Posts Tagged ‘fellow stagg’

V60:llä Peru Cajamarca / Nano Kaffee Berlin

Vuorossa on viimeisen Berliinistä mukaan tarttuneen tuliaiskahvin maistelu. Tämä paahtimo oli myös kahvilakohteista reissussa viimeinen. Eli kyseessä oli Nano Kaffee Berlin ja reissukertomuksen kyseisen paahtimon kahvilasta voit lukaista täältä.

Itseasiassa tuliaiskahvi on samaa kahvia, jota join paikanpäälläkin espressona. Eli perulainen Cajamarca. Bourbon, Caturra sekä Typica -lajikkeita sisältävä pientilallisten tuottama kahvi on prosessoinniltaan pestyä, sen kasvukorkeus on 1700-1900 metriä merenpinnan yläpuolella. Kahvi tulee Huabalin alueelta Cajamarcasta, Jaén maakunnasta.

Lue lisää...
Share

Chemexillä Ethiopia Biftu Gudina / Maja Coffee Roastery

Tampereen Pienpaahtimomessujen yksi yllättävimmistä näytteilleasettajista mielestäni oli Maja Coffee Roastery. Tämä helsinkiläinen pienpaahtimo on harvoin sattunut samoihin tilaisuuksiin, joissa itse olen paikalla käynyt. Ja kun paahtimon oma sijaintikin on Helsingissä hiukan syrjäinen, niin ei ole tullut sinnekään vielä juttukeikoilla eksyttyä. Kahvipussista kauppaa käydessä sovittiin, että Uuttaja tulee Majalla vielä käväisemään, kunhan kengänkärjet jälleen Helsinkiä kohti osoittavat.

Lue lisää...
Share

V60:llä Guatemala La Ceiba / Röststätte

On aika maistella jälleen yksi tuliaiskahvi kesäiseltä Berliinin reissulta. Tällä kertaa vuorossa reissun kolmas kahvilakohteemme ja sieltä hankittu kahvipussillinen. Paahtimo oli siis Röststätte ja käynnistämme kyseisen paahtimon kahvilassa voitte lukaista täältä.

Mukaani tarttui pussillinen vaaleapaahtoista guatemalalaista La Ceiba -kahvia. Kahvi tulee Guatemalan varmasti maineikkaimmalta kahvialueelta Huehuetenangosta. Sen kasvukorkeus on 1350 metriä merenpinnan yläpuolella, lajikkeiltaan se on Caturraa sekä Typicaa ja prosessoinniltaan pestyä, eli märkäprosessoitua. Tämä pussillinen on poimittu ja paahdettu tammikuun – huhtikuun sadosta. La Ceiban nimi tulee muuten Guatemalan kansallispuusta. Varhaisille maya-kansoille ceibapuu symboloi maan ja taivaan yhteyttä.

Ensimmäiset tuoksumuistiinpanot olivat sitruunaruoho, makeat marjat ja niistä tehty mehu. Jotenkin nämä pavuista tulleet tuoksut saivat minut odottamaan ”ohutta ja kirkasta” tuutuntumaa ja hapokasta kupillista. Jauhettuani kahvin hieman suodatinkarkeutta karkeammaksi V60-suppilolla valmistamista varten tuoksusta tuli huomattavan paljon mehukkaampi, marjaisampi ja mehumaisempi. Tuoksusta nousivat esiin punaiset marjat sekä pieni raakasuklaan aromi. Pavuissa tuoksunut sitruunaruoho otti ja katosi jonnekin.

Valmistelin maisteluun pari kupillista eli yhteensä viisi desiä. Valmistus tapahtui suhteella 32 grammaa kahvia ja 500 grammaa 90-92 asteista vettä. Ensin lisäsin vettä purujen sekaan 100 grammaa, jotta blooming lähtee käyntiin. 30 sekunnin bloomingin jälkeen (en sekoittanut bloomingin aikana) loput vedet lisäilin vähän kerrassaan niin, etteivät purut suppilossa päässeet kuivamaan missään vaiheessa. Lopullinen uuttoaika oli aika tarkalleen 4:30 minuuttia.

La Ceiban maku ei ollut ollenkaan niin mehumainen tai marjainen kuin mitä tuoksu antoi kokoajan odottaa. Maut taittuivat enemmän suklaan puoleen, vaikka ensipuraisussa aivan pieni punaisten marjojen vivahde olikin. Myös hapokkuus oli hyvin marjainen, lähinnä varmasti punaherukkamaista. Pitkään suussa pyörivässä jälkimaussa valtaa piti suklaisuus. Huomattavaa kahvissa oli sen lähes kermainen suutuntuma. Aivan uskomattoman pehmeän tuntuinen.

La Ceiba oli kertakaikkisen hämmentävä kokemus. Tuoksut ja maut eivät juuri kohdanneet ja tuntuikin, että testissä olisi rinnakkain kaksi täysin eri kahvia. Täysin puun takaa minuun iski sen hullun kermainen suutuntuma. Suutuntuman huikeudesta huolimatta tämä kahvi ei ollut mikään järin eeppinen kokemus kahviseikkailujeni saralla, eikä missään nimessä kuulu Huehuetenangon alueen parhaimmistoon (tältä alueelta on ollut useampikin kahvi blogissa maistossa). Tokihan paahtotyö on voinut mennä hivenen pieleen tai sitten odotukseni olivat jälleen aivan liian korkealla tai jopa epärealistiset. Silti antaisin kahville arvosanaksi vahvan kahdeksan ja pistän nimen korvan taakse, jotta mahdollisuuden tullessa vastaan maistelen tätä uudelleen.

Lue lisää...

Share

Aeropressillä Kenya Ngunguru AA / Bonanza Coffee Roasters

Kesällä Berliiniin suuntaunut pieni irtiottoloma piti sisällään jokusen astetta paremman kahvilan. Jokaisesta näistä kahviloista ostin myös kahvia kotiin maistelua varten. Tässä maistelussa tartuin Bonanza Coffee Roastersin kenialaiseen Ngunguru AA -kahviin. Tästä voit lukea raportin Bonanzan kahvila-paahtimolla käynnistä.

Ngunguru AA tulee Tekangun alueelta Nyerin piirikunnasta. Kahvi koostuu useammasta lajikkeesta: SL11, SL28, Ruiru 11 sekä Batian. Prosessoinniltaan fully washed, eli pesty eli märkäkäsitelty (rakkaalla prosessointitavalla on monta nimeä). Paahdoltaan kahvi oli sieltä vaaleammasta päästä ja pavut olivat kauniin suuria ja kovia. Kasvatuskorkeutta on todennäköisesti melko reilusti (sitä ei pussi kerro).

Heti papuja hypistellessä kävi selväksi se, että olin melko sitruksisen kahvin äärellä. Sitruksisuuden lisäksi mieleen tuli monia muitakin hedelmiä, joille pavut tuoksuivat. Kaikki nämä hedelmätuoksut ja niiden sekoitus toi taas mieleen jonkun älyttömän hyvän hedelmämehun.

Jauhoin pavut Aeropress-karkeudelle ja pidin uuden tuoksuntutkintatuokion. Sitruksisuus tarkentui vahvasti greippimäiseksi aromiksi. Myös lime oli aika selkeästi tuoksussa esillä. Näiden yhteisvaikutus taasen oli se, että arvelin kahvin olevan varmasti hapokas. Tuntuvan tuoksun seassa piili jokin hienoinen kukkaisuus, joka erottui paremmin, kun jauhettua kahvia ei tuoksutellut aivan nenä kiinni purkissa.

Odotus oli jo siinä pisteessä, että oli laitettava vesi kiehumaan ja Aeropress kasaan. Valmistelin kahvin suhteella: 15 grammaa kahvia ja 250 grammaa noin 85-asteista vettä. Olen kokeillut jälleen monia erilaisia tyylejä ja tapoja Aeropressillä, ja tällä kertaa päädyin ratkaisuun, jossa kaadoin kaiken veden kerralla (tietty hissukseen ja myötäpäivään pyörittäen) ”sylinteriin”, sekoitin muutaman kerran ja annoin uuttua noin minuutin verran. Tämän jälkeen kääntö ja 25 sekunnissa kahvi tuubista kuppiin.

Kärkihavainto: ensi kerralla jauhatus saisi olla hienompi. Meni vähän turhan lupsakasti läpi painaessa. No, näitä sattuu. Maussa vallitsevin elementti olivat ylivoimaisesti sitrushedelmät ja sellainen greippinen karvaus tai hapokkuus. Myös pieni karpalonkaltainen tuntu löytyi, varsinkin jälkimaussa. Kaikesta hapokkuudestaan huolimatta Ngunguru AA oli yllättävän pehmeä ja suutuntumaltaan todella miellyttävä. Hapokkuus ei nimittäin ollut ollenkaan niin ”hurja” kuin mitä tuoksu antoi ymmärtää, vaan se oli ennemminkin hillitty ja hienostunut. Tuntui kivasti poskien sisäpinnoilla.

Mitäs tästä loppukaneettina sanoisi. Vaikkapa näin: jättebra! Oli suoraansanottuna hyvin suunmukainen kahvi minulle. Sitrushedelmäfanina tällaiset kahvit ovat niitä, jotka jäävät ylivoimaisesti parhaiten mieleen. Ruoan päälle kupillinen tai kaksi tällaista, niin eipä sitä mitään jäläkimakkeetakaan enää kaipaile.

Lue lisää...

Share

V60:llä Kenya Slopes of 8 / Koppi

Blogin pitämisen ja kahvihommiin perehtymisen myötä on minulle muodostunut huomaamattani aika liuta tietynlaisia tavoitteita. Hyvin tyypillisiä tavoitteita ovat tietyn paahtimon tuotteiden maistaminen. Nyt yksi tällaisista tavoitteista on vihdoin saavutettu, kun Kahvila Sävyn avustuksella sain käsiini Ruotsin Helsingborgissa toimivan Koppi-paahtimon kahvia. Kiitos Sävylle kahvin toimittamisesta!

Sattuneesta syystä tulee seurattua somessa monia eri kahvialan tahoja ja Koppi on heistä yksi. He ovatkin kohtuullisen hyvin somessa esillä ja sitäkautta jääneet hyvin mieleeni. Koskaan en ole saanut aikaiseksi tilata kahvia heiltä suoraan, mutta Kahvila Sävyn kautta ilmaantui pieni ”oikotiemahdollisuus” tähän onneen.

Sitten pureudumme tämänkertaiseen kahviin. Kahvi oli kenialainen Slopes of 8. Hassu nimi juontaa juurensa kahvin kasvattajien ja tilojen lukumäärästä. Osallisina tämän kahvin kasvattamisessa, prosessoinnissa ja tuottamisessa ovat seuraavat tilat (suluissa mainittu tilan omistaja sekä tilan sijainti): Samuga (Stephen Munene / Mutira)
Njirungi (Charles Mwenje / Mutira), Kabaru (Benson Mithano / Kanyekiini), Kabumbu (Joseph Karaba / Kaguyu), Kimbo (Anthony Njiraini / Inoi), Rugongo (Harry Gachoki / Mwerua), Gichangi (Julius, Charles, Stanley ja David Gichangi / Mutira) ja Kakumutho (Jane Muthike / Njukiini) Kaikki kahvi tulee siis Kirinyagan piirikunnasta. Lajikkeeltaan kahvi on SL28 sekä SL34, kasvukorkeus 1700-1950 metriä merenpinnan yläpuolella ja prosessointi ”pulpattu” eli pulped, märkänä fermentoitu ja lopuksi aurinkokuivattu. Lisää Slopes of 8 -ohjelmasta voit lukea täältä.

Tuoksuttelu toi mieleen ja paperille seuraavanlaisia havaintoja: tuhti hedelmäisyys ja sitruksisuus, runsas herukkaisuus, kevyt ruusuntuoksu sekä aivan pienenpieni muskottipähkinän vivahde. Jauhetuista pavuista tehdyt tuoksuhavainnot taas näyttivät tältä: runsas sitrushedelmien ja herukan sekamelska (ei kuitenkaan tunkkainen), ruusun tuoksu väistyi jauhamisen myötä taka-alalle, kevyt kokonaisuus, joka muistuttaa jotain kaupan hyllyltä tuttua hedelmätuoremehua. Varsin aromirikkaasta kenialaiskahvista oli siis kyse.

Valmistustavassa päädyin tällä kertaa Hario V60 -suodatinsuppiloon. En ole sillä aikoihin tehnyt ja tuoksun puolesta voisin kuvitella kahvin sopivan tällä menetelmällä valmistettavaksi ja maisteltavaksi. Tokihan loppupavut testaillaan muillakin mahdollisilla menetelmillä.

Valmistussuhteena: 24 grammaa karkeahkoksi jauhettua kahvia ja neljä desiä 90-asteista vettä. Noin 100 grammaa vettä kaadettuani 30 sekunnin blooming ja loput vedet hiljalleen sekaan kaadellen myötäpäivään pyörivällä liikkeellä.

Annoin valmiin kahvin vielä jäähtyä hiukan ennenkuin kävin maistelemaan. Mutta kun vihdoin pääsin maistelemaan, niin voi herranjestas sitä riemunkiljumisen määrää: maussa hurjasti herukkaa ja veriappelsiinia, suutuntuma ohut ja body kevyt. Hapokkuus oli hyvin sitrushedelmäinen (ei liian pisteliäs), kokonaisuus hyvin tasapainossa, mukavan kirpsakka ja maukas.

Olen onnellinen, että vihdoin pääsin käsiksi Koppin tuotteisiin. Slopes of 8 antoi myös vihreää valoa sille, että uskallan kääntyä heidän tuotteidensa puoleen jatkossakin ja maistella avarakatseisesti tummempiakin paahtoja. Tästä kenialaisesta oli huolellisella paahtotyöllä onnistuttu kaivamaan esiin kaikki se, mistä kenialaisissa kahveissa on mielestäni kyse: hedelmäisyydestä, sitruksisuudesta, kukkaisuudesta, keveydestä ja tuntuvasta hapokkuudesta. Onnistunutta paahtotyötä voikin ajatella ikäänkuin kruunuksi kahvipavulle, joka siihenkin asti on tuotettu rakkaudella ja saanut lähes kuninkaallisen käsittelyn. Takana on näin ollen jälleen yksi kahvikokemus, josta voi ilolla kertoa eteenpäin pelkkää hyvää.

Lue lisää...

Share