Posts Tagged ‘lahti’

V60:llä Nicaragua La Sopresa AA / Kahiwa Coffee Roasters

Uuttaja-blogin syntymäpäiväartikkelissa kerroin jo, että blogi aloittaa yhteistyön Slurpin kanssa. Käytännössä tämä tulee tarkoittamaan sitä, että Slurpin lähettämät kahvit maistellaan blogiin näkyviin. Ja näin ollen valtaosa tulevista maisteluista tulee olemaan Slurp-kahveja. Yhteistyön juhlistamiseksi Slurp antoi myös luvan tilata pussillisen jotain heidän valikoimastaan löytyvää kahvia ikäänkuin ”esimaistoon” ennen varsinaisen yhteistyön alkua. Tässä nyt maistelussa tuo verkkokaupasta valitsemani kahvi. Kahvi on siis saatu yhteistyötarkoituksessa.

Lue lisää...
Share

Pressopannulla Kahvisi-kahvi Josra Blend / Kahiwa Coffee

Kaikki hyvä loppuu aikanaan. Nyt päätökseen tulee vuosi 2017 Kahvisi-kahvien osalta. Ja itseasiassa muuten loppuu Kahvisi-kahvien yksityishenkilöiden tilaukset sekä verkkokauppa. Lisää infoa muutoksesta ja lopetuksista löydät tämän linkin kautta. Tässä vaiheessa Uuttajalta iso kiitos Kahvisi-väen suuntaan tehdystä yhteistyöstä!

Vuoden viimeisenä kahvina viimeistä kertaa yksityisasiakkaille tuli lahtelaisen Kahiwa Coffeen paahtomasiinasta. Kahiwa toimii Niemen satamassa, jossa kahvit paahdetaan erityisellä tarkkuudella ja tuodaan esiin paahdettavien kahvien oma uniikki luonne. Kahiwa myös maahantuo raakakahvia. Erityistä huomiota Kahiwalla saavat kahvit, joilla on tarina.

Tummapaahtoisen Josra Blendin tarina on seuraavanlainen: Josra Co-operative on kenialainen perheyritys, joka myy kenialaisten pienviljelijöiden kahveja Euroopan markkinoille. Luonnollisesti myös Suomi kuuluu tähän markkina-alueeseen ja Suomessa juodaankin melkoisen paljon kenialaisia kahveja. Josra Blendiin käytettävä kahvi on kerätty Merun alueelta, 1700 metrin korkeudelta vuoristoiselta alueelta. Lajikkeita on kaksi: SL28 sekä Ruiru11. Blendi koostuu kahdenlaisista pavuista: isommasta AB-pavusta ja pienemmästä Peaberry-pavusta.

Papujen tuoksu on tummahkosta paahdosta huolimatta varsin hedelmäinen. Miellyttävän pehmeästä kokonaisuudesta erottuu myös herukkaisuutta, pehmeyttä ja pientä makeutta. Jauhettuna tuoksu on reilusti sitruksisempi ja herukkaisempi. Makeus oli edelleen mukana ja sekaan oli tullut miellyttävää mausteisuutta, joka loi mielestäni kivaa kontrastia pehmeydelle ja makeudelle. Jauhamisen tein pressopannulle sopivaksi, eli suunnilleen sellaiseksi puolikarkeaksi.

Pitkästä aikaa valmistelin pressopannulla kahvia. Tällä kertaa reseptinä 30 grammaa kahvia ja 500 grammaa 88-asteista vettä. Lisäsin vedestä vähän alle puolet ja sekoitin kahvit huolellisesti veden sekaan. Tämän jälkeen kaatelin loput vedet sekaan, asetin männän paikoilleen ja painoin sen kahvin pinnalle. Sitten ajastin käyntiin ja viisi minuuttia odottelua.

Jo tuoksu lupaili makeutta maussa ja ei mennyt pieleen. Makeuden lisäksi kahvissa oli pehmeyttä, sitruksisuutta sekä lyhyehkö jälkimaku. Hapokkuutta sen sijaan ei paljoa ollut, kuten ei myöskään makujen ilotulittelua ja esiinnousua. Kokonaisuus oli tasapainoinen ja body paksuhko.

French pressillä, eli pressopannulla, tehtynä sanoisin Josra Blendin olevan tasoa ”ihan ok”. Jotenkin odotin kahvilta paljon enemmän. Voi olla, että vaatii hiukan lisää maistelua. Aeropressillä tämän testasin myös, mutta lopputuloksen ollessa jotenkin valju ja pliisu päätin kokeilla muita menetelmiä. Blendistä löytyi kuitenkin paljon hyvää, joista nyt esimerkiksi mainittakoon tasapainoisuus ja matalahappoisuus. Ähkyyn itsesi vedettyäsi kupillinen tätä voisi olla enemmän kuin paikallaan. Aamukahviksi valmistaessa saa kahvia olla suhteessa veteen hiukan enemmän kuin 6g/1dl.

Lue lisää...

Share

Aeropressillä Kahvisi-kahvi Murithi Blend / Kahiwa Coffee

img_6962

Hyviä uutisia kaikille niille, jotka tykkäsivät Kahvisi-kahvien maisteluartikkeleista: yhteistyö Uuttaja-blogin ja Kahvisi-yrityksen välillä jatkuu! Iso käsi ja kiitos Kahvisi-väelle.

Ja sitten itse asiaan, eli vuoden kymmenenteen Kahvisi-kahviin. Tämänkertainen kahvi on paahdettu Lahdessa Kahiwa Coffeen toimesta. Kahvi on Kenian Embun alueelta tuleva Murithi Blend. Ensin hiukan asiaa itse paahtimosta: Kahiwa Coffee toimii suorakauppa-periaatteella, eli he ostavat itse kahvinsa suoraan tiloilta, eikä minkään tukkurin tai välittäjän kautta. He maksavat kahvista viljelijälle Reilunkaupan hintoja korkeamman hinnan. Tällä hetkellä he maahantuovat Murithi-perhetilan kahveja Keniasta. Tila sijaitsee Mt.Kenia -vuoren rinteillä noin 2000 metriä merenpinnan yläpuolella.

No millaistas sumppia tämä Murithi-tilan blendi sitten on? Se on sekoitus tilan pienempää AB-papua sekä harvinaisempaa Peaberry-papua paahdettuna tummaksi keskipaahdoksi. Peaberry on pyöreän mallinen papu, joka on kehittynyt kahvimarjan sisässä yksin, kun ”normaalissa tapauksessa” marjan sisällä papuja on kaksi. Peaberry-papu onkin hyvin marjaisa aromiltaan ja maultaan. Tämä olisi ehdottomasti testattava Aeropressillä!

Aeropress-valmistussuhteena tällä kertaa oli 16 grammaa hieman suodatinkarkeutta hienommaksi jauhettua kahvia ja 240 grammaa 90-asteista vettä. En voi olla vielä kerran alleviivaamatta sitä tosiasiaa, että kiehuva vesi pilaa kahvin tai ainakin tuhoaa siitä makuja ja aromeja. En todellakaan suosittele. Sama koskee tottakai teen valmistusta.

Tuttuun tapaani otin työn alle ensin kuivatuoksuttelun. Jauhoin kahvia reilusti ja aloitin nuuhkimisen. Ensihavainto oli, että tuoksu oli huumaavan marjainen ja miellyttävän maitosuklainen. Tummana keskipaahtoisena tuoksussa oli luonnollisesti myös paahteisuutta ja kaiken tämän takaa hajuaistia piikitteli jokin miellyttävän raikas aromi. En sanoisi sen olleen piparminttua, mutta jotain selkeästi raikasta. Uuttajatar tuoksutteli saman raikkauden ja fiilistelimmekin sillä hetken aikaa ennen kahvin valmistamista.

Valmiin kahvin tuoksu kupissa oli tummapaahtoinen, vaikkei tämä mielestäni ollut vielä tummapaahtoiseksi laskettavaa. Valmistamisen kanssa kävi vielä niin hölmösti, että ensimmäinen valmistettu kupillinen oli selkeästi yliuutettu. Maistelin siitä kuitenkin ja valmistin heti perään uusintakupillisen, tällä kertaa nopeampaan tahtiin, ettei yliuuttumista tapahtuisi (ensimmäisen kupin valmistuksessa kuvaaminen aiheutti uuttoajan pidentymistä). Kaikesta yliuuttumisesta huolimatta ensimmäinenkin kupillinen oli lupaavan hyvän makuinen.

Uusintakupillisessa maistoin reilua marjaisuutta sitruksisilla vivahteilla. Sitruksisuutta oli myös hapokkuudessa, jota kuitenkin paahto pehmensi reilusti. Lämpimänä suutuntuma oli ohuehko, mutta jäähtyessä suutuntuma muuttui pyöreäksi. Lisäksi jäähtyminen toi makumaailmaan mansikkaa. Tämä oli varmasti Peaberry-lajikkeen mukanaan tuoma ominaisuus.

Murithi Blend oli erinomainen ja voimakas paluu marjaisien afrikkalaiskahvien äärelle. Peaberry-lajike tuo kahviin persoonallista luonnetta ja mehukasta marjaisuutta. Tummempi paahto vie sitruksisesta hapokkuudesta terävimmän kärjen, joten kahvi oli todella maukasta ja pehmeää, suutuntumaltaan mukavan pyöreää. Sanalla sanottuna herkullinen kahvi.

Arvostan Kahiwa Coffeen periaatetta kahvin hankkimisen ja siitä maksamisen suhteen. Tällä tavalla laatu on varmistettu, viljelijä saa asianmukaisen ja reilun korvauksen kovasta työstään ja toiminta kehittyy edelleen. Tässä näemme myös, että kun kaikki palaset pitkässä ketjussa ovat kohdallaan, niin yksi kupillinen voikin yhtäkkiä olla yksi elämäsi parhaita elämyksiä. Murithi Blend oli ehdottomasti tällainen.

Lue lisää...

Share