Posts Tagged ‘ruanda’

Joulukahvit Rost & Co:lta ja Holmen Coffee:lta

Joka vuosi marraskuun kieppeillä viimeistään alkavat pienpaahtimoiden somet huutamaan, kun jokainen vuorollaan mainostaa joulukahvejaan. Osa markkinoi maustettuja kahveja, kun osa keskittyy kaivamaan joulutunnelman ja -maun kahvista itsestään ilman ylimääräisiä maustelisiä. Tämänvuotisessa jouluspesiaalissa minulla on maistelussa ja tarkkailussa pari maustamatonta joulukahvia. Kahvit olen saanut paahtimoilta maistelua varten yhteistyötarkoituksessa. Kiitos molemmille tahoille, eli helsinkiläiset pienpaahtimot Rost & Co. sekä Holmen Coffee.

Lue lisää...
Share

V60:llä Rwanda Huey Peaberry / Inka Paahtimo

Ensimmäiset Pienpaahtimomessut Tampereella olivat ja menivät. Messut olivat hyvin onnistuneet ja eiköhän jatkoa ole luvassa. Kiertelin messuja molempina päivinä ja keskustelin sekä uusien että vanhojen tuttujen kanssa. Sekä tein tietenkin kahvihankintoja. Yksi hankinnoista oli aina yhtä iloisen ja positiivisen, Voikkaalta tulevan Inka Paahtimon valikoimasta ostettu ruandalainen Huey Peaberry. Jos Pienpaahtimomessut menivät sinulta tyystin ohi, niin raporttini messuista voit lukea täältä.

Red Bourbon -lajikkeen peaberry-kahvi on kasvanut Hueyssä noin 1700 metrin korkeudessa ja se on fully washed -prosessoitua. Pesun jälkeen pavuille on annettu korotetuilla kuivauspedeillä aurinkokuivauskäsittely. Peaberryhän tarkoittaa siis sitä, että kahvimarjan sisässä on normaalin kahden pavun sijasta vain yksi, suhteellisen pieni ja pyöreä papu. Inka Paahtimo on antanut pavuille kauniin keskipaahtoisen säväyksen.

Papujen suklainen tuoksu toi mieleen unelmatortun. Voin sanoa, että samalla heräsi ehkä sellainen pienenpieni makeanhimokin. Suklaisuuden seasta oli myös erotettavissa miellyttävä tuoreen kirsikan tuoksu.

Jauhamisen jälkeen tuoksusta tulikin vielä hurjan paljon kirsikkaisempi. Ja nyt ei puhuta enää mistään kirsikankukkien hienostuneesta aromista, vaan ihan kirsikoista itsestään. Tuoksu oli hurjan hyvä. Suklaisuus alkoi olla enemmänkin pähkinäsuklainen tai sellainen Toblerone-suklaan kaltainen.

Valmistusmenetelmässä päädyin Hario V60 -suppiloon sen helppouden vuoksi. Valmistelin kahvia viisi desiä, joten kahvia jauhoin 30 grammaa. Karkeus oli sellaista hieman suodatinkarkeutta karkeampaa. Käyttämäni vesi oli noin 90-asteista.

Huey Peaberrystä löytyi miellyttävä, pieni makeus kaiken makua hallitsevan suklaisuuden rinnalla. Ei tämä kaakaota kuitenkaan ollut, kuten moni teistä varmasti mielsi, mutta maku oli todellakin suklainen. Seasta löytyi myös pieni marjaisuus sekä se kirsikka, joka oli tuoksussa erittäin voimakkaasti läsnä. Suutuntuma kahvissa oli mehumainen ja hapokkuus keskiluokkaa, kuten oli paahtoastekin (jos en sitä vielä maininnut).

Pitkästä aikaa oli Peaberry-kahvia maistossa. Huey Peaberry ei ole maistamistani ruandalaisista kahveista se kaikkein paras, mutta hyvää se oli. Suklaisuus ja kirsikka sopivat yhteen kuin talonpoika ja Elovena-tyttö ja keskipaahtoisuus sopi tähän kahviin; paahto ei peittänyt liiaksi hienoa marjaisuutta mutta toi mukaan varsinkin jälkimakuun tuota paljon mainittua suklaisuutta, joka taas tukevoitti kokonaisuutta. Oikein hyvä pieneräkahvi!

Lue lisää...

Share

Aeropressillä Pyynikin Humina / Pirkanmaan Paahtimo

Oli synkkä ja myrskyinen yö, kun….noniin, leikki sikseen. Se oli ihan nätti ja tavallinen arkipäivä, kun Pirkanmaan Paahtimon Pekka laittoi viestiä ja kyseli, että mihinkäs osoitteeseen Uuttajalle saisi kahvia postittaa. Annoin osoitteen ja jäin odottelemaan paketin saapumista. Parin päivän päästä tulikin tekstari-ilmoitus, että pakettini olisi lähi-Ärrällä noudettavissa. Paketissa kaksi pussillista kahvipapuja, joista nyt Aeropress-maistelussa ensimmäinen. Kahvit on saatu yhteistyön merkeissä.

Otin ensin suurennuslasin alle Pyynikin Humina -nimisen kahvin. Olin aiemmin jo huomannut, että Pirkanmaan Paahtimo lanseerasi kaupunginosakahvien sarjan, joihin molemmat näistä saamistani kahveistakin kuuluivat. Pyynikin Humina on ruandalaista Nyamasheke PB -kahvia, paahtoasteeltaan keskipaahtoinen (Pirkanmaan Paahtimon asteikon mukaan 3/5), prosessoinniltaan mallia washed ja lajikkeeltaan Red Bourbon Peaberryä. Kahvi kasvaa 2000 metrin korkeudessa Nyamasheken pientilojen alueilla. Pakkauksen takaetiketissä on pieni tarinanpoikanen Pyynikistä ja siellä järjestetystä Pyynikinajosta. Koko tarinaa en tässä kerro (ja jos kuvasta ette pysty lukemaan, niin käykää hakemassa jälleenmyyjiltä tai tehtaanmyymälästä oma pussinne).

Nämä Peaberry-kahvit on aina suhteellisen helppoja tunnistettavia papujen ulkonäön perusteella. Pavut ovat pieniä ja pyöreänmallisia, suhteellisen pienikokoisia ja kovantuntuisia. Tuoksu oli kirpsakan marjainen ja samalla hennon kukkainen. Jauhettuna taas tuoksu oli jo runsaan marjainen ja tuhti. Marjaisuudesta erottui eniten mansikka sekä herukka.

Valmistusmenetelmän suhteen jouduin jo lähes tulkoon vetämään pitkää tikkua, kun en osannut päättää että millä kahvin valmistaisin. Yleensä näissä tilanteissa on vaan parempi tarttua tuubiin, eli Aeropressiin. Näin myös tein, Valmistus reseptillä: 16 grammaa hieman suodatinkarkeuksista hienompaa kahvia ja 92-asteista vettä lisättynä ensin 110 grammaa, jonka jälkeen sekoitin lusikalla kolmesti. Sitten lisäsin vettä 230 grammaan asti ja annoin kahvin uuttua 20 sekuntia. Tämän jälkeen Aeropressin kääntö kupin päälle ja 25 sekunnin painalluksella kahvi kupposeen.

Pyynikin Huminan makua dominoivat punaiset marjat. Pintaan nousevat herukka sekä mansikka. Jostain niiden takaa esiin nousi pieni Earl Grey -teemäisyys makunystyröille. Kahvissa oli myös makeutta, vaan ei hapokkuutta. Suutuntuma oli melko ohuehko, sellaisen perinteisen teemäinen. Mielestäni marjaisuus ja tällainen ohuehko suutuntuma ovat älyttömän hyvä yhdistelmä.

Löin tässä kaksi kärpästä yhdellä iskulla: tein ruuan päälle jälkiruokakahvin ja samalla dokumentoin kahvin valmistuksen ja maistelun blogia varten. Ja täytyy kyllä sanoa, että jälkiruokakahvina Rwanda Nyamasheke PB oli kertakaikkisen paikallaan. Myös tuhti marjaisuus oli mieleeni, kuten myös matalahappoisuus. Hyvinkin suunmukainen kahvi minulle. Mieleeni tuli maistelua tehdessä, että taidan vielä osan pavuista jauhaa ja valmistella pressopannullakin. Voisin nimittäin hyvinkin kuvitella, että hiukan rasvaisempi ja tuhdimpi body tekisi tälle melkoisen eetvarttia. Olisiko se sitten vaikka aamukahviversio? Pyynikin Huminaa heti hankintaan, jos yhtään olet punamarjaisten kahvien perään.

Lue lisää...

Share

V60:llä Kahvisi-kahvi Caffé da Tavola / Punainen Kirahvi

Jälleen on Kahvisi muistanut tilaajiaan. Marraskuussa postiluukkuja ja -laatikoita tärisytti pussillinen terveisiä Vaajakoskelta Punaiselta Kirahvilta. Heidän valikoimastaan on pussiin tällä kertaa päätynyt italialaistyylinen blendi nimeltä Caffé da Tavola.

Caffé da Tavolaa kuvaillaan etiketissä italialaistyyliseksi espressopaahdoksi, joka toimii myös tummapaahtoisena suodatinkahvina. Blendi on sekoitus nicaragualaista (70%) ja ruandalaista (30%) arabica-kahvia. Kuulemma kaikki valmistusmenetelmät soveltuvat kahville erinomaisesti.

Pavuista nousi tuhdin suklaista ja hiukan puumaista tuoksua yllinkyllin. Lisäksi tuoksussa oli paahdon tuomaa tummuutta ja hienoa, sanoisinko jopa eleganttia, savuisuutta. Espresso tästä tuli vahvasti mieleen ja se, että juurikin tällaiselle sen tulisi tuoksua. Tällä(kään) kertaa en kuitenkaan espressoa tehnyt, vaan nöyrästi jauhoin papuja V60-valmistukseen sopivaksi.

Jauhetun kahvin tuoksu muuttui hiukan paputuoksusta. Nyt se oli reilun pähkinäsuklainen ja pikkaisen hedelmäinen ja jotenkin hapokkaan oloinen. Kuitenkin kokonaisuus oli kivan tasapainoinen ja lupaili erinomaista tummaa paahtoa. V60-valmistuksen tein suhteella 16 grammaa karkeahkoa kahvia ja 250 grammaa 90-asteista vettä. 30 sekunnin blooming ja kokonaisajaksi kupillisen valmistukselle tuli aika tarkka kaksi minuuttia.

Maistelu osoittautui suhteellisen haastavaksi tehtäväksi. Lähinnä haastetta toi tumma paahto ja sen ominaismaku. Mausta kuitenkin onnistuin erittelemään tuhtia ja selkeää suklaisuutta sekä pähkinäisen karvauden. Maku oli voimakas, mutta tasapainoinen ja kahvin body oli tukevahko. Hapokkuutta ei ollut lähes lainkaan, joten voisin kuvitella tämän hyvinkin sellaiseksi pehmeäksi ja tuhdiksi espressokahviksi.

Caffé da Tavola tulee varmasti ottamaan uusintakierroksen vielä mutteripannuni kautta. Sen ominaisuudet ovat kuin tehty espressoa varten, mutta koska en vielä kyseisen kahviherkun valmistamiseen tarkoitettua aparaattia omista, niin mutteripannukaffeen on näin ollen tyytyminen. Arvosanaksi Caffé da Tavolalle antaisin vahvan ysin. Se on hyvin perustyylinen, mutta kuitenkin aavistuksen parempi italialaistyylinen blendi. Tummien paahtojen ystävälle tällainen on aikalailla pakkomaiston paikka, muut voivat vaikka ihan silkasta uteliaisuudesta napata pussillisen testiin.

Lue lisää...

Share

V60:llä Rwanda Mahembe PB / Good Life Coffee

Helsinkiläinen Good Life Coffee (Kolmas Linja 17) on ollut huolestuttavan pienellä huomiolla Uuttaja-blogissa. Yritetään korjata asiaa kahvi kerrallaan. Paahtimon (kirjoitushetkisestä) valikoimasta Uuttajan ruodintaan löysi tiensä ruandalainen Mahembe PB. Kahvi on saatu yhteistyön merkeissä Helsinki Coffee Festivalilla.

Pienipapuinen Mahembe PB on paikallisisia lajikkeita, pääasiassa Bourbonia. Kahvin nimessä oleva PB tulee sanasta ”peaberry”, joka tarkoittaa että kahvimarjan sisässä on mutaation vuoksi vain yksi kahvipapu, kun yleensä niitä on kaksi. Kahvi kasvaa 1700-1900 metrin korkeudella merenpinnasta. Kahvi on pesty Mahemben pesuasemalla ja tästä siis nimi kahville. Kahvin tuottajana toimii Itä-Ruandassa varttunut Justin Musabyiama, joka myös omistaa kyseisen Mahemben yksityisen pesuaseman. Pesuasema sijaitsee hänen isänsä kahviviljelyksien yhteydessä. Alaa tilalla on kaikkiaan kahdeksan hehtaaria.

Nämä pienet pavunpallerot antoivat todella mehukasta ja samalla hiukan mausteista tuoksua. Vahvimpana tuoksuna mielestäni erottui kuivattu luumu. Punnitsin jauhettavaksi tarvitsemani määrän papuja (tässä tapauksessa 30 grammaa) ja pistin myllyn soimaan.

Jauhettuna kahvista erottui edellämainitun luumun lisäksi muitakin kuivattuja hedelmiä: omenan hapokkuutta ja aprikoosin makeutta. Mehukkuus vain yltyi ja mausteisuuskin tuli enemmän esiin. Kuivatuoksujen perusteella yksi mieluisimmista kahveista pitkään aikaan.

Valmistin kahvin Hario V60 -suodatinsuppilolla. Valmistin kahvia viisi desiä ja käytin 30 grammaa hieman pressokarkeutta karkeampaa kahvia. Veden lämpötila oli 92-astetta. Veden lisäilin tällä kertaa seuraavasti: 100g vettä ja 30 sekunnin blooming, jälleen 100 grammaa vettä ja pieni odotus, vielä kerran 100g ja pieni odotus ja loput vedet hiljalleen kaatelemalla. Kokonaisaika valmistuksessa oli noin neljä minuuttia. Valmistuksen jälkeen vielä kahvin sekoittaminen lusikalla ennen kuppiin kaatamista ja maistelua.

Maistelu toi esiin kahvin teemäisen ja tukevan bodyn. Maku oli pirteä: kesäinen, hedelmäinen ja edelleen runsaan mehukas. Jälkimaku oli miellyttävän makea ja pitkäkestoinen. Melko runsas hapokkuus tuntui ympäri suun ja teki eetvarttia kahvin bodylle. Hedelmäisestä mausta erotin papujen tuoksussakin olleen kuivatun luumun aika selkeästi.

Tämä oli tosiaan toinen Good Life Coffeen kahvi Uuttaja-blogissa (maistelun tuosta ensimmäisestä voit lukaista täältä). Molemmat ovat olleet ruandalaisia ja sen lisäksi erittäin hyviä. Mahembe PB oli varmasti yksi mehukkaimmista maistamistani kahveista. Kuivattujen hedelmien maut sekä runsas hapokkuus saattavat olla toisille pieniä puistatuksen aiheita, mutta minulle ne toimivat. Kokonaisuus oli kuitenkin suhteellisen tasapainoinen, eli mitään överihapokasta Mahembe ei suinkaan ollut. Tällainen kahvi on omiaan ilman mitään ”jäläkimakkeita” tai muita pullan kuvatuksia; Mahembe Mahembena ja kahvi kahvina. Kiitos GLC:lle kahvista!

Lue lisää...

Share

1 2