Posts Tagged ‘Porvoo’

Slurp-kahvi: Guatemala El Limon / Keakoffee

Kyllä on kahviharrastajalla helppoa: odottelee vain valmistuslaitteet hollilla aina uutta Slurp-kahvia saapuvaksi postilaatikkoon/-luukusta. Kun kahvi sitten saapuu, niin saa takuuvarmasti tuoreen kahvielämyksen välittömästi. Tämänkertainen kahvielämys tuli Porvoon suunnalta.

Keakoffee ei ole liiaksi Uuttaja-blogissa vielä näkynyt. Heidän valikoimansa Slurp-kahvi on tumma suodatinkahvi (dark filter) Guatemalasta. Kahvi tottelee nimeä El Limon. Kahvi tulee Palencian kylän alueelta sen entisen pormestarin Guadalupe Alberto Reyes:n hellästä huomasta. Hänet tunnetaan myös nimellä Beto. Lajikkeeltaan kahvi on Caturraa ja suhteellisen suuripapuista. Kasvukorkeutta 1600 metriä merenpinnan yläpuolella ja käsittelymenetelmänä on ollut pesukäsittely. Beton tilalla kasvatetaan pääasiassa Bourbon ja Caturra -lajikkeita, mutta kokeiluja tehdään myös muilla lajikkeilla. Beto tahtoo pitää kaikki langat käsissään ja hallita tuotannon jokaista vaihetta. Hänen koko perheensä työskentelee tilalla ja lisäksi hänen poikansa opiskelee agronimiaa kehittääkseen tilaa entisestään. Jälleen kerran kahvi, jolla on upea tarina taustalla ja kaikki täysin läpinäkyvästi tottakai.

Lue lisää...
Share

Robert Paulig Roastery ja Notes of Nature -kahvit

Porvoossa toimiva Robert Paulig Roastery on ehtinyt jo reiluun kolmenkympin ikään. Paahtimon perustaja (ja espresson Suomeen tuonut) Robert Paulig möi paahtimon Pauligille vuonna 2014 ja keskittyy nyt itse Robert’s Coffee -kahvilaketjuun, jonne Robert Pauligin paahtimo toimittaa luonnollisesti kahvit. Robert Paulig Roastery on muuten Suomen suurin käsityöpaahtimo. Vuodessa se tuottaa noin 250 000 kiloa kahvia yhdeksän hengen voimin yhdessä vuorossa Porvoon Tolkkisissa sijaitsevassa hallikiinteistössä. Paahtimon asiakkaita ovat ravintolat, kahvilat sekä yritykset, jotka tahtovat itselleen ”nimikkokahvin”. Esimerkkinä keskusteluiden lomassa mainittiin muuan helsinkiläinen saunaravintola Löyly.

Lue lisää...
Share

Aeropressillä Kahvisi-kahvi Empire / KeaKoffee

Toukokuun Kahvisi-kahvina saatiin pitkästä aikaa blendi. KeaKoffee Porvoosta oli valinnut tilaajille lähetettäväksi heidän Empire-blendiään. KeaKoffeen kohdalla voinemme puhua todellisista intohimoasioista, sillä paahtimon perustaja, Jordan Wills, muutti Australiasta Suomeen rakkauden perässä ja intohimo kahvia kohtaan sai perustamaan KeaKoffeen. Empire onkin hatunnosto Porvoolle: ”kahvi on maultaan ja ulkomuodoltaan selkeä ja suoraviivainen, aivan kuin esikuvansa empirekaupunki” (suora lainaus pussin etiketistä).

Ollakseen blendi on kahvissa oltava vähintään kahta eri kahvilaatua. Tässä tapauksessa sekoituksesta löytyy papuja Brasiliasta sekä Papua-Uudesta-Guineasta. Pavut ovat lajikkeeltaan Bourbonia ja Typicaa. Empire on keskipaahtoinen blendi, jonka papujen alkuperästä ei pakkaus anna sen tarkempaa infoa. Myöskään kasvukorkeuksia tai vastaavia ei esitellä. Näitä ei esittele myöskään KeaKoffeen kotisivut. Ei se mitään, kaikki eivät välitä tästä infojargonista samalla tavalla kuin esimerkiksi minä. Kahvista voi ja onkin syytä silti nauttia.

Papujen tuoksu oli runsaan pähkinäinen ja suklainen. Siitä erottui myös hiukan mantelinkuorien kitkeryyttä muistuttava vivahde. Kahvibloggarin uskollinen aseenkantaja, Pekka, kävi myös blendiä hörppäämässä ja kommentoi tuoksun olevan tupakkaa tai tupakan tuhkaa.

Maistelua varten valmistin kahvin Aeropressillä, kuten itseasiassa valmistin valtaosan koko pussillisesta, sillä se tuotti mielestäni parhaan lopputuloksen. Valmistelin kahvia myös V60:llä sekä pressopannulla. Aeropress-valmistus tapahtui jälleen ”omalla alkuperäisellä menetelmällä” ja suhteella 17 grammaa kahvia 230 grammaan vettä.

Tottakai, ennen valmistamista tutkin myös jauhetun kahvin tuoksut. Tällä(kin) kertaa aromit tekivät melkoisen täyskäännöksen papujen antamasta tuoksusta. Jauhettuna tuoksu oli enemmän hedelmäinen ja seasta erottui myös toffeen makeus. Näiden lisäksi mansikka sekä hapokkaat sitrushedelmät. Ei enää pähkinää, tuhkaa tai suklaata. Aikamoinen takinkääntäjä.

Maku sen sijaan toi jälleen esiin pähkinäisyyden sekä mantelin. Seasta erottui myös hedelmäisyyttä. Jälkimaussa pääosassa oli mantelimainen karvaus. Suutuntumaltaan Empire oli semi-paksuhko. Lisäksi maistellessa tein hassun havainnon: kahvia hörppiessä kupista kielen kärkeen tulee samanlainen tunne kun syö greippiä. Sellainen hieman pistelevä ja kutitteleva, tiedättehän?

Empire oli kokemuksena hauska ja hyvä. Sen muuntautumiskyky toi maisteluun haastetta, mutta lopputulos miellytti kyllä allekirjoittanutta. Makuja oli monenlaisia ja varmasti ammattimaistelijat olisivat bonganneet vielä paljon lisääkin. Blendien rakentamisessa haasteellisinta on löytää ne hienosti yhteen sopivat pavut ja laadut. Empiren kohdalla tässä on onnistuttu kohtuullisesti. Keskihapokas ja hauska kahvikokemus, jolle suosittelen ehdottomasti valmistusmenetelmäksi Aeropressiä. Empire oli erinomainen ja varma kahvi ”normijuojallekin”. Suosittelen!

Lue lisää...

Share

Aeropressillä Kahvisi-kahvi Indonesia Gayo / KeaKoffee

IMG_6307

Tuskin on Aeropress ehtinyt jäähtyä edellisen maistelun jäljiltä, kun tuubiin jo sujautetaan seuraava herkku. Tämä kahvi on ensimmäinen minulle saapunut Kahvisi-kahvi. Jos et tiedä vielä mikä Kahvisi on, niin lukaises tämä ja käy heidän kotisivuillaan. Kyseinen kahvi on siis kesäkuussa tilaajille saapunut kahvi. Pahoittelut maistelun viivästymisestä.

Kesäkuun kahvina Kahvisi-tilaajille tuli indonesialainen luomukahvi Gayo, peräisin Sumatran saarelta. Kahvi on tunnettua Mandheling-papua, jolla on hyvä maine kahvinharrastajien keskuudessa. Kahvi on porvoolaisen KeaKoffeen paahtamaa. Täytyy tunnustaa, etten ollut itse kuullut kyseisestä paahtimosta ennen tämän kahvin saamista. KeaKoffeen perustaja Jordan Wilson muutti rakkauden perässä Australiasta Suomeen ja intohimo kahviin sai miehen perustamaan Porvooseen oman kahvipaahtimon.

Aeropressillä oli tullut maisteltua aiemminkin todella hyviä tummia paahtoja, joten ajattelin sen olevan tähän tarkoitukseen hyvä valinta. Tehdään tarvittaessa uusintahifistelyt ja -herkuttelut vaikka pressopannulla. Gayo oli paahtoasteeltaan espresso- ja Italian -paahtojen tuntumasta ja kuivatuoksukin oli sen mukainen: kaiken muun mukaan tuli jo paahteisuuttakin mukaan. Sen alta kuitenkin pystyi erottamaan maanläheisyyttä, mausteita sekä luumua.

Aeropress-valmistamisessa en taaskaan alkanut kikkailemaan mitään ylimääräistä, vaan valmistin kahvin itselleni ominaiseen tyyliin. Kahvia oli 16 grammaa ja vesi oli 92-asteista.

Edellisestä tummapaahtoisesta kahvista olikin kulunut jo hyvä tovi. Olin melkein unohtanut, että kuinka hyvälle voi tällainen tumma kahvi tuoksua, kun se on Aeropressillä painettu kuppiin. Ensimmäiset maistamiset vaativat tarkkuutta ja keskittymistä. Päällimmäisenä kahvista erottui sen voimakas luonne ja matalahappoisuus. Kokonaismaku oli voimakkaan suklainen ja maanläheinen. Jälkimakuun tuli mukaan hiukan savuisuutta, johtuen todennäköisesti tummasta paahdosta. Kermainen suutuntuma kruunasi tasaisen maukkaan kahvielämyksen.

Indonesia Gayossa oli paljon tuttua ja paljon uutta. Indonesian suunnalta tulevissa kahveissa on yleensäkin maanläheisyyttä niin tuoksussa kuin maussakin. Gayon suklaisuus oli miellyttävä lisä. Moni varmasti vierastaa tuota edellämainittua maanläheisyyttä ja mieltää kahvin päässään sitä kautta huonolaatuiseksi. ”Se ei ole vika, se on ominaisuus” voisi joku sanoa. Ja tiedoksi indonesialaisia kahveja vierastaville: Gayon alueen kahveja on tarjoiltu Nobel-palkintotilaisuuksissakin. Kuitenkin yhdistettynä kermaisen suutuntuman kanssa kahvi on potkiva ja pehmeä yhtäaikaa. Ikäänkuin sellainen sarjakuviin piirretty ukkospilvi. Gayo olisi varmasti omiaan pannukahvina tai perkolaattorilla valmistettuna. Aeropress ei varmasti tehnyt kahvin luonteelle oikeutta, vaikka teki täyden kympin työn parhaimpien ominaisuuksien esiintuomiseksi.

Lisähuomio: Seuraavana päivänä tein kaksi kupillista pressopannulla maisteltavaksi ja tämä menetelmä olikin kahville huomattavan paljon parempi. Maanläheisyys antoi hiukan periksi, suullisesta tuli paksumman tuntuinen ja maku oli kaikinpuolin mausteisempi. Tällaisena tämä tulisi nauttia!

Lue lisää...

Share