Posts Tagged ‘punavuori’

Slurp-kahvi: Go’Morron / Kaffa Roastery

Palaamme Slurp-kahveissa jälleen paahtoasteikon vaaleampaan päähän. Lisäksi parrasvaloihin astelee jo varmasti tässäkin blogissa tutuksi tullut kotimainen huippupaahtimo Helsingin Punavuoresta.

Kaffa Roasteryhän se siellä. He lähestyivät Slurp-kahvitilaajia vaalealla blendillä nimeltä Go’Morron. Tietyllä tapaa voidaan varmasti puhua jo legendaarisestakin blendistä, sillä tämä on löytynyt heidän valikoimastaan suht kauan. Syystäkin. Resepti on varmasti vuosien varrella vaihtunut, mutta maussa ollaan aina pyritty samaan tai samankaltaiseen lopputulokseen. Laadusta tinkimättä.

Lue lisää...
Share

Kahvila: Andante / Fredrikinkatu, Helsinki

On enemmän sääntö kuin poikkeus, että hakeudun johonkin pikkaisen parempaan kahvilaan aina kun mahdollista. Helsingin keikalla, jolla kävin maistelemassa viskikahvia Kaffalla, oli mahdollista vihdoin päästä käymään kauan himoitsemassani kohteessa perehtymässä tarjontaan ja sisätiloihin paremmin. Paikan nimi oli Andante.

Andante sijaitsee Helsingin Punavuoressa osoitteessa Fredrikinkatu 20. Andantehan on itseasiassa kukkakauppa, joka on ottanut palveluihinsa mukaan myös kahvilapuolen vuonna 2014 omistajanvaihdoksen myötä. Sisustuksessa nämä molemmat puolet ovat selkeästi esillä tekemättä kuitenkaan tiloista millään tavalla ahtaita. Kahvilan sisätilojen ilmettä hallitsivat vaaleat puusävyt, vaalea maali seinillä sekä erilaiset viherkasvit, kaktukset sekä kukat. Löytyipä tiloista myös jalallinen kuvaputkitelevisio sekä upea vanha höyläpenkki. Kukkaseinän vastapäätä oli se, mitä minä olin tullut tältä paikalta hakemaan: tiski, josta kahvit tilattiin ja jossa ne valmistettiin. Luonnollisesti valikoimaan kuului myös teetä.

Kahvitiskin viereltä löytyi pieni vitriini, josta voi valkata itselleen pientä jäläkimakkeeta, jos sattuu makeanhammasta kolottamaan kahvittelun ohessa. Koleasta ja kalseasta meri-ilmasta sisään astuttuani tahdoin aluksi nopean suodatinkahvin lämmikkeeksi ja kaveriksi komeankokoisen suklaanappikeksin. Istahdin pöytään eväideni kanssa ja silmäilin ympärilleni tarkemmin. Myynnissä on berliiniläisen huippupaahtimon The Barn:n kahveja. Kävin valikoiman läpi, mutta tällä kertaa en ostanut mitään kotiintuomisia. Myös kahvit kahvilassa valmistettiin The Barnin kahveista. Andantessa on systeemi, että tarjoiltavat kahvit ja kotiinostettavat ovat eri paahtimoilta ympäri Euroopan. En tosin tiedä, että millaisella syklillä paahtimoa vaihdetaan.

Andante on tunnelmaltaan kahvila, jossa ei käydä nopeasti hörppäämässä kupillinen piristettä. Sinne tullaan sosialisoimaan (joko baristan/baristojen kanssa tai sitten omalla porukalla), tekemään töitä tai rentoutumaan esimerkiksi lukemisen pariin. Taustalla soi indie-henkinen musiikki ja kerrankin miellyttävällä äänenvoimakkuudella. Liian usein kahvilassa samassa pöydässä olevalle kaverille joutuu ääntänsä korottamaan, kun ei taustalla peuhaavan radion yli muuten meinaa toista kuulla. Välillä ilmoille kajahtavat jazzahtavat ja blues-katkuiset kappaleet heittävät minut mielessäni jonnekin Keski-Eurooppaan ja sikäläiseen kahvilaan.

Mennessäni kahville paikalla oli yksi asiakas ja hän näytti opiskelevan. Myöhemmin paikalle tuli kolme asiakasta lisää mitä ilmeisimmin jonkinlaista kouluprojektia työstämään. Ikkunoiden ohitse kulki kymmeniä ihmisiä lähinnä ihmetellen, että mitä sisäpuolella oikein tapahtui. Ohikulkijoita ja ihmettelijöitä oli runsaasti. Onko ihmisillä sitten jonkinlainen kynnys astua sisään tällaiseen parempaan kahvilaan, jossa kupillinen maksaa enemmän kuin pari euroa eikä se ole lasipannussa lämpölevyllä paahtumassa kuin huoltoasemalla?

Kun olin hörpännyt kupilliseni ja pistellyt keksin ääntä kohden, niin suuntasin uudelleen kohti tilaustiskiä. Tällä kertaa tilasin pour over -kahvin The Barnin kenialaisesta Kagumoini AA -pavusta. Valmistaminen tapahtui Kalita Wave -suodattimella.

Paikalla oli baristana Julia, joka osasi kertoa valittavissa olevista kahvipavuista ihailtavan määrän infoa sen kummemmin lunttaamatta. Eli, kun asiakas ilmoittaa tahtovansa käsinvalmistetun kahvin, saa hän valita mieluisen kahvin eri vaihtoehdoista. Tällä käynnillä The Barnin valikoimasta oli tarjolla tämä minun valitsemani makea kenialainen, hapokas ja marjainen etiopialainen sekä suklaaseen ja pähkinään vivahtava guatemalalainen. Seurasin kahvinvalmistuksen tiskin äärellä ja napsin samalla kuvia Julian kylmänviileästi kahvia valmistellessa (tietenkin kysyin ensin, että sopiiko kuvaaminen hänelle). Valmistuksessa käytetyt välineet olivat aivan viimeisen päälle huipputuotteita, eli niiden suhteen ei ole pihtailtu.

Tuota pikaa olikin kenialainen, manuaalisuodatettu kahvini valmis nautittavaksi. Palasin pöytääni ja lueskelin kahvista kertovan infokortin samalla aromeja tuoksutellen. Tällainen kahvi maksaa Andantessa muuten 4,50 euroa ja sitä saa reilun kupillisen verran pieneen karahviin itse kaadeltavaksi. Kaiken kruunaa pieni pärettä muistuttava puutarjotin. Haluatteko, että kuvailen itse kahvia? Voi taivas että se oli hyvää. En olisi paljon parempaa kahvia siihen hetkeen voinut toivoakaan. Vaniljainen, makea ja suutuntumaltaan sopivan tuhti Kagumoini AA sopi tähän hetkeen täydellisesti.

Voisin kuvitella, että Andanten asiakaspaikat täyttyvät iltapäivällä, kun alueen ihmiset pääsevät töistä. Olin paikalla suunnilleen lounasaikaan ja väkeä ei ollut juuri nimeksikään, kuten aiemmin jo kerroinkin. En millään jaksa uskoa, että tällainen paikka olisi läpi päivän hiljainen. Paikalle saapuneet asiakkaat tilailivat nautittavaksi pääasiassa espressopohjaisia maitokahvijuomia. Menipä siinä myös pari cappuccinoa mukaanotettavaksi.

Aivan ehdottoman huippu kahvipaikka tämä Andante. Tiloiltaan äärimmäisen viihtyisä, tunnelmaltaan sopivan seesteinen sekä erinomainen kahvilapalvelu tekevät tästä minulle pakollisen käyntikohteen Helsingissä päin pyöriessäni. Kaltaiseni kahvihifistelijät ja paremman kahvin ystävät arvostavat varmasti mahdollisuutta hankkia eurooppalaisten huippupaahtimoiden tuotteita myös kotiin vietäväksi. Minulle iso plussa on myös se, ettei kahvilan tiskiä pienennä henkilöauton kokoinen vitriini täynnä kaikenlaista sämpylää, kakkua, torttua, marenkia, keksiä ja muuta leipomusta, vaan määrä on erittäin hillitty. Andante tekee itse osan tarjottavista, mutta tuotteita tulee myös Patisserie Teemu & Markus -nimiseltä konditorialta. Kun tähän kaikkeen lisätään oivallinen sijainti, tunnelmaa tuova taustamusiikki ja asiansa osaavat baristat, niin huippupaikka on valmis. Miksei tällaista kahvilaa voisi olla jokaisessa isommassa kaupungissa? Andante, me näemme vielä!

Lue lisää...

Share

Aeropressillä Ethiopia Kayon Mountain Natural / Kaffa Roastery

Taannoiselta Kaffa Roasteryn reissulta (se vierailu, kun maistelin viskikahvia) tuli kotiintuomisina paperipussillinen tuotteita. Yksi, ja ehdottomasti minulle mielenkiintoisin, oli ekstrana sekaan laitettu Kaffan Special Roast -sarjaa edustava Ethiopia Kayon Mountain Natural -papupussi. Kahvi on siis yhteistyössä Kaffalta saatu. Lukaises myös Kaffasta kirjoittamani paahtimoesittely.

Kahvi tulee siis Etiopiasta, Oromian osavaltiossa sijaitsevalta Gujin alueelta. Oromia on yksi yhdeksästä etnisin perustein jaetusta osavaltiosta ja sen nimi tulee aluetta asuttavan oromo-kansan nimestä. Oromia on Etiopian suurin osavaltio (niin pinta-alaltaan kuin väkiluvultaankin). Kahvi on lajikkeeltaan etiopialaisia alkuperäislajikkeita ja se polveutuu villeistä kahvilajeista. Se kasvaa 1900-2100 metrin korkeudella ja on natural-käsiteltyä. Vuonna 2012 perustettu Ato Esmaelin tila perustettiin luonnonmukaiselle viljelylle ja kahvipuut istutettiin korkealle vuoristoon metsän sekaan. Kahvimarjojen poiminta tapahtuu täysin käsivoimin. Kahvin on paahtanut 12.syyskuuta Kaffan Alan Grosvenor.

Samaan syssyyn saan vihdoin esitellä uuden tulokkaan Uuttajan kahvi- ja teenurkkauksen välineistöpuolelle….TADAA!!

Aito oikea cupping-lusikka! Kaffan Roasteryn kaiverruksella tottakai. Kiitos Kaffan Karille lusikasta! Tällä kelpaa tehdä maistelut jatkossakin.

Avatusta papupussista oikein iski vasten kasvoja makea ja runsaan hedelmäinen aromi. Ensivaikutelma oli tuoremehumainen ja tarkempi tuoksuttelu erotteli tuoksusta tuoreita mansikoita, banaania sekä appelsiinia. Jotenkin tämä tuoksu oli kaikkinensa täydellinen. Se oli hiukan sellainen, jolle kahvin ei ikinä uskoisi tuoksuvan, varsinkin jos on markettikahveihin tottunut ja niitä koko ikänsä ryystänyt. Tuoksu ei ollut millään tavalla hyökkäävä vaan ennemminkin lempeä ja äärimmäisen herkullinen.

Kuten arvata saattoikin, niin jauhetun kahvin tuoksu se vasta herkullinen olikin. Mansikkaisuudesta tuli aivan jotain hullua: kuin olisi mansikkahillopurkkiin nenänsä työntänyt. Makeutta ei ollut aivan samassa määrin. Välillä tuoksu toi taas mieleen mansikkalimpparit, joita muksuna tuli juotua. Kaffalla muistaakseni sanottiinkin, että kassista löytyvä ”ekstrapussillinen” on sitten melkoinen mansikkapirtelö. Tuoksu oli jauhettunakin yllättävän kevyt ja lempeä. Ja edelleen se oli myös runsaan hedelmäinen ja pirteä.

Aeropress oli tälle kahville aika selkeä valmistustapavalinta. Valmistusmetodina inverted, 16 grammaa suodatinkarkeutta hiukan hienommaksi jauhettua kahvia, 230 grammaa 91-asteista vettä. Sekoitin kahvia kerran, kun vedestä oli kaadettu noin puolet. Kun kaikki vesi oli kaadettu, annoin kahvin uuttua noin 30 sekuntia. Sen jälkeen kuppi päälle, koko komeuden kääntö ympäri ja 25 sekunnin painalluksella kahvi kupposeen.

Mansikkaisuutta riitti yllinkyllin myös makuun. Kayon Mountain Natural ei ollut mikään kauhean hapokas kahvi, eli sen puolesta se ei säikäytä ketään pois ääreltään. Suutuntuma oli ohuehko, hiukan teemäinen ja jälkimaku runsaan hedelmäinen ja raikas. Hetkittäin poskille tarttui ananasmaista makua ja välillä taas banaania. Mutta kyllä se mansikka oli se kaikkein hallitsevin makusäväys.

Tällainen kahvi on mielestäni täysi kymppi. Se on kasvatettu kunnioittaen kahvin alkuperää ja käsityötä korostaen. Sille on annettu natural-käsittely, joka on kahvin prosessointitavoista se kaikkein vanhin. Kahvissa on upeita voimakkaita tuoksuja, jotka varmasti jäävät kahvinystäville mieliin pitkäksi aikaa. Maku oli tasapainoinen ja herkullinen, eikä paahto pilannut maisteluelämystä vaan kahvin omat maut olivat selkeästi eroteltavissa ja maistettavissa. Yksi parhaista blogissani olleista kahveista! Suosittelen testaamaan tätä, jos parempi kahvi kiinnostaa. Jäät nimittäin koukkuun!

Lue lisää...

Share

Paahtimo: Kaffa Roastery, Helsinki

Kuten blogiani ja artikkeleita seuraavat tiesivätkin, kävin Helsingissä Kaffa Roasteryllä maistelemassa viskikahvia. Ei minua tuolla reissulla pelkkä kahvi kiinnostanut. Minua kiinnosti myös päästä kurkkaamaan paahtimon tiloja ja luomaan katsaus kahvilaan. Tämän jutun myötä blogiini tuleekin uusi juttukategoria: paahtimot. Pyrin tekemään paahtimoesittelyitä sitä mukaa, kun saan mahdollisuuden niissä asioida. Mutta nyt takaisin aiheeseen Kaffan syntytarinan kautta.

Kaffa Roastery syntyi kymmenen vuotta sitten, kun kolme kaverusta jakoivat saman unelman: avata kahvila, joka panostaisi isosti kahvin laatuun. Ongelma oli kuitenkin siinä, ettei Suomesta saanut mistään riittävän hyvää kahvia. Omien sanojensa mukaan kahvi oli tuolloin Suomessa kuin öljy: hinta oli joka paikassa sama ja maku sen mukainen. Syntyi päätös paahtaa itse omat kahvit. Paahtaminen osoittautui kuitenkin haasteelliseksi, joten kahvilaidea sai toistaiseksi jäädä. Kaffasta tulisi kahvipaahtimo. Kellään kaveruksista ei ollut kahvinpaahtokokemusta vaan kaikki oli opeteltava alusta alkaen itse. Syntyi ”learning by burning” -iskulause.

Ennen viskikahvin maistelun aloittamista Kaffan uusista kahveista vastaava Michael Akins kertoi vierailuistaan kahvitiloilla, niiden oloista sekä rahan vaikutuksesta kahvitiloihin ja niiden työntekijöiden elämään. Hän kertoi eroista eri maiden kahvitiloilla, erikokoisten tilojen eroavaisuuksista ja niiden kehittämisen mahdollisuuksista sekä siitä, että mihin Kaffan maksamat Reilun Kaupan hintoja paremmat hinnat perustuvat ja mihin sillä pyritään vaikuttamaan. Tarinoita kuunnellessa alkoi itsekin haaveilemaan mahdollisuudesta päästä käymään kahvitiloilla tutustumassa kahvin kasvattamisen eri vaiheisiin.

Viskikahvin maisteltuamme ja aiheen tiimoilta keskusteltuamme Kaffan ”piämies” Svante Hampf kysyi halukkuutta tutustua paahtimon tiloihin. Ja siinä me menimmekin jonossa kuin köyhän talon porsaat (kuitenkin jokainen innosta hihkuen) kohti paahtimon sitä kaikkein pyhintä, eli kahvinpaahdinta.

Onko mitään hienompaa, kuin iäkkäät saksalaiset Probat-paahtimet? Kaffan paahdin on niin sanottu ”parikymmenkiloinen” eli raakapapua mahtuu koneeseen kerrallaan noin 20 kiloa. Työtahti paahtimella ja paahtajalla on näinollen about 60 kiloa tunnissa. Samassa tilassa paahtimen kanssa ovat myös raakakahvisäkit ja -tynnyrit.

Raakakahvia Kaffalle tulee ympäri maailman. Kaffa Roastery on ottanut asiakseen olla 100% läpinäkyvä kahviensa ostohintojen suhteen vuoden 2017 loppuun mennessä. Viimeisimmän tiedon mukaan aikataulusta ollaan hiukan jäljessä, mutta muuten projekti on sujunut hienosti. Lisätietoa Kaffa Handshake:sta sekä läpinäkyvyydestä löytyy Kaffan omasta blogista täältä, täältä ja täältä.

Se, mikä mielestäni Kaffan paahtimolla oli parasta, oli lattiasta kattoon ulottuva lasiseinä ja -ovet, joilla erotetaan kahvila-myymälän ja paahtimon tilat toisistaan. Kaikki mitä paahtimolla tehdään ja tapahtuu, on täysin kahvila-asiakkaiden silmien edessä ja nähtävillä. Samalla, kun siemailet herkullista cappuccinoa voit lasin läpi katsella upean ja uljaan Probatin tekevän sitä, mihin se on tarkoitettu: paahtaa kahvia ammattitaitoisen paahtajan ohjastamana. Näet kuinka kahvialan ammattilaiset testailevat ja maistelevat kahvit, valmistavat ne testattavaksi erilaisin menetelmin ja kuinka Helsinki School Of Coffee kouluttaa kahvifanaatikkoja. Eräänlainen ”kahvilive” siis.

Kuten asiaan kuuluu, saa kahvila-myymälän puolelta ostettua kotiinviemisiksi kahveja sekä valmistusvälineistöä. Valikoima on todella kattava ja myyntiartikkelit näyttävästi esillä upeissa metallista ja puusta askarrelluissa hyllyissä. Löytyypä tiskiltä myös jotain pieneen makeannälkään ja suklaahiirille. Mukaani lähti Kaffan kasaama pussillinen paahtimon tuotteita (neljä eri kahvia papuina), pieni infokortti sekä myymälän puolelta aito oikea cupping-lusikka. Kauan olen moista etsiskellyt ja nyt minulla sellainen on. Kiitokset Karille yhteistyöstä!

Kello oli viiden, kun aloin tehdä lähtöä eteenpäin. Kahvilassa oli 12 asiakasta, osa kaveriporukalla hengaamassa, osa valikoi hyllyistä kahvia tai laitteita ostettavaksi ja pari herrasmiestä siemailivat kahvejaan Macbookit auki selkeästi töiden parissa ähertäen. Kaffan tilat ovat kieltämättä sellaiset, että voisin itsekin kuvitella siellä istuvani töitä tekemässä. Ja mikäs siinä olisi naputellessa, kun lasiseinän takana tapahtuu sitä kaikkein kauneinta kahviasiaa ja tiskiltä saa selän takana paahdettua kahvia juotavaan muotoon uutettuna. Valitsemallasi metodilla tottakai. Kaffa on muuten kuulemani mukaan Suomen kolmanneksi suurin paahtimo. Kaffa työllistää 24 henkilöä.

Jälleen huomionarvoinen seikka, hyvät naiset ja herrat: missään ei näkynyt kahvipannua lämpölevyllä käristymässä ja korventumassa! Sen sijaan tiskiltä löytyi kahvimylly, Aeropressejä, Harion V60- manuaalisuodattimia sekä hanhenkaulaisia vedenkaatimia kahvin valmistamista varten. TÄLLAINEN on hyvä kahvila.

Visiitti Kaffalle oli mahtava. Sain jälleen yhden uuden paahtimokokemuksen, pääsin maistelemaan tuloillaan olevaa erikoistuotetta ja sain asioida hienossa kahvilassa. Täytyy jatkossa hoitaa Helsingin pään asioinnit aina niin, että kulkureittini menee Punavuoren kautta ja aikatauluni niin, että on aikaa ottaa yksi Aeropress-valmisteinen kahvi Kaffan tiskillä.

Kaffa juhlii 10-vuotista taivaltaan lauantaina 30.syyskuuta toimipisteessään osoitteessa Pursimiehenkatu 29 A. Kahvilassa on tuolloin ohjelmassa muun muassa Kaffan uuden ilmeen julkistus, paahtimoesittelyä, kahvinviljelijöiden luento sekä drinkkiworkshoppi. Lisäksi lauantaina on mahdollisuus maistella Suomen ensimmäistä viskikahvia ja ostaa sitä kotiin (myynnissä rajoitettu 80 pussin erä).

Lue lisää...

Share

Raportti: Viskikahvicupping Kaffa Roasteryllä

Kaikkea sitä kuulee ja näkee, kun vanhaksi elää. Sain kutsun osallistua tiistaina 26.päivä syyskuuta Kaffa Roasteryn järjestämään tilaisuuteen, jossa paahtimo esitteli vähän erikoisempaa tuotetta. Aluksi tällainen alkoholia juomaton kahvifanaatikko oli hiukan varpaillaan ajatuksen kanssa, mutta lopulta rohkaisin mieleni ja tartuin kutsuun.

Kyseessä oli Kyrö Distillery Companyn kanssa yhteistyössä tehty viskikahvi, Cask Coffee. Kyrö tarjosi projektiin viskitynnyrit ja Kaffa kahvipavut. Eli kuten saatoitte rivien välistä arvatakin, niin tämä ei ole mikään perinteinen makukahvi. Vihreät raakapavut säilötään Kyrön käyttämiin viskitynnyreihin, joissa ne ottavat aitoa oikeaa viskin makua ja aromia itseensä. Paahtamalla pavut saadaan viskin aromi ”istutettua” kahvin omaan makuun ja tuloksena on tasapainoinen ja hieman erilainen juotava.

Kaffa on valmistanut viskikahvia kahdesta eri kahvipavusta: brasilialaisesta ja guatemalalaisesta. On sanomattakin selvää, että koska kahveissa itsessään on jo runsaasti eroja, niin viskiaromin mukaantulon jälkeenkin erot ovat maistettavissa ja aistittavissa. Brasilialaisella pavulla lopputulos oli huomattavan paljon pehmeämpi ja pyöreämpi kuin guatemalalaisella. Lisäksi se oli makeampi. Guatemalalaisen myötä kahvissa oli enemmän hedelmäisyyttä, hapokkuutta ja pirtsakkuutta. Brasilialaiskahvipohjainen viskikahvi oli hyvin suora ja tasapainoinen, kun taas guatemalalaisesta oli huomattavan paljon helpompi maistaa sekä kahvin itsensä ominaisuudet että myös viskin aromi.

Kahvit maisteltiin kuten ammattilaiset maistelevat: cupping-lusikalla ryystämällä (kansankielisemmin ”kuppaamalla”). Maistelussa oli kumpaakin sorttia viskikahvista sekä molemmat kahvit ilman viskihöystettä. Perinteisen cuppingin jälkeen saimme maistella vielä Guatemala-viskikahvin sekä cappuccinona että espressona. Varsinkin cappuccinona viskikahvi oli erittäin oivallinen, espresso oli ehkä hivenen liian tuju omaan makuuni, muttei ollenkaan hullumpi. Jokaisessa versiossa oli viski vahvasti esillä.

Ennen kotiinlähtöä jokainen osallistuja vielä varustettiin pienellä kassillisella Kaffa-tuotteita. Kassista löytyi ainakin yksi sellainen pussukka papuja, joka tulee maisteltua blogiin, mahdollisesti useampikin. Tästä kassillisesta ei viskikahvia kuitenkaan löytynyt.Syy tähän on yksinkertainen.

Viskikahvia tulee erittäin rajallinen määrä myyntiin, vain 80 pussillista. Myyntiin kahvi tulee lauantaina 30.päivä syyskuuta, jolloin Kaffa Roastery myös juhlistaa 10-vuotista taivaltaan. Viskikahvi on myynnissä ja maistossa vain Kaffan kahvilassa, joten jos yhtään viskikahvi hotsittaa, niin mars Helsingin Punavuoreen (Pursimiehenkatu 29 A) lauantaina! Lauantain ohjelma ja tarkemmat aikataulut löytyvät täältä.

Kaffan syntymäpäivien Facebook-sivu

Lue lisää...

Share

1 2