Posts Tagged ‘kahvisäkki’

Robert Paulig Roastery ja Notes of Nature -kahvit

Porvoossa toimiva Robert Paulig Roastery on ehtinyt jo reiluun kolmenkympin ikään. Paahtimon perustaja (ja espresson Suomeen tuonut) Robert Paulig möi paahtimon Pauligille vuonna 2014 ja keskittyy nyt itse Robert’s Coffee -kahvilaketjuun, jonne Robert Pauligin paahtimo toimittaa luonnollisesti kahvit. Robert Paulig Roastery on muuten Suomen suurin käsityöpaahtimo. Vuodessa se tuottaa noin 250 000 kiloa kahvia yhdeksän hengen voimin yhdessä vuorossa Porvoon Tolkkisissa sijaitsevassa hallikiinteistössä. Paahtimon asiakkaita ovat ravintolat, kahvilat sekä yritykset, jotka tahtovat itselleen ”nimikkokahvin”. Esimerkkinä keskusteluiden lomassa mainittiin muuan helsinkiläinen saunaravintola Löyly.

Lue lisää...
Share

Raportti: Päivä Holmen Coffeella Helsingissä

Kahvifestarit Helsingissä päättyivät kaksi päivää sitten. Olin palannut takaisin kotiin Tampereelle. Tiistaiaamuna oli jälleen kiire Onnibussiin ja tälläkin kertaa suuntana Helsinki. Olin jo pari kuukautta sitten saanut kutsun tulla piipahtamaan Holmen Coffeen paahtimolla itä-Helsingissä. Koska festivaaliviikonloppuna ei tähän hyvin ymmärrettävistä syistä kummankaan osapuolen aika riittänyt, niin vierailulle varattiin kokonaan oma päivänsä seuraavan viikon tiistailta.

Matka paahtimolle oli aika sujuva. Onnibus + metro -yhdistelmä oli nopea ja toimiva. Paahtimolle saavuttuani rimputtelin ovikelloa ja oven tuli avamaan paahtimon monitoimimies ja toinen perustajajäsenistä, australialaissyntyinen Rhys. Mutta oli paikalla hymynaamoja enemmänkin. Itseasiassa koko paahtimon väki oli ottamassa bloggarin vastaan. Esiteltyämme itsemme ja luotuamme pikaisen silmäyksen paahtimon tiloihin oli luonnollisesti kahvin paikka. Saksasta kotoisin oleva, paahtimon toinen perustajajäsen, Arnd, kyseli että joisimmeko suodatinkahvit vai oikein maitokahvijuomat. Päädyimme juomaan tummempaa paahtoa olevan Holmen Havanan suodatinkeittimellä valmistettuna. Kahvikupposen äärellä jatkoimme tutustumista toisiimme ja keskustelimme kahvi-, työ- ja messuasioita. Holmen Coffee edusti messuilla ensimmäistä kertaa ja pitivät messuja äärimmäisen hienona kokemuksena. Toiveissa tottakai pääsy paikalle myös ensi vuonna.

Nuoren paahtimon tilat olivat todella siistit. Festivaalien jäljiltä oli vielä hiukan laatikoita loppusijoituspaikkaa vailla, mutta tiloista huokui silti järjestelmällisyys ja siisteys. Hallitsevina elementteinä tiloissa olivat luonnollisesti kaksi paahtokonetta sekä maistelupöytä, jonka ääressä kahvimme joimme. Seinustalla oli hyllyissä kahvia, valmistuslaitteita, kuppeja, suodatinpusseja ja niin edelleen. Bongasin ylähyllyltä jopa vanhan kunnon rännärinkin.

Keskustelun lomassa oli Rhys pannut paahtokoneen lämpiämään ja hän kertoi aikovansa paahtaa viisi satsia Holmen Host -vaaleapaahtoista suodatinkahvia. Olin paalupaikalla seuraamassa tätä mahtavan kiehtovaa prosessia, jossa sangollisesta raakakahvia tulee muutamassa minuutissa uskomattomat tuoksut tarjoavaa, pehmeänmakuista ja piristävää kahviherkkua. Paahtotyön ohessa Rhys kertoi paahtamisperiaatteistaan, esitteli paahtokoneet ja kaiken mitä he tekevät varmistaakseen käsityönä paahdetun kahvinsa tasalaatuisuuden. Vaikkei Rhys ole paahtamista koskaan varsinaisesti opiskellut, on tämän 32-vuotiaan kokkitaustaisen australialaiskaverin tietämys kahvista, paahtamisesta ja paahtokoneista aikalailla vertaansa vailla.

Rhys kertoi, että koska he ovat vielä aloittelevassa vaiheessa oleva nuori paahtimo, he tahtovat tehdä kaiken mahdollisimman tarkasti ja runsaasti muistiinpanoja tehden. Tässä vaiheessa uraa ja tarinaa kaikkea olisi vielä suhteellisen helppo muuttaa ja siksi kahvista tehdään tarkat kosteusmittaukset, paahtopäivisin seurataan säätä ja paahdetun kahvin väri mitataan tarkasti. Käsityön leima saa ja pitää näkyä, mutta tasalaatuisuus on erittäin tärkeää.

Holmen Coffeen kahvivalikoima käsittää tässä vaiheessa hyvän määrän erilaisia blendejä: löytyy niin vaaleaa suomalaiseen makuun sopivaa ja espressoherkuttelijoille myös omansa. Löytyypä valikoimasta myös eräänlainen erikoisuuskin: kofeiiniton espressoblendi Holmen Heart. Uskaltaisin väittää, että paahtimon valikoimasta löytyy varmasti jokaiselle jotain. Itse olen valtaosan kahveista jo maistellut ja testaillut, ja jokaiselle löytyi aika helposti sopiva valmistusmenetelmä. Mutteripannulle, Aeropressille ja V60:lle löytyy jokaiselle huippukahvi valmistettavaksi ja nautittavaksi. Suosittelen esimerkiksi testaamaan Holmen Havanaa pressopannulla ja Holmen Hangout -espressosekoitusta mutteripannulla. Toimii!

Kun paahtotyöt oli saatu tehtyä ja paahtokone sammutettua, oli iltapäivän spesiaaliohjelmana vielä erilaisten kesäkahvijuomien reseptien testailua. Pohjana toimi espresso ja siihen erilaisia lisukkeita sekä jäätä lisäämällä haettiin miellyttävin kesäinen kahvijuoma. Valikoima oli kattava: oli Coca-Colalla, jäätelöllä, sitruunankuorella ja -mehulla sekä erilaisilla makusiirapeilla höystettyjä juomia. Lusikat kourissa kauhoimme laseista maisteltavaksi erilaisia juomasekoituksia ja vaihtelimme mielipiteitä mausta.

Oli todella hämmentävää huomata, että kuinka hienosti kokis, sitruunamehu ja espresso toimivat. Sekä tietysti perusvarma yhdistelmä: espresso ja jäätelö, eli tunnetummin affogato. Maistelujen päätyttyä Rhys vielä tokaisi, ettei minulla olisi mitään asiaa lähteä paahtimolta ennenkuin olisimme ottaneet kisan paahtimon tiloissa olevalla komealla Kiviset&Soraset -flipperillä. Edellisestä pelikerrasta allekirjoittaneella on varmaan lähemmäs kolme vuotta aikaa, mutta onneksi flipperin idea on aika simppeli. Se tosin vaatii taitoa, jota ei sitten löytynyt nimeksikään. Sanomattakin oli selvää, että paahtaja vei voiton keskinäisessä kisassamme.

Flipperin jälkeen vielä kiittelyt, kättelyt ja viimeiset sananvaihdot ennen kuin oli lähdettävä kohti metropysäkkiä ja Helsingin keskustaa. Olin paahtimolla kuin pieni lapsi karkkikaupassa. Kaikkialla tuoksui kauhean hyvälle, paahtamisprosessi oli todella mielenkiintoista seurata ja keskustelu oli huippua. Rhys oli huippuisäntä ja henkilökunnan vieraanvaraisuus jotain aivan ennenkokematonta. Sain pienet kotiinviemisetkin vielä sekä itselleni että Uuttajattarelle (tuliaisista varmasti vielä lisää tuonnempana).

Vielä kerran: suuri kiitos Holmen Coffeen väelle huippuhienosta päivästä! Ohjelmaa oli runsaasti, se oli kiinnostavaa ja vastaanotto lämmin. Ja tästä lähtien Helsingissä päin pyöriessäni haistelen varmasti mahdollisuutta päästä käymään paahtimolla uudestaan seurailemassa, että kuinka touhu ja toiminta kehittyy. Plus yritän päästä iskemään flipperiin piste-ennätyksen. Kiitos!

Lue lisää...

Share

Cupping Session – Cafetoria Roastery, Helsinki 2.4.2016

IMG_5453

Sähköpostiini lävähti pari viikkoa sitten viesti, jossa minulle esitettiin kutsu osallistua cupping sessioon Cafetoria Roasteryn myymälä-kahvilassa Helsingissä. Voisinko muka kieltäytyä? No en todellakaan! Myöntävä vastaus takaisin ja homma oli sillä sovittu. Sitten vain tiukkaa odottelua. Cafetorian Shop&Showroomin omille sivuille pääsee klikkaamalla tästä.

Lauantaina 2.huhtikuuta Onnibussin kyydillä Helsinkiin ja pelipaikalle Runeberginkadulle mars. Astuin sisään liikkeeseen ja ihastelin sitä kaikkea tuotteiden ja kahvien määrää. Cafetorian tilat olivat todella hyvällä maulla italialaiskahviloiden tyyliin sisustettu ja tuotteissa oli valikoimaa yllinkyllin, niin kahvien kuin valmistusvälineidenkin osalta.

Homman nimi oli kuitenkin cup tasting -sessio. Meitä oli paikalla 15 henkinen ryhmä ja Cafetorian henkilökunnasta kolme henkeä, muun muassa heidän paahtajamestarinsa Ivan Ore. Aluksi he esittelivät itsensä, paahtimonsa ja kahvilansa ja sen jälkeen kertoivat session tarkoituksesta ja kulusta. Maistelisimme kolme heidän uusinta kahviansa: kaksi jo valikoimassa olevaa ja yksi aivan vastikään heille saapunut. Tämän jälkeen kahveista äänestettäisiin parhaimman makuinen ja se valmistettaisiin kolmella eri menetelmällä juotavaksi, jotta huomaisimme lisäksi valmistustavan vaikutuksen lopulliseen makuun ja kahvielämykseen. Täsmennettäköön vielä, että sessio käytiin kokonaan englannin kielellä.

Kahvit jauhettiin kolmea ryhmää varten. Perulainen Gran Palomar oli lisäksi valmisteltu kahdella eri paahtotyylillä vertailtavaksi keskenään. Aluksi tuoksuteltiin jauhettujen papujen kuivatuoksua. Selkeitä eroja huomasi jo tässä vaiheessa. Pöydällä olisi todellakin kolme hyvin erityyppistä kahvia.

Seuraavaksi jauhetun kahvin sekaan kaadettiin kuuma vesi ja varsinainen cupping pääsi alkamaan. Tässä vaiheessa ei vielä maistella saanut, vaan keskityimme nimenomaan tuoksuun.

Sitten tuli se kauhistuksen ja naurahduksen paikka: ryystäminen. Oli jännä nähdä, että kuinka paljon hilpeyttä ja ramppikuumetta kanssamaistelijoissa herätti äänekäs ryystäminen, joka meille demonstroitiin. Mutta kun jää oli rikottu ja uskaliaimmat ottivat ekat ryystöt, alkoi pöydän ympäriltä käymään aika korina, kun kukin vuorollaan maisteli jokaista kahvilaatua hartaasti. Meille korostettiin, että mitä äänekkäämpi ryystö, sen parempi. Samaan aikaan korviin kantautui todella tarkkoja analyysejä kahvien eroista, niiden hapokkuuden tasosta ja ominaisuuksista. Paikalla oli selkeästi kahviasioihin perehtyneitä ja ennenkaikkea erikoiskahveista kiinnostuneita. Keskustelua syntyi ja henkilökunta osallistui hymyssä suin mukaan keskusteluun ja analysointiin. Uutta informaatiota jaettiin jatkuvasti.

Ylivoimaiseksi voittajaksi kahveista äänestettiin uusin uutuus: kolumbialainen Finca Tamboral. Ja on kyllä sanottava, että se oli kahveista ylivoimaisesti parhaimman makuinen: aromaattinen, makea, hedelmäinen ja erittäin tasapainoinen.

Seuraavaksi tämä kolumbialainen valmistettaisiin meille kolmella eri menetelmällä juotavaksi. Menetelmät olivat Aeropress, Hario V60 ja sifoni. Varsinkin sifonimenetelmää odotin innolla, koska en aiemmin ole livenä nähnyt sillä valmistettavan enkä ole sillä valmistettua kahvia maistanutkaan.

Aeropressillä valmistettuna kahvin hapokkuus korostui. Jälkimaku ei kestänyt pitkään ja hedelmäisyys oli selkeä. Barista esitteli kaksi eri valmistustapaa Aeropressille ja ylisti itsekin laitetta maasta taivaisiin.

Hario V60 on pour over -menetelmälle tarkoitettu laite. Voisi kuvitella, että lopputulos olisi hyvin samanlainen kuin Aeropressillä, mutta näin ei ollut. Hapokkuus ei ollut aivan yhtä terävän tuntuinen, suutuntuma pehmeni hitusen ja ennenkaikkea makeus korostui. Ainakin tälle kahville ja tälle paahtoasteelle V60 oli Aeropressiä selkeästi parempi menetelmä.

Viimeisenä valmistusmenetelmänä oli vähintäänkin mielenkiintoinen sifoni (kutsutaan myös nimellä vakuumikeitin). Sifoni vaatii liekin veden lämmittämistä varten, mutta tällä kertaa käytettiin teknologiaa. Liekin tilalla käytettiin jonkinlaista halogeenikuumenninta. Mikäli sifonin toimintaperiaate kiinnostaa, niin Youtubesta löytyy videoita pilvin pimein. Intelligentsia Coffeella on siitä loistava esimerkki tässä.

Sifonilla keitetty kahvi oli jotain todella erilaista verrattuna kahteen edelliseen menetelmään: suutuntuma oli lähes jäätelömäinen; todella pyöreä ja pehmeä. Lisäksi hapokkuus laski hurjasti, mutta makeus ja hedelmäisyys olivat maussa läsnä. Ei siksi ihme, että valmistusmenetelmistä mieluisinta äänestettäessä sifoni ylsi ylivoimaiseen voittoon. Cafetoria ei toistaiseksi vielä tarjoile sifonilla valmistettua kahvia, mutta kuulemma harkinnassa on.

Kävimme kaiken aikaa keskustelua valmistusmenetelmien eroista ja vaikutuksista kahvin makuun, erilaisten kahvien soveltumisesta tietyille valmistusmenetelmille ja niin edelleen. Henkilökunta avasi ovat informaatioarkkunsa ja jakoivat tietoa suu vaahdossa. Tilaisuudessa oli kaiken aikaa utelias ja tiedonjanoinen henki.

Molemminpuolisten kiitosten ja aplodien jälkeen henkilökunta jakoi jokaiselle osallistujalle nätisti rusetilla koristellun kahvisäkin sekä vapaavalintaisen kahvin (250g papuina tai jauhettuna) kotiinviemisiksi. Toivottavasti moni sai tästä tarvittavan alkusysäyksen kohti laadukkaampia kahvielämyksiä. Kerron oman kahvipapuvalintani myöhemmin samalla kun teen siitä oman maisteluartikkelinsa.

Omasta puolestani suuri kiitos Cafetorialle kutsusta ja tilaisuudesta. Ilta oli mahtava. Tuli opittua paljon uutta ja kerrattua vanhaa. Loistavien keskustelujen lisäksi kahvi oli hyvää, henki loistava ja sisältö erinomaista. Suuri kiitos myös kanssamaistelijoille. Helsingissä pyöriessä tähän kahvilaan tulee varmasti poikettua jatkossakin.

Lue lisää...

Share