Posts Tagged ‘paahtokone’

Robert Paulig Roastery ja Notes of Nature -kahvit

Porvoossa toimiva Robert Paulig Roastery on ehtinyt jo reiluun kolmenkympin ikään. Paahtimon perustaja (ja espresson Suomeen tuonut) Robert Paulig möi paahtimon Pauligille vuonna 2014 ja keskittyy nyt itse Robert’s Coffee -kahvilaketjuun, jonne Robert Pauligin paahtimo toimittaa luonnollisesti kahvit. Robert Paulig Roastery on muuten Suomen suurin käsityöpaahtimo. Vuodessa se tuottaa noin 250 000 kiloa kahvia yhdeksän hengen voimin yhdessä vuorossa Porvoon Tolkkisissa sijaitsevassa hallikiinteistössä. Paahtimon asiakkaita ovat ravintolat, kahvilat sekä yritykset, jotka tahtovat itselleen ”nimikkokahvin”. Esimerkkinä keskusteluiden lomassa mainittiin muuan helsinkiläinen saunaravintola Löyly.

Lue lisää...
Share

Paahtimo: Kahwe, Tampere

Tamperelainen pienpaahtimo Kahwe on varmasti Suomen uusin pienpaahtimo. Toiminnassa Kahwe on nimittäin ollut nelisen kuukautta. Yritys oli perustettu jo aiemmin, mutta toiminta saatiin käyntiin vasta kesällä 2018. Alkuvaikeuksiin, jotka toiminnan aloittamista lykkäsivät, kuului esimerkiksi paahtimen toimituksen myöhästyminen kuudella kuukaudella. Kun paahdin lopulta saapui, oli siinä viallinen osa, joka oli tietty vaihdettava ja asennettava. Tämäkin vei oman aikansa. Mutta kuten sanonta kuuluu, niin ”hyvää kannattaa aina odottaa”. Tai vaihtoehtoisesti voi käyttää sanontaa ”hiljaa hyvä tulee”. Hyvä kahvikin vaatii oman aikansa.

Kahwen voimana, sieluna ja mestarina toimii tamperelainen kokki ja barista Joel Marttala. Moni saattaa tunnistaa miehen esimerkiksi Tampereen Paahtimon omasta kahvilasta Taikapavusta, jossa Joel toimi baristana. Into ja kiinnostus kahvia kohtaan veivät kuitenkin oman yrityksen ja paahtimon pariin. Kahwen toiminta ja kahvit perustuvat läpinäkyvyyteen, laatuun sekä avoimuuteen. Kahwella ei ole varastoa paahdettua kahvia varten, vaan kahvia paahdetaan tilauksesta eikä pusseja jää näin ollen pyörimään ja vanhenemaan. Raakakahviakaan ei pyöritetä paahtimon tiloissa säkkitolkulla vaan varastotila on jaettu tila toisen yrityksen kanssa, josta raakakahvia haetaan tarvittava määrä paahdettavaksi. Tällä tavoin myös kustannuksia saadaan pienennettyä.

Saavuttuani paikalle oli paahtotyö täydessä käynnissä. Jäähtymään oli juuri otettu reilun kilon satsi tummapaahtoista kahvia. Tuoksu oli taivaallinen! Pieni, 1,5 kilon rummulla varustettu, nestekaasukäyttöinen turkkilainen paahtokone pyöritti rummussaan jo seuraavaa satsia guatemalalaista kahvia. Paahtimen vieressä vilisevät punaiset digitaalinumerot lämpötilan noustessa rummun sisällä. Viereisellä pöydällä muistivihko ja ajastin ovat käden ulottuvilla. Kelloa seurataan tarkasti, kuten myös paahtimen rummusta kuuluvaa popkornimaista poksumista, kun paahdossa saavutetaan ”first crack” -vaihde. Ja jälleen kurkataan ajastimeen. Kahwen valikoimassa on toistaiseksi ainoastaan tämä guatemalalainen luomu ja Reilun Kaupan kahvi paahdettuna eri paahtoasteille. Kontakteja on kuitenkin jo olemassa seuraavien kahvien hankkimista varten.

Paahtohomman valmistuttua Joel ehdotti, että mitäs jos maistelisimme hiukan kahveja. Käytännössä tämä tarkoitti kolmea eri paahtoastetta: 2/5, 3/5 sekä 4/5. En ole koskaan kieltäytynyt cuppingista, enkä sitä tehnyt tälläkään kertaa. Pöytä valmiiksi, lusikat kouraan, nenät valmiiksi ja testailemaan!

Oli jännä huomata, että kuinka samasta kahvista saadaan hyvinkin toisenlainen makuprofiili ulos parin paahtoasteen erolla. Siinä missä ”kakkospaahtoinen” oli vielä miellyttävän hedelmäinen ja kevyen hapokas, niin ”nelospaahdossa” oli hedelmistä käytännössä rippeet jäljellä ja tilalla oli tuntuvaa suklaisuutta sekä sitä tukevaa paahteisuutta. ”Kolmospaahto” yhdisti kahden edellämainitun paahdon parhaat palat yhdeksi, jopa yllättävänkin tasapainoiseksi kokonaisuudeksi. Joel on tehnyt kovaa työtä paahtoprofiilien hakemiseksi ja saavuttaakseen miellyttävän lopputuloksen. Kehitystyö jatkuu edelleen, samalla kun hän valmistautuu pikkuhiljaa hankkimaan kahvinäytteitä muistakin alkuperämaista. Tarkoitus on ottaa valikoimaan muidenkin alkuperämaiden kahvia läpinäkyvyyttä korostaen. Ja jos kahvi on luomutuotettua ja Reilu Kauppa -tuote, niin aina parempi.

Kaiken paahtamis- ja maistelemishomman keskellä keskustelimme paahtimon toiminnasta ja Joelin historiasta kahvin parissa. Paahtotyöhön ja paahtimohommiin opin hän on saanut Pirkanmaan Paahtimon kahviasiantuntijalta Pekka Heinoselta ja kuten aiemmin jo mainitsin, niin Joel toimi baristana Kahvila Taikapavussa Tampereen keskustassa. Kahwe ei toistaiseksi toimi vielä viitenä päivänä viikossa, vaan paahtotyötä Hatanpäällä tehdään kahtena päivänä: torstaisin ja perjantaisin. Perjantaisin ovat ovet auki myös pop-up -myymälään paahtimon yhteydessä. Samalla Joel kuitenkin vakuutti, että henkisesti ja internetin välityksellä töitä tehdään kyllä 24/7.

Pienenä bonuksena tälle reissulle pääsin itsekin osallistumaan tuotekehitykseen ja paahtoprosessiin antamalla Joelille ajat ja lämpötilat, kuinka tahtoisin kahvini paahdettavan. Näitä noudattaen Joel paahtoi pienen erän (muistaakseni hiukan alle kilon verran) vaaleapaahtoista guatemalalaista kahvia, jossa oli ainakin teoriassa pieni Uuttajan leima mukana. Hitto, tuntuipa pollealta! Sain kahvia pussillisen kotiinkin, joskin huolella maisteltuani annoin Joelille palautteen, että tällä paahtoreseptillä ei kannata vielä kauhean liukuhihnamaista tuotantoa aloittaa (ei nimittäin ollut ihan nappiresepti). Ehkä palaan vielä paahtimolle hieromaan reseptini loppuun.

Kahwe on vielä täysin taipaleensa alussa. Alku kuitenkin näyttää äärimmäisen hyvälle: Joel on alusta lähtien ottanut tiukan linjan sen suhteen, että mitä tahtoo. Läpinäkyvyys, rehellisuus, avoimuus sekä laatu ovat ne aseet, joiden avulla hän kulkee eteenpäin. Reseptiikkaa on hiottu ja testattu, taitoja kartutettu ja hikeä valutettu, jotta kaikki on saatu tähän pisteeseen. Kahwen kahvia saat tilattua joko Joelilta itseltään, paahtimon verkkokaupan kautta ja sitä löytää myös muutaman jälleenmyyjän valikoimasta. Lisätietoa paahtimon omilta sivuilta ja tietty Joelilta itseltään.

Uskon, että Joelin ja Kahwen tiukka linja pitää ja laatutietoisuus säilyy. Hatunnosto jälleen yhdelle suomalaiselle kahvitarinalle!

Kahwen kotisivut
Kahwe Facebookissa
Kahwe Instagramissa

Lue lisää...

Share

Raportti: Päivä Holmen Coffeella Helsingissä

Kahvifestarit Helsingissä päättyivät kaksi päivää sitten. Olin palannut takaisin kotiin Tampereelle. Tiistaiaamuna oli jälleen kiire Onnibussiin ja tälläkin kertaa suuntana Helsinki. Olin jo pari kuukautta sitten saanut kutsun tulla piipahtamaan Holmen Coffeen paahtimolla itä-Helsingissä. Koska festivaaliviikonloppuna ei tähän hyvin ymmärrettävistä syistä kummankaan osapuolen aika riittänyt, niin vierailulle varattiin kokonaan oma päivänsä seuraavan viikon tiistailta.

Matka paahtimolle oli aika sujuva. Onnibus + metro -yhdistelmä oli nopea ja toimiva. Paahtimolle saavuttuani rimputtelin ovikelloa ja oven tuli avamaan paahtimon monitoimimies ja toinen perustajajäsenistä, australialaissyntyinen Rhys. Mutta oli paikalla hymynaamoja enemmänkin. Itseasiassa koko paahtimon väki oli ottamassa bloggarin vastaan. Esiteltyämme itsemme ja luotuamme pikaisen silmäyksen paahtimon tiloihin oli luonnollisesti kahvin paikka. Saksasta kotoisin oleva, paahtimon toinen perustajajäsen, Arnd, kyseli että joisimmeko suodatinkahvit vai oikein maitokahvijuomat. Päädyimme juomaan tummempaa paahtoa olevan Holmen Havanan suodatinkeittimellä valmistettuna. Kahvikupposen äärellä jatkoimme tutustumista toisiimme ja keskustelimme kahvi-, työ- ja messuasioita. Holmen Coffee edusti messuilla ensimmäistä kertaa ja pitivät messuja äärimmäisen hienona kokemuksena. Toiveissa tottakai pääsy paikalle myös ensi vuonna.

Nuoren paahtimon tilat olivat todella siistit. Festivaalien jäljiltä oli vielä hiukan laatikoita loppusijoituspaikkaa vailla, mutta tiloista huokui silti järjestelmällisyys ja siisteys. Hallitsevina elementteinä tiloissa olivat luonnollisesti kaksi paahtokonetta sekä maistelupöytä, jonka ääressä kahvimme joimme. Seinustalla oli hyllyissä kahvia, valmistuslaitteita, kuppeja, suodatinpusseja ja niin edelleen. Bongasin ylähyllyltä jopa vanhan kunnon rännärinkin.

Keskustelun lomassa oli Rhys pannut paahtokoneen lämpiämään ja hän kertoi aikovansa paahtaa viisi satsia Holmen Host -vaaleapaahtoista suodatinkahvia. Olin paalupaikalla seuraamassa tätä mahtavan kiehtovaa prosessia, jossa sangollisesta raakakahvia tulee muutamassa minuutissa uskomattomat tuoksut tarjoavaa, pehmeänmakuista ja piristävää kahviherkkua. Paahtotyön ohessa Rhys kertoi paahtamisperiaatteistaan, esitteli paahtokoneet ja kaiken mitä he tekevät varmistaakseen käsityönä paahdetun kahvinsa tasalaatuisuuden. Vaikkei Rhys ole paahtamista koskaan varsinaisesti opiskellut, on tämän 32-vuotiaan kokkitaustaisen australialaiskaverin tietämys kahvista, paahtamisesta ja paahtokoneista aikalailla vertaansa vailla.

Rhys kertoi, että koska he ovat vielä aloittelevassa vaiheessa oleva nuori paahtimo, he tahtovat tehdä kaiken mahdollisimman tarkasti ja runsaasti muistiinpanoja tehden. Tässä vaiheessa uraa ja tarinaa kaikkea olisi vielä suhteellisen helppo muuttaa ja siksi kahvista tehdään tarkat kosteusmittaukset, paahtopäivisin seurataan säätä ja paahdetun kahvin väri mitataan tarkasti. Käsityön leima saa ja pitää näkyä, mutta tasalaatuisuus on erittäin tärkeää.

Holmen Coffeen kahvivalikoima käsittää tässä vaiheessa hyvän määrän erilaisia blendejä: löytyy niin vaaleaa suomalaiseen makuun sopivaa ja espressoherkuttelijoille myös omansa. Löytyypä valikoimasta myös eräänlainen erikoisuuskin: kofeiiniton espressoblendi Holmen Heart. Uskaltaisin väittää, että paahtimon valikoimasta löytyy varmasti jokaiselle jotain. Itse olen valtaosan kahveista jo maistellut ja testaillut, ja jokaiselle löytyi aika helposti sopiva valmistusmenetelmä. Mutteripannulle, Aeropressille ja V60:lle löytyy jokaiselle huippukahvi valmistettavaksi ja nautittavaksi. Suosittelen esimerkiksi testaamaan Holmen Havanaa pressopannulla ja Holmen Hangout -espressosekoitusta mutteripannulla. Toimii!

Kun paahtotyöt oli saatu tehtyä ja paahtokone sammutettua, oli iltapäivän spesiaaliohjelmana vielä erilaisten kesäkahvijuomien reseptien testailua. Pohjana toimi espresso ja siihen erilaisia lisukkeita sekä jäätä lisäämällä haettiin miellyttävin kesäinen kahvijuoma. Valikoima oli kattava: oli Coca-Colalla, jäätelöllä, sitruunankuorella ja -mehulla sekä erilaisilla makusiirapeilla höystettyjä juomia. Lusikat kourissa kauhoimme laseista maisteltavaksi erilaisia juomasekoituksia ja vaihtelimme mielipiteitä mausta.

Oli todella hämmentävää huomata, että kuinka hienosti kokis, sitruunamehu ja espresso toimivat. Sekä tietysti perusvarma yhdistelmä: espresso ja jäätelö, eli tunnetummin affogato. Maistelujen päätyttyä Rhys vielä tokaisi, ettei minulla olisi mitään asiaa lähteä paahtimolta ennenkuin olisimme ottaneet kisan paahtimon tiloissa olevalla komealla Kiviset&Soraset -flipperillä. Edellisestä pelikerrasta allekirjoittaneella on varmaan lähemmäs kolme vuotta aikaa, mutta onneksi flipperin idea on aika simppeli. Se tosin vaatii taitoa, jota ei sitten löytynyt nimeksikään. Sanomattakin oli selvää, että paahtaja vei voiton keskinäisessä kisassamme.

Flipperin jälkeen vielä kiittelyt, kättelyt ja viimeiset sananvaihdot ennen kuin oli lähdettävä kohti metropysäkkiä ja Helsingin keskustaa. Olin paahtimolla kuin pieni lapsi karkkikaupassa. Kaikkialla tuoksui kauhean hyvälle, paahtamisprosessi oli todella mielenkiintoista seurata ja keskustelu oli huippua. Rhys oli huippuisäntä ja henkilökunnan vieraanvaraisuus jotain aivan ennenkokematonta. Sain pienet kotiinviemisetkin vielä sekä itselleni että Uuttajattarelle (tuliaisista varmasti vielä lisää tuonnempana).

Vielä kerran: suuri kiitos Holmen Coffeen väelle huippuhienosta päivästä! Ohjelmaa oli runsaasti, se oli kiinnostavaa ja vastaanotto lämmin. Ja tästä lähtien Helsingissä päin pyöriessäni haistelen varmasti mahdollisuutta päästä käymään paahtimolla uudestaan seurailemassa, että kuinka touhu ja toiminta kehittyy. Plus yritän päästä iskemään flipperiin piste-ennätyksen. Kiitos!

Lue lisää...

Share