Posts Tagged ‘yirgacheffe’

Slurp-kahvi: Ethiopia Rocko Mountain Limited / Lehmus Roastery

Artikkeli tehty yhteistyössä Slurpin kanssa

Uuttaja-blogin syntymäpäiväartikkelissa siitä jo puhuin ja tästä se nyt sitten virallisesti alkaa: yhteistyö Slurpin kanssa. Ensimmäinen kahvi jo tulla tupsahti ja yllätyksekseni se olikin vanha tuttu tapaus.

Ensimmäinen Slurp-yhteistyökahvi oli nimittäin jo Uuttajankin maistelussa jopa pariin otteeseen ollut lappeenrantalaisen Lehmus Roasteryn huikea Limited-sarjan etiopialaiskahvi Rocko Mountain. Blogiin aikaisemmin tekemäni maistelun voit lukea tästä linkistä.

Lue lisää...
Share

Chemexillä Ethiopia Qore Kelloo / Good Life Coffee

Koska Tampere tarjoaa todella huonosti kaupoissa pienpaahtimoiden tuotteita (paria paikallista paahtimoa lukuunottamatta), niin kahvit on tilailtava paahtimoiden omilta sivuilta. Ei huolta. Monta kertaa kahvien lisäksi voi löytää jotain muutakin kivaa. Kuten esimerkiksi tällä kertaa kävi.

Lähtökohta oli itseasiassa juurikin päinvastainen: olin pipoa vailla ja mieleeni tuli, että Good Life Coffee Helsingistä myy verkkosivuillaan merinovillaista pipoa, jossa on ommeltuna paahtimon slogani ”Avoid Bad Life”. Istuisi minun tarkoituksiini kuin nenä päähän, tai tässä tapauksessa tietenkin pipo. Joten ei muuta kuin tuumasta toimeen ja tilausta tekemään. Pipo ostoskoriin ja kaveriksi vielä paketillinen kahvia. Olen aina tykännyt GLC:n kahvipakkauksista. Ne erottuvat edukseen ja ovat näppärän kokoisia, tyylikkään yksinkertaisia ja silti informatiivisia. Pieni harmitus tulee kuitenkin siitä, ettei kerran avatussa pussissa ole itsessään uudelleensulkemismahdollisuutta, mutta pussinsulkijoilla tämänkin ongelman saa eliminoitua.

Lue lisää...
Share

Chemexillä Ethiopia Rocko Mountain Limited / Lehmus Roastery

Suomen ylivoimaisesti lesoin paahtimo, lappeenrantalainen Lehmus Roastery, lähestyi Uuttajaa sähköpostitse. Asia oli, että heillä olisi vähän tuotetta testiin, jos vain olisin halukas sellaisia ottamaan vastaan. Tottahan toki! Yhteistyötuotteita tulikin paketillinen ja tässä niistä ensimmäinen. Ja voi pojat sentäs!

Nostin pöydälle mustanpuhuvan pakkauksen. Jos James Bond toimisi kahvialalla, olisi hänen tuotteensa aina tällaisissa pakkauksissa. Kuten myös deodorantit. Kyseinen paketti oli Lehmus Roasteryn Limited-sarjan ensimmäinen kahvi, etiopialainen Rocko Mountain (joka muuten voisi hyvin olla vaikka Bond-pahiksen nimi). Mutta oikeesti ihmiset, katsokaa tuota upeaa pakkausta! Huhhuh! Huononäköisempikin näkee, että nyt on parempaa mokkaa tulollaan.

Avasin pakkauksen vasta tätä maistelun tekoa varten. Kahvi oli paahdettu noin kolme viikkoa ennen maistelua. Rocko Mountain on lajikkeeltaan etiopialaisia Arabica-alkuperäislajikkeita ja se tulee Yirgacheffen maakunnasta, Haricha Woredan alueelta. Kahvin kasvukorkeus huitelee 1950-2150 metrin välillä ja se on natural-prosessoitua. Varsinaisessa pakkauksen avaamisessakin meni muuten huomattavan kauan, sillä koetin avata sen niin varovasti kuin suinkin mahdollista. Lisäksi pienen välinaurukohtauksen aiheutti laatikosta paljastunut papupussin sulkeva ”Olkoon lesous kanssanne” -sulkijatarra. Hyvää pelisilmää, Lehmus!

Kun vihdoin sain pussukan auki ja pääsin pyörittelemään pienenpieniä papusia hyppysissäni, niin tuoksu otti minut täysin valtaansa. Havaintojen kirjo oli kattava: greipin kirpeyttä, viinirypäleitä, persikkaista pehmeyttä ja makeutta, jasmiininkukkaa, kiiviä, vesimelonia, mansikkaa sekä jotain aamiaispöydästä tuttua hedelmänektaria tai -mehua. En meinannut malttaa lopettaa tuoksuttelua ollenkaan. Eteenpäin oli kuitenkin mentävä ja pavut jauhettava.

Jauhamisen jälkeen tuoksu tukevoitui huomattavasti ja muuttui ”tummemmaksi”. Sama runsas hedelmäisyys ja mehukkuus dominoivat tuoksua edelleen ja päällimmäisinä tuoksusta erottuivat greipin, persikan sekä vesimelonin aromit. Seassa oli jopa vaniljaan viittavaa sivutuoksua.

Koska artikkelin alussa jo mainitsin James Bond -mielleyhtymäni, niin otin saman linjan valmistamisenkin suhteen: valitsin Chemexin valmistusmenetelmäksi (täysin siitä syystä, että Chemex vilahtaa Bond-elokuvassa ”Salainen agentti 007 Istanbulissa”). Tein kahvia viisi desiä ja käytin siihen näin ollen 30 grammaa karkeahkoksi jauhettua kahvia sekä tietty puoli litraa 92-asteista vettä. Kaadoin vettä ensin 75 grammaa ja sitä seurasi 30 sekunnin blooming. Sitten loput vedet pikkuhiljaa. Vielä pieni sekoitus ennen kuppiin kaatamista.

Valmis kahvi oli sävyltään kauniin punaruskeaa, melkein kuin männyn kaarnaa. Kuppiin kaataessani nenääni nousi greipin kirpeää tuoksua. Makumaailma oli tuoksujen mukaisesti runsaan hedelmäinen, mutta myös tummahko vaikkei tummasta paahdosta kuitenkaan ole kyse. Suussa runsaan mehukas ja äärimmäisen tasapainoinen kahvi antoi odottaa makuhavaintojen kanssa, mutta lopulta niitä onnistui sieltä eritellä: greippi, viinirypäleet ja persikka. Suutuntuma oli yllättävänkin ohut ja hapokkuus sopivan hillitty.

Vuoden 2017 parhaaksi paahtimoksi valittu Lehmus löi pöytään sellaisen kaffen, ettei ole toista vastaavaa vielä tullutkaan testattua. Tällainen mehukas tapaus on kruunu mille tahansa hetkelle päivässä ja ehdottoman paikallaan se on kunnon ruuan päällisinä. Kylkeen ei kannata laittaa mitään, menee vain hyvä kahvi hukkaan kun ei kaikkea maista. Tämä pienipapuinen hedelmänektarikahvi oli aivan järkyttävän hyvää ja ennenkaikkea lesoa, aina pakkaustaan myöden.

PS: Eikö Lehmukselta enää saakaan verkkokaupan kautta hattuja? Eikö jossain vaiheessa saanutkin? Miksei enää saa?

Lue lisää...

Share

Chemexillä Slurp-kahvi Ethiopia Haile Selassie Yirgacheffe / Pirkanmaan Paahtimo

IMG_6233

Kas vain, jälleen Slurp-kuori! Kahvihammastani kolottikin siihen malliin, että hyvää postia olisi taas tulossa. Tämä onkin tällä erää viimeinen Slurp-kahvi meikäläiselle. Iso kiitos Slurpille yhteistyöstä ja juttujen eteenpäin jakamisesta. Uskon, että kohtaamme jälleen! Kenties kahvin äärellä?

Mutta mitäs kuoressa on tällä kertaa? Nyt rummunpärinää ja jännityksen tiivistymistä….Ai niin, kyllähän te otsikosta näette, että mitä siinä on. Eli Pirkanmaan Paahtimon Ethiopia Haile Selassie Yirgacheffe. Kahvia tuottaa useiden pienviljelijöiden muodostama osuuskunta. Tämä pääasiassa luonnonoloissa ja 1900 metrissä kasvava kahvi on Haile Selassien pesuasemalla pestyä ja aurinkokuivattua. Lajike on Local Arabica ja valmistussuositukset ovat pressopannulle sekä suodatus- ja Aeropress -menetelmille.

Chemexillähän tämä oli valmistettava. Kuten varmasti muistattekin, niin olen maistellut kaksi edellistäkin Yirgacheffen alueen kahvia Chemexillä valmistettuna. Artikkelit noista maisteluista löytyvät täältä ja täältä.

Hellepäivinä harvoin tekee mieli kahvia, mutta tämän kuoren avattuani tiesin, että sitä on valmistettava heti! Tuoksu herätteli kahvinhimot pintaan. Keittelin tätä useaan otteeseen ennen tämän artikkelin kirjoittamista, jotta osaisin sanoa siitä kaiken tarpeellisen. Parilla ensimmäisellä valmistuskerralla valmis kahvi oli aivan liian väkevää, joten muutin jauhatusta karkeammaksi. Ja kun oikea karkeus löytyi, niin uskaltauduin kirjoittamaan muistiinpanot artikkelia varten.

Jauhetun kahvin kuivatuoksu oli tasapainoinen kokonaisuus eri marjoja, jotka vuorollaan nousivat esiin: vadelma, herukka ja mustikka löytyivät ainakin ja niistä vahvimpina herukka ja viimeisimpänä mainittu mustikka. Seassa oli myös jotain pientä greipin aromia. Kahvin Chemex-valmistaminen tapahtui perinteisen tapani mukaan: 6 grammaa jauhettua kahvia yhtä vesidesiä kohti. Ja kuten aiemmin jo mainitsin, niin jauhatus oli hieman tavallista karkeampi.

Etiopialaisille kahveille on hyvin yleistä teemäinen suutuntuma, mutta nyt löytyi poikkeus. Haile Selassien suutuntuma on ”kevytmaitomainen” ja erikoisen pehmeä. Maussa oleva marjaisuus ja hienonhieno makeus yhdistettynä suutuntumaan muodostivat lähes mehumaisen kokonaisuuden. Hapokkuutta oli sen verran, että suussa tuntui muttei mennyt kuitenkaan överiksi. Mukavan pirskahtelevaa enemmänkin.

Haile Selassie oli monivivahteinen ja marjaisa kahvi, jonka kokonaisuudesta henkii laatu. Sen pehmeä suutuntuma yhdistettynä monipuoliseen marjaisuuteen tekee tästä herkullisen jokahetken kahvin, joka varmasti saa osakseen positiivista palautetta hetkessä kuin hetkessä. Maitokahviksi tämä soveltuu, mutta vain pienellä määrällä maitoa. Yirgacheffen alueen kahveilta voi yleensäkin odottaa paljon ja jatkan edelleen sillä linjalla, että ei ole tämän alueen kahvien voittanutta.

Lue lisää...

Share

Chemexillä Slurp-kahvi Etiopia Yirgacheffe gr.2 / Kaffe Obscura

IMG_6122

Kling klong! Taas kävi postiluukku ja eteismatolle tupsahti tuttu musta pahvikuori. Slurp muisti tilaajia uudella kahvilla. Tämä on nyt toinen Slurpin kautta minulle tullut kahvi ja maisteluartikkelin ensimmäisestä kahvista voi lukaista täältä.

Tämäkin kahvi on vaaleapaahtoinen ja se toimitettiin papuina. Kahvi oli Kaffe Obscura -paahtimon Etiopia Yirgacheffe gr.2 ja sen paahtopäiväksi kerrotaan 18.toukokuuta. Tämän Yirgacheffen lajike on Heirloom, eli kyseessä on alkuperäinen sen alueen lajike (ei mikään jalostettu tai risteytetty). Toisin sanoen nyt oltiin erittäin lähellä sitä, mitä kahvi on alun alkaenkin ollut ihmisen siihen tutustuessa.

Kaffe Obscura toimii Helsingissä Arinatiellä. Alunperin valokuvaajan intohimosta syntynyt paahtimo käyttää hauskasti paahtoasteen merkkaamiseen kameran aukkoasteikkoa. Vaalein paahto on näin ollen F/2.0 ja tummin paahto voi olla jopa F/22, joka on italialaistyylinen erittäin tumma paahto. Paahtimolla ei ole vakituisia aukioloaikoja, vaan visiitistä on sovittava etukäteen. Yrityksen verkkokauppa toki palvelee vuorokauden ympäri.

Yirgacheffe on hyvämaineinen kahvialue. Sieltä tulevia kahveja on lähes jokaisen suomalaisenkin paahtimon valikoimassa. Etiopialaisissa kahveissa vain on sitä jotain. Tästä kyseisestä Yirgacheffestä oli pussin etiketissä seuraavanlaista infoa:

  • Maa: Etiopia
  • Alue: Yirgacheffe
  • Lajike: Heirloom
  • Kasvukorkeus: n. 1900 m
  • Prosessointi: Washed

Eli pestyä, korkealla kasvatettua kahvia sen alkuperäiseltä syntysijalta Etiopiasta. Erinomaiset lähtökohdat. Tällaisen kahvin halusin ehdottomasti maistella Chemexillä valmistettuna. Ehkä muistattekin, että olen maistellut Chemexillä valmistetun Yirgacheffen aikaisemminkin. En kuitenkaan lähtenyt vertailemaan näitä kahta keskenään, vaan maistelin tämän täysin omana maistelunaan.

Valmistamisessakaan en lähtenyt kikkailemaan, vaan toimin kirjoittamani perusohjeen mukaan. Tein kahvia kaikkiaan 5 desiä, joten punnitsin jauhettavaksi 30 grammaa papuja (eli 6 grammaa vesidesiä kohden). Jauhettuani kahvin sen aromit oikein tulvivat nenään. Ja aromissa löytyi: runsasta ja pehmeää punamarjaisuutta, tuhtia otetta sekä ihan hienonhienoa omenaakin. Uuttajattaren havainnot erosivat hiukan omistani, sillä hän löysi kuivatuoksusta paahdettua kastanjaa (sitä joulutoreilta saatavaa), tosi pienen määrän tupakkaa ja lakritsinjuurta.

Ja kun puhdas Heirloom-Yirgacheffe oli valmista, alkoi armoton maistelutyö. Tällä(kin) kertaa maistelu osoittautui positiiviseksi yllätykseksi. Kuumana maistellessa maku oli punamarjainen. Suutuntumaltaan Yirgacheffe oli kevyt, pehmeä ja yllätyksekseni hapokkuus oli kertakaikkisen miellyttävä, eikä lainkaan pisteliäs kuten ehkä hiukan odotin.

Kahvin jäähtyessä huomasin jännän ilmiön: maku tasapainottui ja marjaisa maku antoi tilaa kukkaisuudelle, joka ottikin lopulta otteen. Jälkimaku muuttui hennoksi, ikään kuin jasmiininkukkaiseksi ja siinä oli aistittavissa kuitenkin jotain ”punaisuutta” (jännä kuinka maistellessa voikin tulla värejä mieleen).

Chemexillä tehtynä tämä Yirgacheffe oli puhtaan aromikas kahvi, jolla on kaikki etiopialaisille kahveille ominaiset piirteet. Sen hapokkuuden miellyttävyys oli yllätys, koska odotin sen olevan terävämpi. Yirgacheffen alueen kahvit ovat olleet minulle tähän asti lähes aatelistasoa, ja tämä jatkaa listaa kunniakkaasti. En osaa sanoa, että mihin hetkeen tämä parhaiten sopisi. Kannattaakin miettiä ehkä niin päin, että mikä hetki olisi tarpeeksi hieno tai juhlallinen tätä kahvia varten.

Lue lisää...

Share

1 2