Posts Tagged ‘limited’

Slurp-kahvi: Ethiopia Rocko Mountain Limited / Lehmus Roastery

Artikkeli tehty yhteistyössä Slurpin kanssa

Uuttaja-blogin syntymäpäiväartikkelissa siitä jo puhuin ja tästä se nyt sitten virallisesti alkaa: yhteistyö Slurpin kanssa. Ensimmäinen kahvi jo tulla tupsahti ja yllätyksekseni se olikin vanha tuttu tapaus.

Ensimmäinen Slurp-yhteistyökahvi oli nimittäin jo Uuttajankin maistelussa jopa pariin otteeseen ollut lappeenrantalaisen Lehmus Roasteryn huikea Limited-sarjan etiopialaiskahvi Rocko Mountain. Blogiin aikaisemmin tekemäni maistelun voit lukea tästä linkistä.

Lue lisää...
Share

Chemexillä Ethiopia Gesha 1931 / Lehmus Roastery

Suomen lesoimman paahtimon, Lehmus Roasteryn, Limited-tuotesarja on edennyt jo kolmanteen osaan. Tällä kertaa sarjassa sukellettiin erittäin mielenkiintoisiin sfääreihin. Kahviharrastajat käyvät pienenpientä kinaa toisinaan siitä, että onko kahvilajikkeen nimi ”gesha” vai ”geisha”. Lehmuksen sekä Etiopian näkemys on Gesha. Tästä aasinsiltana Limited-kahviin, joka siis on kuin onkin etiopialainen Gesha 1931. Kahvi on saatu yhteistyössä Helsinki Coffee Festivalin yhteydessä. Ai niin, Lehmus Roastery on nyt valittu kahtena vuotena peräkanaa Vuoden paahtimoksi.

Nimensä mukaisesti Gesha 1931 tulee Geshan alueelta Lounais-Etiopiasta. Kyseessä on Arabica-kahvi, jonka kasvukorkeus on 1931-2040 metriä merenpinnan yläpuolella. Maailman laadukkaimpien kahvilajikkeiden joukkoon kuuluva Gesha on lähtöisin Etiopiasta vaikka sitä kasvatetaankin sekä Väli- että Etelä-Amerikassa. Gesha 1931 muuten sijoittui Coffee Festivalilla Helsingissä toiselle sijalle Vuoden suodatinkahvi -kilpailussa.

Tuoksun tutkiminen otti oman aikansa. En oikein tahtonut saada aluksi mistään tuoksusta kiinni, mutta sitten lähdin lähestymään tuoksuhavaintoja värien kautta. Tuoksu toi mieleeni vihreän ja punaisen värin. Näiden kautta kartoitin tuoksusta mansikkaa, kiiviä, kevyttä raparperimäisyyttä, vesimelonia, punaista omenaa sekä karviaismarjaa. Kirjo oli äärimmäisen laaja. Ja kuten arvata saattaa. oli kokonaisuus todella herkullista tuoksuteltavaa. Jauhettuna kaikki hyvä vain korostui entisestään. Mieleen tuli välähdyksenä joku lapsuudesta tuttu limpparikin. Vahvimpina yksittäisinä tuoksuina erottuivat edelleen kiivi, mansikka sekä vesimeloni. Jostain oli tuoksuun tullut mukaan myös hunajaista makeutta sekä pientä sitrushedelmien vivahdetta. Nyt kokonaisuus oli hedelmäisen raikas ja se antoi kahvista hapokkaan ja jotenkin ”ohuen” vaikutelman.

Käden ulottuvilla oli sopivasti Chemex, joten valmistin kaffen sillä. Reseptinä tutuksi tullut uuttosuhde 6g/1dl: 24 grammaa kahvia ja 4 desiä 92-asteista vettä. Vettä kaadoin ensin 75 grammaa ja annoin kukkimisen kukkia puolisen minuuttia (eli siis blooming).

Loput vedet lisäsin kahdessa erässä hissukseen. Valmistuvan kahvin väri oli upea punaisen ruskea ja tuoksu älyttömän herkullinen.

Gesha 1931 oli mauiltaan äärimmäisen rikas. Maussa oli runsasta hedelmäisyyttä, kiivi sekä mandariini ehkä kaikista vahvimpina. Samalla siinä oli myös miellyttävää marjaisuutta, joka tuntui ympäri suuta. Hapokkuudeltaan Gesha oli keskiluokkaa ja suutuntumaltaan tosi kevyttä. Jälkimaussa mukavaa pientä kirpeyttä. Aijai, olispa kaikki kahvi näin hyvää! En keksi hetkeä, johon tällainen kahvi ei sopisi.

Ei tuomarit tätä suotta pisteyttäneet vuoden toiseksi parhaaksi kahviksi festivaaleilla (tai siis emme me tuomarit suotta….). Erittäin mieluinen kahvi minulle jälleen kerran; näissä runsaan hedelmäisissä afrikkalaisissa kahveissa on vaan jotain sellaista, joka vetää minua puoleensa kuin hunaja kärpäsiä. Maut olivat erinomaisesti tasapainossa, jälkimaussa riitti maisteltavaa, hapokkuus tuki kahvin makua ja lopun pieni kirpeys viimeisteli tämän kakun. Limited-sarja jatkaa edelleen siis tukevasti tähän asti kulkemaansa erinomaisten kahvien tietä.

Lue lisää...

Share

Aeropressillä Kenya Gikirima AA / Lehmus Roastery

Huomio huomio Limited-kahvien ystävät! Saisinko huomionne hetkeksi. Kiitos. Jälleen on Lappeenrannasta nimittäin saapunut musta laatikko Uuttajan tutkittavaksi. Asialla tottakai Lehmus Roastery ja kyseessä heidän Limited-tuotesarjansa tuote numero kaksi, Kenya Gikirima AA. Kahvi on saatu paahtimolta yhteistyön merkeissä.

Vaaleaa paahtoa oleva Gikirima AA tulee Mount Kenyan rinteiltä Embun maakunnasta. Kibugu-pienviljelijäyhteisön viljelemä kahvi saa Gikiriman pesuasemalla märkäkäsittelyn. Kahvin kasvatuskorkeus on 1800 metriä merenpinnan yläpuolella. Lajikkeiltaan tämä Arabica-kahvi on SL28 sekä SL34.

Papujen tuoksu antoi osviittaa siitä, että tulossa olisi moniulotteinen makuelämys. Papujen tuoksusta erottui hurja sitruksisuus, kukkaisuus sekä pieni vaahtokarkkimainen häivähdys. Ja tarkastin kyllä, ettei pöydälle ollut jäänyt karkkipussia lojumaan. Kyllä se tuoksu tuli papupussista. Jauhaminen toi taas lisää ulottuvuuksia tuoksuun. Sitruksisuus oli edelleen vahvasti läsnä. Sen rinnalle tuoksuun tuli omenaa, vesimelonia, kaakaota sekä pieni tuomenkukkaa muistuttava sävy. Tuoksusta pystyi jo tässä vaiheessa heittämään melko vahvan arvauksen siitä, että kahvi olisi pikkaisen hapokkaampaa sorttia.

Valmistusmenetelmänä pidin Aeropressiä aikalailla itsestäänselvänä. Valmistelin kahvin seuraavanlaisella reseptillä: 17 grammaa jauhettua kahvia (jauhatuskarkeus hieman suodatinkarkeutta hienompaa) ja 90-asteista vettä aluksi 100 grammaa, jonka jälkeen muutama sekoituspyöräytys lusikalla. Sitten vettä 230 grammaan saakka ja 20 sekunnin uutto, jonka jälkeen koko komeuden kääntö ympäri ja 20 sekunnin painallus kuppiin.

Maku oli ennenkaikkea sitruksinen. Sen alta esiin nousivat siirappinen suutuntuma sekä vihreän omenan kaltainen pureva hapokkuus. Siirappinen ja jotenkin kuivahko suutuntuma saivat aikaan sen, että suun kaikki pinnat jäivät jotenkin tahmean tuntuisiksi. Jälkimaussa oli reilusti pehmeää hedelmäisyyttä sekä kiva puolukkainen sivumaku.

Kenya Gikirima AA oli varsin mielenkiintoinen siirappitapaus. Ei aivan niin eeppisen herkullinen kuin Limited-sarjan ensimmäinen tuote Rocko Mountain, mutta äärimmäisen persoonallinen ja hyvä kuitenkin. Siirappinen suutuntuma sai hetkeksi olon häkeltyneeksi, mutta lopulta hyvinkin onnelliseksi, sillä kyseessä on loppujenlopuksi aivan törkeän hyvä kahvi. Juuri sellainen, joka istuu tähän Limited-sarjaan kuin isä äitiin. Toivon, että Limited-kahvien sarja on pitkä ja että se tarjoilee vieläkin uskomattomampia kupillisia jatkossa.

Lue lisää...

Share

Chemexillä Ethiopia Rocko Mountain Limited / Lehmus Roastery

Suomen ylivoimaisesti lesoin paahtimo, lappeenrantalainen Lehmus Roastery, lähestyi Uuttajaa sähköpostitse. Asia oli, että heillä olisi vähän tuotetta testiin, jos vain olisin halukas sellaisia ottamaan vastaan. Tottahan toki! Yhteistyötuotteita tulikin paketillinen ja tässä niistä ensimmäinen. Ja voi pojat sentäs!

Nostin pöydälle mustanpuhuvan pakkauksen. Jos James Bond toimisi kahvialalla, olisi hänen tuotteensa aina tällaisissa pakkauksissa. Kuten myös deodorantit. Kyseinen paketti oli Lehmus Roasteryn Limited-sarjan ensimmäinen kahvi, etiopialainen Rocko Mountain (joka muuten voisi hyvin olla vaikka Bond-pahiksen nimi). Mutta oikeesti ihmiset, katsokaa tuota upeaa pakkausta! Huhhuh! Huononäköisempikin näkee, että nyt on parempaa mokkaa tulollaan.

Avasin pakkauksen vasta tätä maistelun tekoa varten. Kahvi oli paahdettu noin kolme viikkoa ennen maistelua. Rocko Mountain on lajikkeeltaan etiopialaisia Arabica-alkuperäislajikkeita ja se tulee Yirgacheffen maakunnasta, Haricha Woredan alueelta. Kahvin kasvukorkeus huitelee 1950-2150 metrin välillä ja se on natural-prosessoitua. Varsinaisessa pakkauksen avaamisessakin meni muuten huomattavan kauan, sillä koetin avata sen niin varovasti kuin suinkin mahdollista. Lisäksi pienen välinaurukohtauksen aiheutti laatikosta paljastunut papupussin sulkeva ”Olkoon lesous kanssanne” -sulkijatarra. Hyvää pelisilmää, Lehmus!

Kun vihdoin sain pussukan auki ja pääsin pyörittelemään pienenpieniä papusia hyppysissäni, niin tuoksu otti minut täysin valtaansa. Havaintojen kirjo oli kattava: greipin kirpeyttä, viinirypäleitä, persikkaista pehmeyttä ja makeutta, jasmiininkukkaa, kiiviä, vesimelonia, mansikkaa sekä jotain aamiaispöydästä tuttua hedelmänektaria tai -mehua. En meinannut malttaa lopettaa tuoksuttelua ollenkaan. Eteenpäin oli kuitenkin mentävä ja pavut jauhettava.

Jauhamisen jälkeen tuoksu tukevoitui huomattavasti ja muuttui ”tummemmaksi”. Sama runsas hedelmäisyys ja mehukkuus dominoivat tuoksua edelleen ja päällimmäisinä tuoksusta erottuivat greipin, persikan sekä vesimelonin aromit. Seassa oli jopa vaniljaan viittavaa sivutuoksua.

Koska artikkelin alussa jo mainitsin James Bond -mielleyhtymäni, niin otin saman linjan valmistamisenkin suhteen: valitsin Chemexin valmistusmenetelmäksi (täysin siitä syystä, että Chemex vilahtaa Bond-elokuvassa ”Salainen agentti 007 Istanbulissa”). Tein kahvia viisi desiä ja käytin siihen näin ollen 30 grammaa karkeahkoksi jauhettua kahvia sekä tietty puoli litraa 92-asteista vettä. Kaadoin vettä ensin 75 grammaa ja sitä seurasi 30 sekunnin blooming. Sitten loput vedet pikkuhiljaa. Vielä pieni sekoitus ennen kuppiin kaatamista.

Valmis kahvi oli sävyltään kauniin punaruskeaa, melkein kuin männyn kaarnaa. Kuppiin kaataessani nenääni nousi greipin kirpeää tuoksua. Makumaailma oli tuoksujen mukaisesti runsaan hedelmäinen, mutta myös tummahko vaikkei tummasta paahdosta kuitenkaan ole kyse. Suussa runsaan mehukas ja äärimmäisen tasapainoinen kahvi antoi odottaa makuhavaintojen kanssa, mutta lopulta niitä onnistui sieltä eritellä: greippi, viinirypäleet ja persikka. Suutuntuma oli yllättävänkin ohut ja hapokkuus sopivan hillitty.

Vuoden 2017 parhaaksi paahtimoksi valittu Lehmus löi pöytään sellaisen kaffen, ettei ole toista vastaavaa vielä tullutkaan testattua. Tällainen mehukas tapaus on kruunu mille tahansa hetkelle päivässä ja ehdottoman paikallaan se on kunnon ruuan päällisinä. Kylkeen ei kannata laittaa mitään, menee vain hyvä kahvi hukkaan kun ei kaikkea maista. Tämä pienipapuinen hedelmänektarikahvi oli aivan järkyttävän hyvää ja ennenkaikkea lesoa, aina pakkaustaan myöden.

PS: Eikö Lehmukselta enää saakaan verkkokaupan kautta hattuja? Eikö jossain vaiheessa saanutkin? Miksei enää saa?

Lue lisää...

Share