Posts Tagged ‘vuoden paahtimo’

Paahtimo: Lehmus Roastery, Lappeenranta

Tuli puheeksi lehmuslaisten kanssa Helsinki Coffee Festivalilla, että olisiko kesän aikana mahdollisuutta päästä paahtimolla käymään juttukeikalla. Tämä lyötiinkin melko nopeasti lukkoon ja jäimme odottamaan sovittua päivämäärää. Tarkoituksena reissulla olisi tehdä juttu itse paahtimosta sekä tietenkin Satamatie 6 -kahvilasta.

Tuona sovittuna perjantaina starttasin kotoa heti neljän jälkeen aamuyöstä. Perillä Lappeenrannassa olin 9:18. Lehmuksen Arttu oli lupaunut tulemaan minua vastaan ja täsmälleen samalla kellonlyömällä oli miehenkin auto aseman pihassa. Sain samantien lyhyen esittelyn Lappeenrannan nähtävyyksistä sekä kaupungin historiasta. Lappeenranta vaikutti nopealla silmäyksellä todella upealle kesäkaupungille. Mikäs siellä Saimaan rannalla olisi ollessa? Olin päättänyt, että käytän reissulla olevaa vapaa-aikaani linnoituksella ja kasarmilla kävelyyn ja kuvaamiseen. Ja näin teinkin. Mutta ihan ensin Lehmus Roasterylle!

Satamatie 6 on somekuvissa upean näköinen kahvila, mutta käykääpäs paikanpäällä! Todella upeasti sisustettu ja hyvällä maulla koristeltu kahvila-myymälätila on kodikas kuin oman mummon tupa. Rakennus, jossa paahtimo ja kahvila sijaitsee, on muuten 100-vuotias punatiilinen rakuunoiden hevostalli. Kiinteistö on äärimmäisen arvokas jo sellaisenaankin ja jotenkin tuntuu oikealle, että sen sisuksissa toimii kaksi kertaa Suomen parhaaksi paahtimoksi valittu Lehmus Roastery ja Vuoden kahvilaksi valittu Satamatie 6. Tunnelma kahvilassa on rento ja viihtyisä. Tilaa on sopivasti eikä viereisessä pöydässä istuvan kyynärpäitä tarvitse pelätä. Eikä sijaintikaan ole pöllömpi: Saimaan rannalla Satamatien varrella Suomen korkeimman hiekkalinnan äärellä. Linnoitus ja vallit sijaitsevat aivan vieressä mäen päällä ja keskustaan on vain kivenheitto, kuten myös satamaan.

Saavuttuamme paahtimolle ympärillä hääräsi kiireisen näköisiä lehmuslaisia. Samana viikonloppuna järjestettävä Lappeefest aiheutti lisää työnsarkaa; Lehmus oli festivaalipaikalla kahvikojun kera. Kojulta kahvinjanoiset saivat erinomaisen kahvin lisäksi myös kylmäuuttokahvia sekä kahvidrinkkejä.

Satamatie 6:ssa on tarjolla tottakai erilaisia kahvijuomia, Aeropress- sekä pour over -valmistettuja kahveja sekä pientä purtavaa. Valikoima purtavien osastolla on sopivan suppea, eivätkä herkkuvitriinit vie montaa metriä tilaa niinkuin monessa muussa kahvilassa. Tätä nykyä Satamatie 6:n valikoimaan kuuluu myös alkoholijuomia. Kahvilapuolen yhteydessä palvelee pieni myymälä, jonka valikoimista löytyvät Lehmuksen kahvit kotiin vietäväksi, ”fanituotteet” kuten lippikset ja kangaskassit, Hito Hyvä -tuotteet ynnä paljon muuta. Myymäläpuoli ei ole suuren suuri eikä valikoimaa ole liikaa. Näiden tilojen takana, mutta täysin näkyvillä, taas on raakakahvivarasto sekä paahtokone. Toimistot ovat oma erillinen tilansa.

Lehmus Roasteryn raakakahvit tulevat pääasiassa Cafe Importsilta sekä Falcon Coffees:lta, vaikka näytteitä sateleekin myös muilta tahoilta ja ympäri maailman. Paahtimo on tullut molemmille edellämainituille toimittajille jo hyvin tutuksi ja tahot ovat tekemisissä keskenään enemmässäkin määrin. Esimerkiksi olutharrastajia löytyy molemmista leireistä. Lehmuksen paahtimon kalustoon kuuluu 15 kilon rummulla varustettu Giesen-paahtokone, joka varmasti joutuu koville kiireaikoina. Toistaiseksi paahtotyö on pystytty tekemään yhdessä vuorossa, mutta hetkittäin on ollut tarvetta jatkaa paahtamista pidemmälle iltaan. ”Visa hoitaa”, kuten Arttu totesi. Joulu on Lehmuksellekin kiireistä aikaa. Myös kesäkuun alku oli kuulemma saanut hien pintaan, kun ihmiset olivat tilailleet juhannukseksi kahveja. Omanlaisen kiireensä ja häslinkinsä sai aikaan myös alkoholijuomien mukaantulo tarjontaan ja sen myötä tiskin remontointi ja kohennus. Ja kun tässä ei ollut vielä tarpeeksi, niin Satamatie 6 juhlisti 1-vuotissyntymäpäiväänsä kesäkuun ensimmäisenä viikonloppuna (viikkoa ennen kuin allekirjoittanut pääsi itse paikalle), jolloin tupa oli käytännössä katsoen täynnä. Paikalla synttäreitä juhlistamassa ja baristojen apuna olivat myös Cappuzine-kahvipodcastia tekevät Jarno Peräkylä sekä Samuli Parkkinen. Miehet tarjosivat myös auttavan kätensä tiskin takana ja valmistivat asiakkaille espressoja ja muita kahvijuomia.

Paahtimolla Arttu järjesti ohjelmanumeroksi cuppingin. Pöydälle valittiin valikoimasta pari perustuotetta, kaksi Limited-sarjan kahvia sekä uutuuksia. Tarkempi listaus cupatuista kahveista: Muukko, Pusupuisto, Kenya Gikirima AA, Ethiopia Gesha 1931, juuri samana päivänä lanseerattu Tuska-festivaalikahvi, erikoispaahto kofeiiniton Honduras sekä perulainen uutuuskahvi, jonka nimi jäi vielä kysymysmerkiksi. Perulaisesta on henkilökunnalla kokeilussa sekä vaaleapaahtoinen että tummempi versio ja meidän cuppingiin päätyi tämä tummempi. Voin vakuuttaa, että huonoa kahvia ei pöydässä ollut. Kofeiiniton oli ehkä hivenen mauttomaksi jäänyt paahto, perulainen aavistuksen liian tumma (maut peittyvät) ja Muukko oli poikkeuksellisen voimakkaan makuinen. Tuska-festivaalikahvi oli sanansa mukaan tummaa, muttei mikään ääriöveri. Suutuntuma oli uskomattoman pehmeä. Voin Tuska-metallikinkereille osallistuville sanoa rehellisesti, että kahvihampaan kolotuksen hoito on annettu asiantunteviin ja hyviin käsiin!

Tällaisia paikkoja olisi ehdottoman hyvä ja tärkeä saada ympäri Suomen. Lehmus Roastery on täyden kympin esimerkki siitä, että erikoiskahvi ja paahtimo voivat pärjätä erinomaisesti myös pääkaupunkiseudun ulkopuolella. Kaikki Lehmuksen saavuttama on tulosta kovasta työstä, mutta ennenkaikkea intohimosta ja halusta tehdä sitä mistä tykkää. Iloiset baristat ottavat vastaan ja palvelevat ammattitaidolla sisäänastuvia ja voipa kahvin ohessa vaikka vaihtaa pari sanaa paahtajan tai paahtomestarin kanssa. Paahtimon ilmeeseen kannattaa myös panostaa sekä myös sosiaalisessa mediassa ”paukutteluun”. Tämänkin Lehmus on hallinnut erinomaisesti. Siinä varmasti yksi syy siihen, että miksi kyseessä on kahtena peräkkäisenä vuotena parhaaksi paahtimoksi valittu elintarvikealan toimija. Ja jos Lappeenrantaan on kamalan pitkä matka tai muuten ei paikan päälle pääse, on verkkokauppa aina auki. Toimitukset pelaa ja kotiin kulkeutuu taatusti tuoretta kahvia.

Iso kiitos Lehmus Roastery, että sain käydä paikan päällä. Kokemus oli hieno ja opettavainen. Voitte olla varmoja, että tulen vielä toistekin!

Loppuun vielä muutaman kuvan galleria paikan päältä.

Lue lisää...

Share

Raportti: Helsinki Coffee Festival 2017

Aijaijai mitkä festarit! Vuoden 2017 Helsinki Coffee Festival on nyt saatu päätökseen. Muuten, muistin virkistämiseksi vuoden 2016 festivaaliraporttini voit lukea täältä. Ja sen verran taas tästä raportista, että pitkin juttua on ripoteltu jokunen kuva tarinaa eteenpäin jouduttamaan ja aivan lopusta löytyy gallerian verran ottamiani kuvia. Nauttikaa! Otin myös hiukan videokuvaa festivaalihumusta ja koetan jossain vaiheessa saada editoitua jotain pätkää näytille, mutta se on sitten eri asia ja palaan siihen kun aika on.

Tänä(kin) vuonna olimme Uuttajattaren kanssa paikalla kokopäivälipulla lauantaina. Siskoni liittyi myös seuraamme. Olimme Kaapelitehtaalla jo ennen ovien avautumista ja niin oli moni muukin. Hetikohta ovien avautumisen jälkeen tuli törmättyä kahvibloggarikollegoihin Tiiaan ja Jesseen, joiden Kahviholistien Seurassa -blogiin voi varmasti odotella myös jonkinlaista festarijuttua tulevaksi. Lisäksi somesta huomasin, että myös Kahville.co -bloggari Jani on ollut sunnuntaina festareilla. Häneltäkin voi varmasti odottaa kirjallista ulosantia tapahtumasta.

Tila oli tunnelmavalaistu, ilmassa leijui hento savukonesavu ja tuoksuissa piisasi. Taustalla soivat DJ:n valitsemat tunnelmaatuovat kappaleet. Kaapelitehdas oli jälleen täynnä näytteillepanijoita ympäri Suomen ja tarjontaa olikin jälleen laidasta laitaan; Lotta Svärd -järjestön tarjoilemasta korvikkeesta aina turkkilaiseen kahviin ja Kopi Luwak -kissankakkakahviin saakka. Olipa paikalla myös Kissakahvila Purnauskis:n edustajia. Näytteillepanijat olivat suurin osa tuttuja jo viime vuodelta, mutta muutama nimi valitettavasti loisti poissaolollaan: Kaffe Obscura, Paahtimo Papu, Turun Kahvipaahtimo ja viime vuonnakin poissa ollut Rovaniemen Kahvipaahtimo eivät Kaapelitehtaalla tänä vuonna tuotteitaan tarjoilleet. Sen sijaan muutama uusi tuttavuus oli paikalle saapunut.

Porvoolainen Keakoffee tuli allekirjoittaneelle tutuksi Kahvisi-palvelun kautta. Oli mukava päästä juttelemaan kasvotusten ja hieromaan tuttavuutta enemmänkin. Tulivatpa samalla paljastaneeksi, että Kahvisi-palvelun kautta on tulossa kohtsillään uusi kahvi heidän valikoimastaan. Maisteltavana festivaaleilla heiltä oli kolmea eri suodatinkahvilaatua ja tottakai ne oli kaikki testattava. Oma suosikki näistä löytyi helposti.

Helsinkiläinen Holmen Coffee teki sloganpaidoillaan selväksi asenteensa: paha kahvi haisee. Tämä varsin kansainvälinen tapaus (paahtimon perustivat saksalainen ja australialainen kahvi-intoilija) tarjoili kahta erityyppistä blendiä paikalle satuttuamme. Ero kahvien välillä oli todella selkeä ja varmasti jokainen maistelija osasi valita omaan makuunsa sopivamman. Kojulla oli mukava kuhina kaiken aikaa ja henkilökunta pysyi kiireisen näköisenä. Pääsipä Uuttajatarkin höräyttämään jokusen lauseen saksaa henkilökunnan kanssa keskustelujen timmellyksessä. Rentoa ja lupsakkaa väkeä.

Lappeenrantalainen Lehmus Roastery lanseerasi festivaalin myötä valikoimiinsa maistelupakin, joka pitää sisällään 5 x 100 grammaa heidän tuotevalikoimansa kahveja. Tämä on äärimmäisen helppo ja edullinenkin tapa päästä hiukan kartoittamaan omaa kahvimakua ja ennenkaikkea saamaan kiinni paremmasta kahvista. Lehmus Roastery valittiin sunnuntaina festareilla Vuoden Paahtimoksi. Paljon onnea paahtimo ja paahtimon väki! Voitto oli ansaittu! Lehmus Roastery merkkaa kahvipakkauksiinsa kahviensa ”lesouden” asteikolla 1-5; mitä enemmän pisteitä, sitä lesompaa kahvi on. Mitä tämä lesous tarkoittaa? Sitä kannattaa kysyä henkilökunnalta itseltään, heillä on sille täydellinen selitys.

Mitäpä olisi kesän korvalla olevat kahvifestivaalit ilman kylmäuutettua, eli Cold Brew -kahvia? Tottahan toki sitäkin oli tarjolla, jopa parina erilaisena versiona. Ainakin Paulig sekä Cafetoria tarjoilivat maisteltavaksi myös Cold Brew Nitro -kylmäuuttokahvia, joka oli tavallista kylmäuuttokahvia pehmeämpi ja suutuntumaltaan samettisempi. Tämä syntyy lisäämällä kahviin typpeä. Typpi tekee myös kahvin pinnalle nätin vaahdon, vähän niinkuin Guinness-oluessa. Pieninkin kitkeryys/pistävyys oli poissa ja maku oli todella pehmeä. Varsinkin Cafetorian versio nitrokylmäuutosta oli todella herkullinen. Nitro nautitaan ilman jäitä ja makeuttamattomana.

Tänä vuonna oli selkeästi nosteltu esiin pour over -valmistustapoja. Moni näytteillepanija antoi opastusta ja piti workshopeja esimerkiksi V60-valmistamisesta. Oppitunteja sai halutessaan myös jauhatuskarkeuksista, kahvin alkuperästä ja sen jäljitettävyydestä sekä kahvinkeitinten oikeaoppisesta puhdistamisesta.

Festivaaleilla jaettiin tottakai myös kunniaa ja kunniakirjoja. Roasting stagella kakkoskerroksessa valittiin lauantaina sekä ”Vuoden suodatinkahvi” että ”Vuoden espresso”. Suodatinkahvikuninkuuden nappasi Rost&co. guatemalalaisella Finca Montejo -kahvillaan. Uuttaja onnittelee Rost-paahtimon ammattilaisia voitosta! Vuoden espressoksi valittiin Johan&Nyströmin 5th Estate. Onnittelut myös sinne suuntaan!

Isolla Barista Stagella taasen kilpailtiin Brewers Cup (suodatinkahvin SM-kisat) sekä Vuoden Barista SM-kisat. Suodatinkahvin valmistuksessa kuninkuuden vei Kahvila Sävyn Aleksi Kuusijärvi ja Vuoden Baristaksi valittiin Caffi:n Jarno Peräkylä toista kertaa peräkkäin. Onnittelut jätkille, huipputyötä!

Tottakai, kahvi ei ollut se yksi ja ainoa asia, jota festareilla oli tarjolla ja näytillä. Paikalletulleille oli myös tarjolla teemaistiaisia, jäätelöä sekä tietenkin suklaata. Ruokapuolta hoisi Katukeittiö Leidi. Lisäksi paikalla oli myös yksi kahvinystävien parhaista kavereista: Slurp. Tero Rehula esitteli uudistunutta kahvipakkausta ja kertoi, että viime vuoden kahvifestivaali toi Slurpille 50-100 uutta kahvitilaajaa. Slurp tekee kokoajan itseään tunnetummaksi ja pitkin vuotta on varmasti uusia tilauksia sadellut. Ja tämän vuoden festaritkin tekevät varmasti hyvää ja mies oli osastollaan aivan yhtä hymyä. Syystäkin.

Juteltua tuli varmasti valtaosalla kojuista. Tarinoita vaihdettiin niin Good Life Coffeen, Cafetoria Roasteryn,

Kaffa Roasteryn

Lue lisää...

Share