Posts Tagged ‘lasse wuori’

Slurp-kahvi: Colombia Excelso Santa Lucia / Kaffe Obscura

Slurp tekee kyllä kahvihommat helpoksi! Ei tarvitse kuin kieli pitkällä odotella ja kahvia tulee postiluukusta suoraan kotiin. Ja vieläpä kattavasti eri paahtimoilta. Myös sellaisilta vähän pienemmiltäkin tai sellaisilta, joiden tuotteita ei kahvikulmauksessa ole aikoihin näkynytkään.

Niin kävi tällä(kin) kertaa, kun paketista paljastui helsinkiläisen Kaffe Obscuran kolumbialainen Excelso Santa Lucia. Yiver Vargasin viljelemä kahvi pitää sisällään kahta lajiketta: Castilloa sekä Tamboa. Kahvia kasvatetaan 17 hehtaarin tilalla (josta kuusi hehtaaria aarniometsää) noin 1650 metrin korkeudella meren pinnasta La Platalla Huilan alueella. Tila työllistää Yiverin lisäksi kolme hänen aikuista lastaan sekä hänen aviomiehensä. Kahvi on prosessoinniltaan pestyä ja se on pisteytetty 87 pisteen kahviksi. Laatuluokka on nimen mukaisesti ”excelso”. Lisäksi pakkauksessa on maininta siitä, että Kaffe Obscuran paahtaja (tässä tapauksessa uskoisin kyseessä olevan Lasse Wuori) on käynyt itse paikan päällä valitsemassa tämän kahvin paahtimonsa valikoimaan. Kahvi on vaaleapaahtoinen.

Lue lisää...
Share

Chemexillä Kahvisi-kahvi Ruanda Ishema / Kaffe Obscura

Kahvisi lähetteli syyskuussa tilaajilleen herkkukirjekuoren, jonka sisällön paahtotyöstä vastasi valokuvaaja Lasse Wuoren perustama Kaffe Obscura. Siitä onkin kulunut jo pitkä tovi, kun Obscuran tuotteita on Uuttaja-blogissa maisteltu.

Tämänkertainen kahvi tulee Ruandasta, Keski-Afrikasta. Joy Ishema perusti itäiseen Ruandaan pesuaseman, joka kerää ja käsittelee paikallisten kahvinviljelijöiden pavut toimitettavaksi eteenpäin. Pesuasemalla työskentelee pääasiassa naisia ja aseman tulot mahdollistavat heidän perheilleen korkeamman elintason. Eli tämäkin on sitä sellaista ”naiskahvia”, kuten monesti olette saattaneet kuullakin puhuttavan. Isheman pesuasemaa ympäröivät vuorenrinteet, jotka luovat kahvin kasvattamiselle 1600 metrin korkeudella erinomaiset olosuhteet.

Pussi oikein pullisteli tuoreuttaan, kun se minulle kotiin tupsahti muun postin mukana. Avattu pussi päästi ilmoille hullun pähkinäisen ja hedelmäisen tuoksun, josta vivahti nokkaani esimerkiksi luumu ja appelsiini. Kokonaisuus näiden vaaleapaahtoisten papujen tuoksussa oli pehmeänlainen.

Jauhetun kahvin tuoksu taasen oli varsin äkäisenlainen. Se oli lähes hyökkäävän tuju ja voimakas. Hapokkuutta tuntuisi löytyvän. Tuoksuista vahvimpina erottuivat hapokkaat omenat, makea luumu sekä hentoinen vanilja kaiken kruununa. Päätin lähes samantien, että maistelua varten tällaisen vaaleapaahtoisen afrikkalaisen kahvin valmistaminen tapahtuisi Chemexillä ennen mitään muita menetelmiä.

Kahvia valmistin viisi desiä jo rutiiniksi muodostuneella valmistussuhteella: 6 grammaa kahvia vesidesiin. Eli karkeahkoa kahvia tuli 30 grammaa ja 92-asteista vettä sen puoli litraa.

Yllätyin kahvin paksuhkosta suutuntumasta. Eikä hapokkuuskaan ollut niin hurja kuin kuivatuoksu antoi ymmärtää. Maku oli runsaan hedelmäinen; omenaa, päärynää ja luumua. Jälkimakuun kaikkein vahvimmaksi mauksi jäi päärynä ja sen kaltainen makeus. Kokonaisuudessa oli myös jotain, joka teki kahvista ”tumman” makuisen, vaikka kyseessä oli kuitenkin vaalea paahto.

Ruanda Ishema oli hedelmävivahteineen samaan aikaan hyvin perustyylinen kahvi että myös hieman tavallista parempi. Makujen kirjo tai niiden voimakkuus ei ollut ennätystasoa, mutta kokonaisuus oli miellyttävän makuinen. Hapokkuus ryhditti makuja kivasti ja teki juomaan pienen kivan särmän. Jäin ehkä aavistuksen kaipaamaan vielä voimakkaampia hedelmäisiä makuja ja aromeja. Ishema soveltuu erinomaisesti suodatinkahviksi. Pressopannulle, saati mutteripannulle, en tätä edes harkitsisi. Nautin itse tästä manuaalivalmisteisena ja osan pavuista valmistelen varmasti Aeropressillä.

Lue lisää...

Share

Chemexillä Slurp-kahvi Etiopia Yirgacheffe gr.2 / Kaffe Obscura

IMG_6122

Kling klong! Taas kävi postiluukku ja eteismatolle tupsahti tuttu musta pahvikuori. Slurp muisti tilaajia uudella kahvilla. Tämä on nyt toinen Slurpin kautta minulle tullut kahvi ja maisteluartikkelin ensimmäisestä kahvista voi lukaista täältä.

Tämäkin kahvi on vaaleapaahtoinen ja se toimitettiin papuina. Kahvi oli Kaffe Obscura -paahtimon Etiopia Yirgacheffe gr.2 ja sen paahtopäiväksi kerrotaan 18.toukokuuta. Tämän Yirgacheffen lajike on Heirloom, eli kyseessä on alkuperäinen sen alueen lajike (ei mikään jalostettu tai risteytetty). Toisin sanoen nyt oltiin erittäin lähellä sitä, mitä kahvi on alun alkaenkin ollut ihmisen siihen tutustuessa.

Kaffe Obscura toimii Helsingissä Arinatiellä. Alunperin valokuvaajan intohimosta syntynyt paahtimo käyttää hauskasti paahtoasteen merkkaamiseen kameran aukkoasteikkoa. Vaalein paahto on näin ollen F/2.0 ja tummin paahto voi olla jopa F/22, joka on italialaistyylinen erittäin tumma paahto. Paahtimolla ei ole vakituisia aukioloaikoja, vaan visiitistä on sovittava etukäteen. Yrityksen verkkokauppa toki palvelee vuorokauden ympäri.

Yirgacheffe on hyvämaineinen kahvialue. Sieltä tulevia kahveja on lähes jokaisen suomalaisenkin paahtimon valikoimassa. Etiopialaisissa kahveissa vain on sitä jotain. Tästä kyseisestä Yirgacheffestä oli pussin etiketissä seuraavanlaista infoa:

  • Maa: Etiopia
  • Alue: Yirgacheffe
  • Lajike: Heirloom
  • Kasvukorkeus: n. 1900 m
  • Prosessointi: Washed

Eli pestyä, korkealla kasvatettua kahvia sen alkuperäiseltä syntysijalta Etiopiasta. Erinomaiset lähtökohdat. Tällaisen kahvin halusin ehdottomasti maistella Chemexillä valmistettuna. Ehkä muistattekin, että olen maistellut Chemexillä valmistetun Yirgacheffen aikaisemminkin. En kuitenkaan lähtenyt vertailemaan näitä kahta keskenään, vaan maistelin tämän täysin omana maistelunaan.

Valmistamisessakaan en lähtenyt kikkailemaan, vaan toimin kirjoittamani perusohjeen mukaan. Tein kahvia kaikkiaan 5 desiä, joten punnitsin jauhettavaksi 30 grammaa papuja (eli 6 grammaa vesidesiä kohden). Jauhettuani kahvin sen aromit oikein tulvivat nenään. Ja aromissa löytyi: runsasta ja pehmeää punamarjaisuutta, tuhtia otetta sekä ihan hienonhienoa omenaakin. Uuttajattaren havainnot erosivat hiukan omistani, sillä hän löysi kuivatuoksusta paahdettua kastanjaa (sitä joulutoreilta saatavaa), tosi pienen määrän tupakkaa ja lakritsinjuurta.

Ja kun puhdas Heirloom-Yirgacheffe oli valmista, alkoi armoton maistelutyö. Tällä(kin) kertaa maistelu osoittautui positiiviseksi yllätykseksi. Kuumana maistellessa maku oli punamarjainen. Suutuntumaltaan Yirgacheffe oli kevyt, pehmeä ja yllätyksekseni hapokkuus oli kertakaikkisen miellyttävä, eikä lainkaan pisteliäs kuten ehkä hiukan odotin.

Kahvin jäähtyessä huomasin jännän ilmiön: maku tasapainottui ja marjaisa maku antoi tilaa kukkaisuudelle, joka ottikin lopulta otteen. Jälkimaku muuttui hennoksi, ikään kuin jasmiininkukkaiseksi ja siinä oli aistittavissa kuitenkin jotain ”punaisuutta” (jännä kuinka maistellessa voikin tulla värejä mieleen).

Chemexillä tehtynä tämä Yirgacheffe oli puhtaan aromikas kahvi, jolla on kaikki etiopialaisille kahveille ominaiset piirteet. Sen hapokkuuden miellyttävyys oli yllätys, koska odotin sen olevan terävämpi. Yirgacheffen alueen kahvit ovat olleet minulle tähän asti lähes aatelistasoa, ja tämä jatkaa listaa kunniakkaasti. En osaa sanoa, että mihin hetkeen tämä parhaiten sopisi. Kannattaakin miettiä ehkä niin päin, että mikä hetki olisi tarpeeksi hieno tai juhlallinen tätä kahvia varten.

Lue lisää...

Share