Posts Tagged ‘SL28’

Slurp-kahvi: Uganda Sipi Falls / RPS Roastery

Jälleen ovat Slurp-kahvituulet puhallelleet suotuisasti Uuttajan, ja tottakai monen muunkin tilaajan, suuntaan. Tällä kertaa tuulet puhalsivat sekä Kuopiosta että Ugandasta.

Kuopiossa majaansa pitävä RPS Roastery (tästä RPS Roasteryn Facebook-sivulle) toimitti tummempaa paahtoa Slurp-kansalle maisteluun. Tämä panimon yhteyteen perustettu paahtimo on vielä verrattain nuori, eikä ole esimerkiksi Uuttaja-blogissakaan edustanut. Lafkan kahveja on kyllä minullakin ollut, mutta ne ehtivät mennä kahvinjanoisten vieraiden suihin ennenkuin ehdin niistä sanaakaan raapustamaan. Sen verran sanottakoon paahtimosta, että perustajiin kuuluvat Jesse Parkkali sekä Teija Lublinkhof ja paahtimo/panimo sai runsaasti huomiota osakseen lanseeraamalla ”Trump-Putin” tuotteet molemmissa kategorioissa: oluessa ja kahvissa. Sitten siirrymme suoraan kahvin pariin (mutta RPS voisi olla asiallista kuitenkin käsitellä tulevaisuudessa omassa esittelyartikkelissaan, eikö vain?).

Lue lisää...
Share

Aeropressillä Kenya Ngunguru AA / Bonanza Coffee Roasters

Kesällä Berliiniin suuntaunut pieni irtiottoloma piti sisällään jokusen astetta paremman kahvilan. Jokaisesta näistä kahviloista ostin myös kahvia kotiin maistelua varten. Tässä maistelussa tartuin Bonanza Coffee Roastersin kenialaiseen Ngunguru AA -kahviin. Tästä voit lukea raportin Bonanzan kahvila-paahtimolla käynnistä.

Ngunguru AA tulee Tekangun alueelta Nyerin piirikunnasta. Kahvi koostuu useammasta lajikkeesta: SL11, SL28, Ruiru 11 sekä Batian. Prosessoinniltaan fully washed, eli pesty eli märkäkäsitelty (rakkaalla prosessointitavalla on monta nimeä). Paahdoltaan kahvi oli sieltä vaaleammasta päästä ja pavut olivat kauniin suuria ja kovia. Kasvatuskorkeutta on todennäköisesti melko reilusti (sitä ei pussi kerro).

Heti papuja hypistellessä kävi selväksi se, että olin melko sitruksisen kahvin äärellä. Sitruksisuuden lisäksi mieleen tuli monia muitakin hedelmiä, joille pavut tuoksuivat. Kaikki nämä hedelmätuoksut ja niiden sekoitus toi taas mieleen jonkun älyttömän hyvän hedelmämehun.

Jauhoin pavut Aeropress-karkeudelle ja pidin uuden tuoksuntutkintatuokion. Sitruksisuus tarkentui vahvasti greippimäiseksi aromiksi. Myös lime oli aika selkeästi tuoksussa esillä. Näiden yhteisvaikutus taasen oli se, että arvelin kahvin olevan varmasti hapokas. Tuntuvan tuoksun seassa piili jokin hienoinen kukkaisuus, joka erottui paremmin, kun jauhettua kahvia ei tuoksutellut aivan nenä kiinni purkissa.

Odotus oli jo siinä pisteessä, että oli laitettava vesi kiehumaan ja Aeropress kasaan. Valmistelin kahvin suhteella: 15 grammaa kahvia ja 250 grammaa noin 85-asteista vettä. Olen kokeillut jälleen monia erilaisia tyylejä ja tapoja Aeropressillä, ja tällä kertaa päädyin ratkaisuun, jossa kaadoin kaiken veden kerralla (tietty hissukseen ja myötäpäivään pyörittäen) ”sylinteriin”, sekoitin muutaman kerran ja annoin uuttua noin minuutin verran. Tämän jälkeen kääntö ja 25 sekunnissa kahvi tuubista kuppiin.

Kärkihavainto: ensi kerralla jauhatus saisi olla hienompi. Meni vähän turhan lupsakasti läpi painaessa. No, näitä sattuu. Maussa vallitsevin elementti olivat ylivoimaisesti sitrushedelmät ja sellainen greippinen karvaus tai hapokkuus. Myös pieni karpalonkaltainen tuntu löytyi, varsinkin jälkimaussa. Kaikesta hapokkuudestaan huolimatta Ngunguru AA oli yllättävän pehmeä ja suutuntumaltaan todella miellyttävä. Hapokkuus ei nimittäin ollut ollenkaan niin ”hurja” kuin mitä tuoksu antoi ymmärtää, vaan se oli ennemminkin hillitty ja hienostunut. Tuntui kivasti poskien sisäpinnoilla.

Mitäs tästä loppukaneettina sanoisi. Vaikkapa näin: jättebra! Oli suoraansanottuna hyvin suunmukainen kahvi minulle. Sitrushedelmäfanina tällaiset kahvit ovat niitä, jotka jäävät ylivoimaisesti parhaiten mieleen. Ruoan päälle kupillinen tai kaksi tällaista, niin eipä sitä mitään jäläkimakkeetakaan enää kaipaile.

Lue lisää...

Share

V60:llä Kenya Slopes of 8 / Koppi

Blogin pitämisen ja kahvihommiin perehtymisen myötä on minulle muodostunut huomaamattani aika liuta tietynlaisia tavoitteita. Hyvin tyypillisiä tavoitteita ovat tietyn paahtimon tuotteiden maistaminen. Nyt yksi tällaisista tavoitteista on vihdoin saavutettu, kun Kahvila Sävyn avustuksella sain käsiini Ruotsin Helsingborgissa toimivan Koppi-paahtimon kahvia. Kiitos Sävylle kahvin toimittamisesta!

Sattuneesta syystä tulee seurattua somessa monia eri kahvialan tahoja ja Koppi on heistä yksi. He ovatkin kohtuullisen hyvin somessa esillä ja sitäkautta jääneet hyvin mieleeni. Koskaan en ole saanut aikaiseksi tilata kahvia heiltä suoraan, mutta Kahvila Sävyn kautta ilmaantui pieni ”oikotiemahdollisuus” tähän onneen.

Sitten pureudumme tämänkertaiseen kahviin. Kahvi oli kenialainen Slopes of 8. Hassu nimi juontaa juurensa kahvin kasvattajien ja tilojen lukumäärästä. Osallisina tämän kahvin kasvattamisessa, prosessoinnissa ja tuottamisessa ovat seuraavat tilat (suluissa mainittu tilan omistaja sekä tilan sijainti): Samuga (Stephen Munene / Mutira)
Njirungi (Charles Mwenje / Mutira), Kabaru (Benson Mithano / Kanyekiini), Kabumbu (Joseph Karaba / Kaguyu), Kimbo (Anthony Njiraini / Inoi), Rugongo (Harry Gachoki / Mwerua), Gichangi (Julius, Charles, Stanley ja David Gichangi / Mutira) ja Kakumutho (Jane Muthike / Njukiini) Kaikki kahvi tulee siis Kirinyagan piirikunnasta. Lajikkeeltaan kahvi on SL28 sekä SL34, kasvukorkeus 1700-1950 metriä merenpinnan yläpuolella ja prosessointi ”pulpattu” eli pulped, märkänä fermentoitu ja lopuksi aurinkokuivattu. Lisää Slopes of 8 -ohjelmasta voit lukea täältä.

Tuoksuttelu toi mieleen ja paperille seuraavanlaisia havaintoja: tuhti hedelmäisyys ja sitruksisuus, runsas herukkaisuus, kevyt ruusuntuoksu sekä aivan pienenpieni muskottipähkinän vivahde. Jauhetuista pavuista tehdyt tuoksuhavainnot taas näyttivät tältä: runsas sitrushedelmien ja herukan sekamelska (ei kuitenkaan tunkkainen), ruusun tuoksu väistyi jauhamisen myötä taka-alalle, kevyt kokonaisuus, joka muistuttaa jotain kaupan hyllyltä tuttua hedelmätuoremehua. Varsin aromirikkaasta kenialaiskahvista oli siis kyse.

Valmistustavassa päädyin tällä kertaa Hario V60 -suodatinsuppiloon. En ole sillä aikoihin tehnyt ja tuoksun puolesta voisin kuvitella kahvin sopivan tällä menetelmällä valmistettavaksi ja maisteltavaksi. Tokihan loppupavut testaillaan muillakin mahdollisilla menetelmillä.

Valmistussuhteena: 24 grammaa karkeahkoksi jauhettua kahvia ja neljä desiä 90-asteista vettä. Noin 100 grammaa vettä kaadettuani 30 sekunnin blooming ja loput vedet hiljalleen sekaan kaadellen myötäpäivään pyörivällä liikkeellä.

Annoin valmiin kahvin vielä jäähtyä hiukan ennenkuin kävin maistelemaan. Mutta kun vihdoin pääsin maistelemaan, niin voi herranjestas sitä riemunkiljumisen määrää: maussa hurjasti herukkaa ja veriappelsiinia, suutuntuma ohut ja body kevyt. Hapokkuus oli hyvin sitrushedelmäinen (ei liian pisteliäs), kokonaisuus hyvin tasapainossa, mukavan kirpsakka ja maukas.

Olen onnellinen, että vihdoin pääsin käsiksi Koppin tuotteisiin. Slopes of 8 antoi myös vihreää valoa sille, että uskallan kääntyä heidän tuotteidensa puoleen jatkossakin ja maistella avarakatseisesti tummempiakin paahtoja. Tästä kenialaisesta oli huolellisella paahtotyöllä onnistuttu kaivamaan esiin kaikki se, mistä kenialaisissa kahveissa on mielestäni kyse: hedelmäisyydestä, sitruksisuudesta, kukkaisuudesta, keveydestä ja tuntuvasta hapokkuudesta. Onnistunutta paahtotyötä voikin ajatella ikäänkuin kruunuksi kahvipavulle, joka siihenkin asti on tuotettu rakkaudella ja saanut lähes kuninkaallisen käsittelyn. Takana on näin ollen jälleen yksi kahvikokemus, josta voi ilolla kertoa eteenpäin pelkkää hyvää.

Lue lisää...

Share

Chemexillä Kenya Gicherori PB / Huckleberry Roasters

Kaivoin kahviarkusta maisteluun hieman erikoisemman pakkauksen. Erikoisemman siksi, että kyseessä on coloradolaisen Huckleberry Roasters -paahtimon tuote. Kyseinen pussukka on päätynyt minulle Third Wave Wichteln -kahvinvaihdon kautta. Ja itseasiassa vaihtajana toimi tällä kertaa Uuttajatar ja täysin minulta salassa. Sain kahvin syntymäpäivälahjaksi. Tulipa kahvin mukana vielä korttikin kahvin lähettäjältä.

Aivan se kaikkein terävin kärki tuoreudesta oli todennäköisesti ehtinyt jo kadota, mutta suhteellisen tuoreesta tuotteesta oli kuitenkin kyse (paahtopäivästä oli kulunut maistelun tekoon noin pari kuukautta). Nyt näyttää lisäksi sille, ettei kahvi ole enää paahtimon valikoimassa.

Mutta sitten itse siihen kahviin. Gicherori on peaberry-papuja (lajikkeeltaan SL28, SL34 ja Ruiru 11) ja se tulee Embun piirikunnasta, jossa sitä kasvattaa Kibugu Farmers Cooperative Society -yhteisö. Kahvin kasvatuskorkeus on 1550-1750 metriä ja se on fully washed -prosessoitua.

Avattuani pussin oli vaikeaa päästää siitä enää irti. Papujen tuoksu oli kertakaikkisen huumaava: runsasta marjaisuutta (vadelmaa ja mustaherukkaa) ja kirpeyttä, joka nosti veden kielelle. Tuhdista tuoksusta ei voi puhua, mutta sellaisesta kevyen viettelevästä.

Jauhettuna tuoksuun sekoittui mukaan kevyt sitruksisuus ja lisää kirpeyttä. Kokonaisuudesta tuli pyöreähkö ja pehmeä. Herukkaisuus kääntyi mustasta punertavaksi, mutta vadelma piti edelleen pintansa muiden tuoksujen seassa. Aivan kuin jossain olisi myös pieni silaus vaniljaa.

Viimeistään tuoksut saivat minut vakuuttuneeksi siitä, että tämä kahvi valmistettaisiin maistelua varten Chemexillä. Monet marjaiset ja märkäprosessoidut (varsinkin afrikkalaiset) kahvit ovat osoittautuneet erinomaisiksi Chemexillä valmistettuina. Valmistin kahvia pari kupillista, eli viisi desiä: 30 grammaa karkeahkoksi jauhettua kahvia ja viisi desiä 94-asteista vettä. Ensin 60 grammaa vettä kahvin päälle ja 30 sekunnin blooming. Tämän jälkeen lisäsin vettä 250 grammaan ja siitä eteenpäin sitä mukaa, kun vesi valui kannuun. Kokonaisaika valmistamiselle oli neljä ja puoli minuuttia.

Gicherori Peaberry tarjoili maussa ja ominaisuuksissa hyvin pitkälti kaikkea sitä, mitä siltä odottikin: sopivan purevaa hapokkuutta, pientä makeutta, runsasta marjaisuutta (nyt herukkaisuus oli jo selkeästi enemmän punaista kuin mustaa) ja miellyttävää, hiukan teemäistä suutuntumaa. Lusikalla ryystäessä sitruksiset vivahteet maistuivat selkeästi. Onneksi tein tätä pari kupillista.

Kahvi tuli nautittua melkoisen nopeasti. Meikäläiselle erittäin suunmukainen kenialainen, jolle makupariksi voisin hyvin kuvitella esimerkiksi raparperipiirakan. Chemexillä valmistettuna lopputulos oli aikalailla 5/5 ja Aeropressilläkin vähintään erinomainen. Gicherori Peaberry oli kevyt ja kirpsakka, kevyesti teemäisillä ominaisuuksilla varustettu kahvi, joka on enemmän kuin tervetullut meikäläisen kahvipöytään.

Lue lisää...

Share

Aeropressillä Kenya Gikirima AA / Lehmus Roastery

Huomio huomio Limited-kahvien ystävät! Saisinko huomionne hetkeksi. Kiitos. Jälleen on Lappeenrannasta nimittäin saapunut musta laatikko Uuttajan tutkittavaksi. Asialla tottakai Lehmus Roastery ja kyseessä heidän Limited-tuotesarjansa tuote numero kaksi, Kenya Gikirima AA. Kahvi on saatu paahtimolta yhteistyön merkeissä.

Vaaleaa paahtoa oleva Gikirima AA tulee Mount Kenyan rinteiltä Embun maakunnasta. Kibugu-pienviljelijäyhteisön viljelemä kahvi saa Gikiriman pesuasemalla märkäkäsittelyn. Kahvin kasvatuskorkeus on 1800 metriä merenpinnan yläpuolella. Lajikkeiltaan tämä Arabica-kahvi on SL28 sekä SL34.

Papujen tuoksu antoi osviittaa siitä, että tulossa olisi moniulotteinen makuelämys. Papujen tuoksusta erottui hurja sitruksisuus, kukkaisuus sekä pieni vaahtokarkkimainen häivähdys. Ja tarkastin kyllä, ettei pöydälle ollut jäänyt karkkipussia lojumaan. Kyllä se tuoksu tuli papupussista. Jauhaminen toi taas lisää ulottuvuuksia tuoksuun. Sitruksisuus oli edelleen vahvasti läsnä. Sen rinnalle tuoksuun tuli omenaa, vesimelonia, kaakaota sekä pieni tuomenkukkaa muistuttava sävy. Tuoksusta pystyi jo tässä vaiheessa heittämään melko vahvan arvauksen siitä, että kahvi olisi pikkaisen hapokkaampaa sorttia.

Valmistusmenetelmänä pidin Aeropressiä aikalailla itsestäänselvänä. Valmistelin kahvin seuraavanlaisella reseptillä: 17 grammaa jauhettua kahvia (jauhatuskarkeus hieman suodatinkarkeutta hienompaa) ja 90-asteista vettä aluksi 100 grammaa, jonka jälkeen muutama sekoituspyöräytys lusikalla. Sitten vettä 230 grammaan saakka ja 20 sekunnin uutto, jonka jälkeen koko komeuden kääntö ympäri ja 20 sekunnin painallus kuppiin.

Maku oli ennenkaikkea sitruksinen. Sen alta esiin nousivat siirappinen suutuntuma sekä vihreän omenan kaltainen pureva hapokkuus. Siirappinen ja jotenkin kuivahko suutuntuma saivat aikaan sen, että suun kaikki pinnat jäivät jotenkin tahmean tuntuisiksi. Jälkimaussa oli reilusti pehmeää hedelmäisyyttä sekä kiva puolukkainen sivumaku.

Kenya Gikirima AA oli varsin mielenkiintoinen siirappitapaus. Ei aivan niin eeppisen herkullinen kuin Limited-sarjan ensimmäinen tuote Rocko Mountain, mutta äärimmäisen persoonallinen ja hyvä kuitenkin. Siirappinen suutuntuma sai hetkeksi olon häkeltyneeksi, mutta lopulta hyvinkin onnelliseksi, sillä kyseessä on loppujenlopuksi aivan törkeän hyvä kahvi. Juuri sellainen, joka istuu tähän Limited-sarjaan kuin isä äitiin. Toivon, että Limited-kahvien sarja on pitkä ja että se tarjoilee vieläkin uskomattomampia kupillisia jatkossa.

Lue lisää...

Share

1 2