Posts Tagged ‘luomu’

Slurp-kahvi: Ethiopia Sidamo Organic / Mokkapuu

Sopivasti entisten papujen ehtyessä kilahti jälleen pelastava enkeli postiluukusta; nimittäin uusi Slurp-kahvi! Jälleen otettiin harppaus kohti tummempia sävyjä ja jälleen vuorossa pienempi paahtimokin.

Kustavilainen Mokkapuu ei välttämättä ole nimenä monelle tuttu. Ehkä tämän myötä luotte silmäyksen ja kenties pistätte ostaenkin jotain? Mokkapuu panostaa luomukahviin ja sitä oli tämäkin pussillinen.

Lue lisää...
Share

Paahtimo: Kahwe, Tampere

Tamperelainen pienpaahtimo Kahwe on varmasti Suomen uusin pienpaahtimo. Toiminnassa Kahwe on nimittäin ollut nelisen kuukautta. Yritys oli perustettu jo aiemmin, mutta toiminta saatiin käyntiin vasta kesällä 2018. Alkuvaikeuksiin, jotka toiminnan aloittamista lykkäsivät, kuului esimerkiksi paahtimen toimituksen myöhästyminen kuudella kuukaudella. Kun paahdin lopulta saapui, oli siinä viallinen osa, joka oli tietty vaihdettava ja asennettava. Tämäkin vei oman aikansa. Mutta kuten sanonta kuuluu, niin ”hyvää kannattaa aina odottaa”. Tai vaihtoehtoisesti voi käyttää sanontaa ”hiljaa hyvä tulee”. Hyvä kahvikin vaatii oman aikansa.

Kahwen voimana, sieluna ja mestarina toimii tamperelainen kokki ja barista Joel Marttala. Moni saattaa tunnistaa miehen esimerkiksi Tampereen Paahtimon omasta kahvilasta Taikapavusta, jossa Joel toimi baristana. Into ja kiinnostus kahvia kohtaan veivät kuitenkin oman yrityksen ja paahtimon pariin. Kahwen toiminta ja kahvit perustuvat läpinäkyvyyteen, laatuun sekä avoimuuteen. Kahwella ei ole varastoa paahdettua kahvia varten, vaan kahvia paahdetaan tilauksesta eikä pusseja jää näin ollen pyörimään ja vanhenemaan. Raakakahviakaan ei pyöritetä paahtimon tiloissa säkkitolkulla vaan varastotila on jaettu tila toisen yrityksen kanssa, josta raakakahvia haetaan tarvittava määrä paahdettavaksi. Tällä tavoin myös kustannuksia saadaan pienennettyä.

Saavuttuani paikalle oli paahtotyö täydessä käynnissä. Jäähtymään oli juuri otettu reilun kilon satsi tummapaahtoista kahvia. Tuoksu oli taivaallinen! Pieni, 1,5 kilon rummulla varustettu, nestekaasukäyttöinen turkkilainen paahtokone pyöritti rummussaan jo seuraavaa satsia guatemalalaista kahvia. Paahtimen vieressä vilisevät punaiset digitaalinumerot lämpötilan noustessa rummun sisällä. Viereisellä pöydällä muistivihko ja ajastin ovat käden ulottuvilla. Kelloa seurataan tarkasti, kuten myös paahtimen rummusta kuuluvaa popkornimaista poksumista, kun paahdossa saavutetaan ”first crack” -vaihde. Ja jälleen kurkataan ajastimeen. Kahwen valikoimassa on toistaiseksi ainoastaan tämä guatemalalainen luomu ja Reilun Kaupan kahvi paahdettuna eri paahtoasteille. Kontakteja on kuitenkin jo olemassa seuraavien kahvien hankkimista varten.

Paahtohomman valmistuttua Joel ehdotti, että mitäs jos maistelisimme hiukan kahveja. Käytännössä tämä tarkoitti kolmea eri paahtoastetta: 2/5, 3/5 sekä 4/5. En ole koskaan kieltäytynyt cuppingista, enkä sitä tehnyt tälläkään kertaa. Pöytä valmiiksi, lusikat kouraan, nenät valmiiksi ja testailemaan!

Oli jännä huomata, että kuinka samasta kahvista saadaan hyvinkin toisenlainen makuprofiili ulos parin paahtoasteen erolla. Siinä missä ”kakkospaahtoinen” oli vielä miellyttävän hedelmäinen ja kevyen hapokas, niin ”nelospaahdossa” oli hedelmistä käytännössä rippeet jäljellä ja tilalla oli tuntuvaa suklaisuutta sekä sitä tukevaa paahteisuutta. ”Kolmospaahto” yhdisti kahden edellämainitun paahdon parhaat palat yhdeksi, jopa yllättävänkin tasapainoiseksi kokonaisuudeksi. Joel on tehnyt kovaa työtä paahtoprofiilien hakemiseksi ja saavuttaakseen miellyttävän lopputuloksen. Kehitystyö jatkuu edelleen, samalla kun hän valmistautuu pikkuhiljaa hankkimaan kahvinäytteitä muistakin alkuperämaista. Tarkoitus on ottaa valikoimaan muidenkin alkuperämaiden kahvia läpinäkyvyyttä korostaen. Ja jos kahvi on luomutuotettua ja Reilu Kauppa -tuote, niin aina parempi.

Kaiken paahtamis- ja maistelemishomman keskellä keskustelimme paahtimon toiminnasta ja Joelin historiasta kahvin parissa. Paahtotyöhön ja paahtimohommiin opin hän on saanut Pirkanmaan Paahtimon kahviasiantuntijalta Pekka Heinoselta ja kuten aiemmin jo mainitsin, niin Joel toimi baristana Kahvila Taikapavussa Tampereen keskustassa. Kahwe ei toistaiseksi toimi vielä viitenä päivänä viikossa, vaan paahtotyötä Hatanpäällä tehdään kahtena päivänä: torstaisin ja perjantaisin. Perjantaisin ovat ovet auki myös pop-up -myymälään paahtimon yhteydessä. Samalla Joel kuitenkin vakuutti, että henkisesti ja internetin välityksellä töitä tehdään kyllä 24/7.

Pienenä bonuksena tälle reissulle pääsin itsekin osallistumaan tuotekehitykseen ja paahtoprosessiin antamalla Joelille ajat ja lämpötilat, kuinka tahtoisin kahvini paahdettavan. Näitä noudattaen Joel paahtoi pienen erän (muistaakseni hiukan alle kilon verran) vaaleapaahtoista guatemalalaista kahvia, jossa oli ainakin teoriassa pieni Uuttajan leima mukana. Hitto, tuntuipa pollealta! Sain kahvia pussillisen kotiinkin, joskin huolella maisteltuani annoin Joelille palautteen, että tällä paahtoreseptillä ei kannata vielä kauhean liukuhihnamaista tuotantoa aloittaa (ei nimittäin ollut ihan nappiresepti). Ehkä palaan vielä paahtimolle hieromaan reseptini loppuun.

Kahwe on vielä täysin taipaleensa alussa. Alku kuitenkin näyttää äärimmäisen hyvälle: Joel on alusta lähtien ottanut tiukan linjan sen suhteen, että mitä tahtoo. Läpinäkyvyys, rehellisuus, avoimuus sekä laatu ovat ne aseet, joiden avulla hän kulkee eteenpäin. Reseptiikkaa on hiottu ja testattu, taitoja kartutettu ja hikeä valutettu, jotta kaikki on saatu tähän pisteeseen. Kahwen kahvia saat tilattua joko Joelilta itseltään, paahtimon verkkokaupan kautta ja sitä löytää myös muutaman jälleenmyyjän valikoimasta. Lisätietoa paahtimon omilta sivuilta ja tietty Joelilta itseltään.

Uskon, että Joelin ja Kahwen tiukka linja pitää ja laatutietoisuus säilyy. Hatunnosto jälleen yhdelle suomalaiselle kahvitarinalle!

Kahwen kotisivut
Kahwe Facebookissa
Kahwe Instagramissa

Lue lisää...

Share

Kirjaesittely: Petri Leppänen & Lari Salomaa – Kahvivallankumous

Kotimaan kielellä julkaistua kahvikirjallisuutta alkaa olemaan markkinoilla jo suht kivasti. Monet näistä kirjoista ja teoksista keskittyvät kahviin raaka-aineena sekä sen valmistamiseen juomaksi erilaisin menetelmin. Nyt tähän joukkoon on saatu eräänlainen musta lammas.

Petri Leppäsen ja Lari Salomaan yhteistuumin kirjoittama ”Kahvivallankumous” näki päivänvalon elokuussa ja on tuorein tulokas suomenkielisen kahvikirjallisuuden hyllyvälikössä. Petri on taustaltaan tietokirjailija ja kustannuspäällikkö ja Lari Salomaan moni tuntee kahvialan erinäisistä tehtävistä jo parinkymmenen vuoden ajalta. Tällä hetkellä mies toimii Johan & Nyströmillä. Kirja on Like Kustannus -julkaisu ja se on saatavilla myös e-kirjamuodossa.

Missä sitten Kahvivallankumous tekee pesäeron aiempiin Suomessa julkaistuihin kahvialan kirjoihin ja teoksiin? Se on se sisältö. Kahvivallankumous ei esittele käytännössä lauseellakaan kahvin valmistamista jollain tietyllä menetelmällä tai puutu kahvin jauhatuskarkeuksiin. Kahvivallankumous on herättävä kertomus kahvin alkulähteiltä, eli Fazenda Ambiental Fortaleza -kahvitilalta Brasiliasta. Tällä perhetilalla miehet haastattelevat perheenjäseniä tilan asioista ja kahvista yleisesti. Kaikkea tätä on alustettu sillä, että kahvi on kuolemassa pois ilmastonmuutoksen sekä isojen elintarvikeyritysten ahneuden myötä.

En tahdo alkaa spoilaamaan kirjan tapahtumia liikaa, jotta teillekin jäisi jännitettävää ja kauhisteltavaa tässä todella herättävässä tarinassa. Moni läheiseni tietää, että olen melkoinen herkkis ja kyynel saattaa vierähtää hyvinkin helposti esimerkiksi elokuvia katsellessa. Nyt näin kävi kirjan kanssa. Kirja maalaa todella pahaenteisiä, mutta silti täyttä totta olevia uhkakuvia tulevaisuudesta, jos ihmisten piittaamattomuus luontoa kohtaan ei tule päätökseensä. Oman lusikkansa soppaan tuovat tottakai isot, täysin rahantahkomiseen perustuvat yhtiöt, joita ympäristön ja luonnon hyvinvointi ei kiinnosta.

Vaikka Kahvivallankumous ei opetakaan kahvin valmistamista, niin se opettaa kuitenkin paljon äärimmäisen tärkeitä pointteja, joita tulisi huomioida jokapäiväisessä elämässä kun työpäivän jälkeen kipitämme ruokakaupassa kahvihyllylle ja katselemme, että mitä sitä tänään ottaisi vai menisikö sillä samalla vanhalla, tutulla ja turvallisella. Lisäksi kirja kertoo, mistä kahvisi saattaa tulla ja että kuinka sitä on kasvatettu ja miten kahvitilat pyörivät. Tiedätte varmaan suurinpiirtein, että mikä ero on luomukananmunia tuottavalla pienellä maatilalla, jossa kanat saavat kulkea vapaasti ja sitten isolla tehdasmaisella fasiliteetilla, jossa munimisen määrä on oltava vähintään toiseen potenssiin, kanoja tuhatkertainen määrä, mutta tilaa rajallisesti? Hiukan nämä samat raja-aidat pätevät myös kahviin.

Suosittelen kirjaa ehdottomasti jokaiselle kahvihifistelijälle, -harrastajalle sekä kahvista kiinnostuneelle. Se antaa kyllä huikean lukuelämyksen myös pien- ja luomutuotannosta kiinnostuneille. Mutta ennenkaikkea tahtoisin kirjaan tarttuvan sellaisten henkilöiden, jotka ovat kenties kymmeniä vuosia ostaneet samaa harkkokahvia tarjoushinnalla. Tässä voisi olla pieni herätyksen paikka. Koska varmaa on, että jos ihminen ja ihmisen tottumukset eivät pian muutu, niin me itse ja oma ahneutemme tekee meistä selvää.

Loppuun ytimeikkäästi todettu ”maailmanparannusniksi” jokaiseen kahvitupaan: juokaamme vähemmän, mutta parempaa kahvia.

Kahvivallankumous-teosta myyvät esimerkiksi seuraavat kirjakaupat (klikkaamalla kaupan nimeä pääset suoraan tilaamaan kirjan itsellesi tai lahjaksi):

Lue lisää...

Share

Lidlin kahvitapahtuma 27.2. / Teurastamo, Helsinki

Jälleen on Uuttaja matkustanut halki maan tekemään juttua. Tai no Tampereelta Helsinkiin matkasin, mutta on sitä reissaamista jo siinäkin. Matkan päällimmäinen tarkoitus oli osallistua Lidlin kahvitapahtumaan Teurastamon Flavour Studiolla Helsingissä. Kyseessä oli yksityistilaisuus, eli vain kutsulla sisään. Toki tämä Helsingin reissu piti sisällään muutakin tekemistä, mutta niistä lisää sitten omassa postauksessa.

Perillä ensimmäinen tehtävä asia sormien lämmittämisen lisäksi oli silmäillä upean tilan kaikki yksityiskohdat. Tila oli sisustettu teemaan sopivasti kahvipaketein ja -pavuin. Muutama pöytä, baarijakkarat sekä pitkä tarjoilupöytä veivät valtaosan lattiatilasta. Sisään päästyämme koko noin parikymmenhenkinen yleisö sai kouriinsa drinkit: appelsiinimehua erilaisin höystein, esimerkiksi mintulla, terästettynä (ei alkoholia). Drinkille sai kaveriksi paistopisteen antimia. Oli brezeleitä, munkkia sekä toiveitten mukaan täytettyjä bageleita. Ottaen huomioon, että olin oman aamupalani syönyt hieman kello neljän jälkeen, oli tämä noin kello yhdeksän aamiaistarjoilu enemmän kuin paikallaan.

Tilaisuus alkoi Lidlin kahvihyllyn tuotteiden esittelyllä sekä niistä kertomisella. Esitelmöimässä olivat Lidlin edustajat Linda Pukka sekä Vilma Vornanen. Tiesitkö muuten, että Lidlillä on valikoimassaan  22 erilaista suodatinkahvia, neljää eri papukahvia, kuutta erilaista pikakahvia sekä kahvikapseleita. Lidlin kahveista 90% on tällä hetkellä vastuullisuussertifioituja, ja vuoden 2018 loppuun mennessä tavoite on, että kaikki kahvi tulee olemaan sertifioitua. Samalla meille esiteltiin tuloksia Lidllin teettämästä kahvikyselystä, joka perustui reilun 1000 hengen kahvinjuontitottumuksiin. Kysely esimerkiksi paljasti, että yli 70% suomalaisista laittaa kahvinsa joukkoon maitoa, sokeria, kermaa tai muuta vastaavaa, hieman yli puolelle (59%) juojista kahvi on puhtaasti nautinto ja kuuluu jokaiseen päivään, keskimäärin suomalainen juo 2-4 kuppia päivässä ja yleensä päiväsaikaan sekä sen, että erikoiskahveja juo 13% vastaajista. Ja niin, kyselyn mukaan 90% kahvista ostetaan ruokakaupasta. Myös kahvitrendeihin puututtiin. Nyt trendaamaan päin ovat tummat paahdot, alkuperämaakahvit sekä kahvin hankkiminen papuina ja niiden itse jauhaminen.

Tutkimustulokset eivät mielestäni tuoneet esiin mitään yllättävää tai järkyttävää. Suomalainen on jääräpää ja merkkiuskollinen ja kun se ”mieluinen ja hyväksi havaittu merkki on löytynyt jo vuosia sitten”, niin siitä ei olla valmiita tuosta noin vain luopumaan. Toinen perussynti on se, että napataan se kahvi, jota saa kympillä kolme pakettia. Väitän, että jos kokeilisi pistää muutaman kerran hiukan isomman siivun kahviin ja katsoo vähän että mitä hankkii, niin kahvitottumus tulee muuttumaan välittömästi.

Sitten oli vuorossa ohjelmanumero, johon paikalle saapunut parikymmenpäinen joukko pääsi osallistumaan itse: baristamestari Jarno Peräkylän vetämä kahvicupping. Pitkälle tarjoilupöydälle oli rakennettu valmiiksi neljä cupping-rataa, joilla kaikilla maistettavana oli viisi Lidlillä myynnissä olevaa heidän oman merkin, Bellaromin, kahvia: kaksi alkuperämaakahvia: Kenia ja Java. Näiden lisäksi pöydässä oli 100% luomukahviblendi, Hieno Mokka tummapaahto sekä ExtraDarkRoast. Tämä oli erinomainen idea. Kuten Jarno itsekin totesi, niin harvemmin kotona on mahdollista maistaa useaa erilaista kahvia rinnakkain ja huomata erot välittömästi. Uskon, että kattauksesta löytyi jokaiselle mieluinen vaihtoehto. Oli mukava kuunnella ja käydä keskusteluita kahvien makuvivahteista ja ominaisuuksista. Lusikat kävivät ahkerasti ja puheensorina oli jatkuva. Kahvit tarjosivat ihan harkitsemisen arvoisia vaihtoehtoja kokeiltavaksi kotona.

Maisteluiden päätteeksi kutsuvieraille jaettiin Lidlin keraamiset ja kannelliset mukit. Kivannäköinen minun mielestäni. Eikä se vielä siihen loppunut: baristamestari valmisti tyttöystävänsä Kaisa Kokkosen kanssa mukeihin cappuccinot ja taiteili latte artia kahvin pinnalle parhaan osaamisensa mukaan. Kutsuvieraat pitivätkin pariskunnan suhteellisen kiireisenä, muttei kuitenkaan niin pahasti, etteikö Uuttajakin olisi ehtinyt muutaman sanan vaihtamaan.

Eikä tilasta ollut asiaa poistua ilman että olisi saanut muutakin viemistä mukaansa: mukanaolleille annettiin vielä paperipussit, jossa jokaisessa kolme pakettia erilaisia Lidlin hyllystä löytyviä kahveja. Voisin kuvitella, että joukostamme parille jäi sen verran kipinää kahvien suhteen, että tekee vastaavanlaisen maistelukokeilun vielä kotonakin. Innokkaita ja uteliaita oli kuitenkin sen verran monia.

Tapahtuma osoitti mielestäni sen, että suomalaisilla on kiinnostusta kahvia ja sen alkuperää kohtaan. Myös pienpaahtimo- ja erikoiskahvit, kuten cappucinot ja latet, kelpaavat kunhan niistä infotaan riittävästi. Tällaiset tilaisuudet ovat erinomaisia mahdollisuuksia päästä kyselemään ammattilaisilta asioita, joita muuten ei varmasti tulisi itse selvittäneeksi. Kaisa ja Jarno vastailivat uteliaiden kyselyihin ja uskon, että paljon jäi kysymättäkin. Aika tällaisissa tilaisuuksissa on vaan aina valitettavan rajallinen.

Suuri kiitos Marsaana Communications:lle kutsusta tähän tilaisuuteen. Kiitos Lidlille itse tapahtumasta ja isot kiitokset myös Jarno ja Kaisa vieraiden kahvittamisesta ja opettamisesta! Sekä tietenkin myös muut tapahtuman järjestämisestä ja onnistumisesta vastaavat tahot! Oli ilo vaihdella kanssanne näkemyksiä ja kokemuksia kahvista ja  sen ulkopuoleltakin.

Lue lisää...

Share

Kysymys Pauligin Paulalle ja palkintopaketti

Ei ole mikään salaisuus, että seuraan somessa Pauligin sekä Pauligin Paulan tilejä ja tekemisiä. Eräänä päivänä sitten bongasin Pauligin Paulan lisäämän kuvan Instagramissa, jossa Paula pyysi seuraajia esittämään hänelle kysymyksiä koskien Pauligia, työtä Pauligin Paulana, kahvia tai muuta vastaavaa. Raati valitsisi kysymyksistä muutaman, jotka päätyisivät Pauligin Paulan Q & A -videolle Youtubeen (Q & A -videoilla on siis ajatuksena vastata ennakkoon saatuihin kysymyksiin). Samalla videolle valitut kysymykset palkittaisiin.

No, päätin itse myös ottaa tähän osaa ja esitin Paulalle saman kysymyksen, joka minullekin esitetään melko usein, kun kahviasiat ovat puheena. Kysymys kuuluu:

”Aeropress vai V60?”

Lopultahan tässä kävi niin, että esittämäni kysymys tuli valikoiduksi tuolle Q & A -videolle ja näin ollen sain myös palkinnon. Annoin yhteystietoni ja jäin odottelemaan pakettia saapuvaksi. Ja muutaman päivän päästä se sieltä tulikin. Alta voit vielä katsoa Paulan videon, jolla hän vastailee hänelle esitettyihin kysymyksiin.

Ei muuta kuin paketti pöydälle, sakset kauniiseen käteen ja varovasti avaamaan. Jotenkin oli sellainen pienenpieni ennakkofiilis ja -tuntuma, että täällä saattaisi olla kahvia…

Ensimmäinen avausvaihe paljasti laatikosta Barista-lehden, Paula-kortin, paketin Pauligin Mundo-kahvia sekä Paulan juhlavuosikahvirasia. Paulighan täytti vuonna 2016 jo hulppeat 140 vuotta. Tämän kyseisen rasian kuosi valikoitui äänestyksellä, jossa vaihtoehtona oli kolme Paula-aiheista ulkoasua. Voittajakuosi on sama kuin Sääksmäen kansallispuvussa (pukuhan on nähty Paulan yllä vuosikymmenien ajan).

Rasiakin tuntui sen verran painavalle, että avasinpa vielä senkin ja sieltä ilmaantui vielä puinen kahvilusikka (jonka varressa magneetti) sekä paketillinen luomuversiota Juhla Mokka -kahvista. Ylläolevassa kuvassa näkyy nyt siis kaikki, mitä palkintopaketti sisälsi.

Aika kiva palkinto, sanoisin. Ja lisäksi kerrottakoon, että Juhla Mokka käytännössä meni jo (vaimo emännöi vaatekutsut ja kahvi maittoi janoisille vieraille). Olen aika herkästi osallistumassa aina kaikenlaisiin arvontoihin, giweawayhin ynnä muuhun vastaavaan ja tällä kertaa onni potki. Kiitos Pauligille ja Pauligin Paulalle palkinnosta! Seuraaminen somessa jatkuu edelleenkin.

Lue lisää...

Share

1 2 3 8