Posts Tagged ‘kahvila’

Aeropressillä Panama Finca Deborah / Artisan Cafe

Joulu oli ja meni jo hyvän aikaa sitten. Tänä vuonna pukki toi Uuttajalle harvinaisemman laatuisen lahjan, nimittäin pussillisen kahvipapuja. Pussin mukana tuli myös terveiset Helsingistä Artisan Cafelta, josta lahjan antaja oli pussillisen hakenut. Kiitokset vielä kerran.

Pavut eivät olleet ihan mitä tahansa juhlamokkaa, vaan aitoa oikeaa panamalaista Geishaa! Kyseessä oli Artisan Cafen oma joulukahvi, jota oli saatavilla rajoitettu erä. Sen verran voin tässä samassa mainostaa, että Artisan Cafe on ehdottomasti yksi Helsingin parhaista kahviloista ja suosittelen ottamaan asiaksi käydä nauttimassa kupillisen tai kaksi, kun pääkaupungissa kuljeksitte!

Lue lisää...
Share

Kahvila: Andante / Fredrikinkatu, Helsinki

On enemmän sääntö kuin poikkeus, että hakeudun johonkin pikkaisen parempaan kahvilaan aina kun mahdollista. Helsingin keikalla, jolla kävin maistelemassa viskikahvia Kaffalla, oli mahdollista vihdoin päästä käymään kauan himoitsemassani kohteessa perehtymässä tarjontaan ja sisätiloihin paremmin. Paikan nimi oli Andante.

Andante sijaitsee Helsingin Punavuoressa osoitteessa Fredrikinkatu 20. Andantehan on itseasiassa kukkakauppa, joka on ottanut palveluihinsa mukaan myös kahvilapuolen vuonna 2014 omistajanvaihdoksen myötä. Sisustuksessa nämä molemmat puolet ovat selkeästi esillä tekemättä kuitenkaan tiloista millään tavalla ahtaita. Kahvilan sisätilojen ilmettä hallitsivat vaaleat puusävyt, vaalea maali seinillä sekä erilaiset viherkasvit, kaktukset sekä kukat. Löytyipä tiloista myös jalallinen kuvaputkitelevisio sekä upea vanha höyläpenkki. Kukkaseinän vastapäätä oli se, mitä minä olin tullut tältä paikalta hakemaan: tiski, josta kahvit tilattiin ja jossa ne valmistettiin. Luonnollisesti valikoimaan kuului myös teetä.

Kahvitiskin viereltä löytyi pieni vitriini, josta voi valkata itselleen pientä jäläkimakkeeta, jos sattuu makeanhammasta kolottamaan kahvittelun ohessa. Koleasta ja kalseasta meri-ilmasta sisään astuttuani tahdoin aluksi nopean suodatinkahvin lämmikkeeksi ja kaveriksi komeankokoisen suklaanappikeksin. Istahdin pöytään eväideni kanssa ja silmäilin ympärilleni tarkemmin. Myynnissä on berliiniläisen huippupaahtimon The Barn:n kahveja. Kävin valikoiman läpi, mutta tällä kertaa en ostanut mitään kotiintuomisia. Myös kahvit kahvilassa valmistettiin The Barnin kahveista. Andantessa on systeemi, että tarjoiltavat kahvit ja kotiinostettavat ovat eri paahtimoilta ympäri Euroopan. En tosin tiedä, että millaisella syklillä paahtimoa vaihdetaan.

Andante on tunnelmaltaan kahvila, jossa ei käydä nopeasti hörppäämässä kupillinen piristettä. Sinne tullaan sosialisoimaan (joko baristan/baristojen kanssa tai sitten omalla porukalla), tekemään töitä tai rentoutumaan esimerkiksi lukemisen pariin. Taustalla soi indie-henkinen musiikki ja kerrankin miellyttävällä äänenvoimakkuudella. Liian usein kahvilassa samassa pöydässä olevalle kaverille joutuu ääntänsä korottamaan, kun ei taustalla peuhaavan radion yli muuten meinaa toista kuulla. Välillä ilmoille kajahtavat jazzahtavat ja blues-katkuiset kappaleet heittävät minut mielessäni jonnekin Keski-Eurooppaan ja sikäläiseen kahvilaan.

Mennessäni kahville paikalla oli yksi asiakas ja hän näytti opiskelevan. Myöhemmin paikalle tuli kolme asiakasta lisää mitä ilmeisimmin jonkinlaista kouluprojektia työstämään. Ikkunoiden ohitse kulki kymmeniä ihmisiä lähinnä ihmetellen, että mitä sisäpuolella oikein tapahtui. Ohikulkijoita ja ihmettelijöitä oli runsaasti. Onko ihmisillä sitten jonkinlainen kynnys astua sisään tällaiseen parempaan kahvilaan, jossa kupillinen maksaa enemmän kuin pari euroa eikä se ole lasipannussa lämpölevyllä paahtumassa kuin huoltoasemalla?

Kun olin hörpännyt kupilliseni ja pistellyt keksin ääntä kohden, niin suuntasin uudelleen kohti tilaustiskiä. Tällä kertaa tilasin pour over -kahvin The Barnin kenialaisesta Kagumoini AA -pavusta. Valmistaminen tapahtui Kalita Wave -suodattimella.

Paikalla oli baristana Julia, joka osasi kertoa valittavissa olevista kahvipavuista ihailtavan määrän infoa sen kummemmin lunttaamatta. Eli, kun asiakas ilmoittaa tahtovansa käsinvalmistetun kahvin, saa hän valita mieluisen kahvin eri vaihtoehdoista. Tällä käynnillä The Barnin valikoimasta oli tarjolla tämä minun valitsemani makea kenialainen, hapokas ja marjainen etiopialainen sekä suklaaseen ja pähkinään vivahtava guatemalalainen. Seurasin kahvinvalmistuksen tiskin äärellä ja napsin samalla kuvia Julian kylmänviileästi kahvia valmistellessa (tietenkin kysyin ensin, että sopiiko kuvaaminen hänelle). Valmistuksessa käytetyt välineet olivat aivan viimeisen päälle huipputuotteita, eli niiden suhteen ei ole pihtailtu.

Tuota pikaa olikin kenialainen, manuaalisuodatettu kahvini valmis nautittavaksi. Palasin pöytääni ja lueskelin kahvista kertovan infokortin samalla aromeja tuoksutellen. Tällainen kahvi maksaa Andantessa muuten 4,50 euroa ja sitä saa reilun kupillisen verran pieneen karahviin itse kaadeltavaksi. Kaiken kruunaa pieni pärettä muistuttava puutarjotin. Haluatteko, että kuvailen itse kahvia? Voi taivas että se oli hyvää. En olisi paljon parempaa kahvia siihen hetkeen voinut toivoakaan. Vaniljainen, makea ja suutuntumaltaan sopivan tuhti Kagumoini AA sopi tähän hetkeen täydellisesti.

Voisin kuvitella, että Andanten asiakaspaikat täyttyvät iltapäivällä, kun alueen ihmiset pääsevät töistä. Olin paikalla suunnilleen lounasaikaan ja väkeä ei ollut juuri nimeksikään, kuten aiemmin jo kerroinkin. En millään jaksa uskoa, että tällainen paikka olisi läpi päivän hiljainen. Paikalle saapuneet asiakkaat tilailivat nautittavaksi pääasiassa espressopohjaisia maitokahvijuomia. Menipä siinä myös pari cappuccinoa mukaanotettavaksi.

Aivan ehdottoman huippu kahvipaikka tämä Andante. Tiloiltaan äärimmäisen viihtyisä, tunnelmaltaan sopivan seesteinen sekä erinomainen kahvilapalvelu tekevät tästä minulle pakollisen käyntikohteen Helsingissä päin pyöriessäni. Kaltaiseni kahvihifistelijät ja paremman kahvin ystävät arvostavat varmasti mahdollisuutta hankkia eurooppalaisten huippupaahtimoiden tuotteita myös kotiin vietäväksi. Minulle iso plussa on myös se, ettei kahvilan tiskiä pienennä henkilöauton kokoinen vitriini täynnä kaikenlaista sämpylää, kakkua, torttua, marenkia, keksiä ja muuta leipomusta, vaan määrä on erittäin hillitty. Andante tekee itse osan tarjottavista, mutta tuotteita tulee myös Patisserie Teemu & Markus -nimiseltä konditorialta. Kun tähän kaikkeen lisätään oivallinen sijainti, tunnelmaa tuova taustamusiikki ja asiansa osaavat baristat, niin huippupaikka on valmis. Miksei tällaista kahvilaa voisi olla jokaisessa isommassa kaupungissa? Andante, me näemme vielä!

Lue lisää...

Share

Paahtimo: Kaffa Roastery, Helsinki

Kuten blogiani ja artikkeleita seuraavat tiesivätkin, kävin Helsingissä Kaffa Roasteryllä maistelemassa viskikahvia. Ei minua tuolla reissulla pelkkä kahvi kiinnostanut. Minua kiinnosti myös päästä kurkkaamaan paahtimon tiloja ja luomaan katsaus kahvilaan. Tämän jutun myötä blogiini tuleekin uusi juttukategoria: paahtimot. Pyrin tekemään paahtimoesittelyitä sitä mukaa, kun saan mahdollisuuden niissä asioida. Mutta nyt takaisin aiheeseen Kaffan syntytarinan kautta.

Kaffa Roastery syntyi kymmenen vuotta sitten, kun kolme kaverusta jakoivat saman unelman: avata kahvila, joka panostaisi isosti kahvin laatuun. Ongelma oli kuitenkin siinä, ettei Suomesta saanut mistään riittävän hyvää kahvia. Omien sanojensa mukaan kahvi oli tuolloin Suomessa kuin öljy: hinta oli joka paikassa sama ja maku sen mukainen. Syntyi päätös paahtaa itse omat kahvit. Paahtaminen osoittautui kuitenkin haasteelliseksi, joten kahvilaidea sai toistaiseksi jäädä. Kaffasta tulisi kahvipaahtimo. Kellään kaveruksista ei ollut kahvinpaahtokokemusta vaan kaikki oli opeteltava alusta alkaen itse. Syntyi ”learning by burning” -iskulause.

Ennen viskikahvin maistelun aloittamista Kaffan uusista kahveista vastaava Michael Akins kertoi vierailuistaan kahvitiloilla, niiden oloista sekä rahan vaikutuksesta kahvitiloihin ja niiden työntekijöiden elämään. Hän kertoi eroista eri maiden kahvitiloilla, erikokoisten tilojen eroavaisuuksista ja niiden kehittämisen mahdollisuuksista sekä siitä, että mihin Kaffan maksamat Reilun Kaupan hintoja paremmat hinnat perustuvat ja mihin sillä pyritään vaikuttamaan. Tarinoita kuunnellessa alkoi itsekin haaveilemaan mahdollisuudesta päästä käymään kahvitiloilla tutustumassa kahvin kasvattamisen eri vaiheisiin.

Viskikahvin maisteltuamme ja aiheen tiimoilta keskusteltuamme Kaffan ”piämies” Svante Hampf kysyi halukkuutta tutustua paahtimon tiloihin. Ja siinä me menimmekin jonossa kuin köyhän talon porsaat (kuitenkin jokainen innosta hihkuen) kohti paahtimon sitä kaikkein pyhintä, eli kahvinpaahdinta.

Onko mitään hienompaa, kuin iäkkäät saksalaiset Probat-paahtimet? Kaffan paahdin on niin sanottu ”parikymmenkiloinen” eli raakapapua mahtuu koneeseen kerrallaan noin 20 kiloa. Työtahti paahtimella ja paahtajalla on näinollen about 60 kiloa tunnissa. Samassa tilassa paahtimen kanssa ovat myös raakakahvisäkit ja -tynnyrit.

Raakakahvia Kaffalle tulee ympäri maailman. Kaffa Roastery on ottanut asiakseen olla 100% läpinäkyvä kahviensa ostohintojen suhteen vuoden 2017 loppuun mennessä. Viimeisimmän tiedon mukaan aikataulusta ollaan hiukan jäljessä, mutta muuten projekti on sujunut hienosti. Lisätietoa Kaffa Handshake:sta sekä läpinäkyvyydestä löytyy Kaffan omasta blogista täältä, täältä ja täältä.

Se, mikä mielestäni Kaffan paahtimolla oli parasta, oli lattiasta kattoon ulottuva lasiseinä ja -ovet, joilla erotetaan kahvila-myymälän ja paahtimon tilat toisistaan. Kaikki mitä paahtimolla tehdään ja tapahtuu, on täysin kahvila-asiakkaiden silmien edessä ja nähtävillä. Samalla, kun siemailet herkullista cappuccinoa voit lasin läpi katsella upean ja uljaan Probatin tekevän sitä, mihin se on tarkoitettu: paahtaa kahvia ammattitaitoisen paahtajan ohjastamana. Näet kuinka kahvialan ammattilaiset testailevat ja maistelevat kahvit, valmistavat ne testattavaksi erilaisin menetelmin ja kuinka Helsinki School Of Coffee kouluttaa kahvifanaatikkoja. Eräänlainen ”kahvilive” siis.

Kuten asiaan kuuluu, saa kahvila-myymälän puolelta ostettua kotiinviemisiksi kahveja sekä valmistusvälineistöä. Valikoima on todella kattava ja myyntiartikkelit näyttävästi esillä upeissa metallista ja puusta askarrelluissa hyllyissä. Löytyypä tiskiltä myös jotain pieneen makeannälkään ja suklaahiirille. Mukaani lähti Kaffan kasaama pussillinen paahtimon tuotteita (neljä eri kahvia papuina), pieni infokortti sekä myymälän puolelta aito oikea cupping-lusikka. Kauan olen moista etsiskellyt ja nyt minulla sellainen on. Kiitokset Karille yhteistyöstä!

Kello oli viiden, kun aloin tehdä lähtöä eteenpäin. Kahvilassa oli 12 asiakasta, osa kaveriporukalla hengaamassa, osa valikoi hyllyistä kahvia tai laitteita ostettavaksi ja pari herrasmiestä siemailivat kahvejaan Macbookit auki selkeästi töiden parissa ähertäen. Kaffan tilat ovat kieltämättä sellaiset, että voisin itsekin kuvitella siellä istuvani töitä tekemässä. Ja mikäs siinä olisi naputellessa, kun lasiseinän takana tapahtuu sitä kaikkein kauneinta kahviasiaa ja tiskiltä saa selän takana paahdettua kahvia juotavaan muotoon uutettuna. Valitsemallasi metodilla tottakai. Kaffa on muuten kuulemani mukaan Suomen kolmanneksi suurin paahtimo. Kaffa työllistää 24 henkilöä.

Jälleen huomionarvoinen seikka, hyvät naiset ja herrat: missään ei näkynyt kahvipannua lämpölevyllä käristymässä ja korventumassa! Sen sijaan tiskiltä löytyi kahvimylly, Aeropressejä, Harion V60- manuaalisuodattimia sekä hanhenkaulaisia vedenkaatimia kahvin valmistamista varten. TÄLLAINEN on hyvä kahvila.

Visiitti Kaffalle oli mahtava. Sain jälleen yhden uuden paahtimokokemuksen, pääsin maistelemaan tuloillaan olevaa erikoistuotetta ja sain asioida hienossa kahvilassa. Täytyy jatkossa hoitaa Helsingin pään asioinnit aina niin, että kulkureittini menee Punavuoren kautta ja aikatauluni niin, että on aikaa ottaa yksi Aeropress-valmisteinen kahvi Kaffan tiskillä.

Kaffa juhlii 10-vuotista taivaltaan lauantaina 30.syyskuuta toimipisteessään osoitteessa Pursimiehenkatu 29 A. Kahvilassa on tuolloin ohjelmassa muun muassa Kaffan uuden ilmeen julkistus, paahtimoesittelyä, kahvinviljelijöiden luento sekä drinkkiworkshoppi. Lisäksi lauantaina on mahdollisuus maistella Suomen ensimmäistä viskikahvia ja ostaa sitä kotiin (myynnissä rajoitettu 80 pussin erä).

Lue lisää...

Share

Mielipide: Tampere tarvitsee Kahvilan!

Onko otsikossa kirjoitusvirhe, kun kahvila on kirjoitettu isolla k-kirjaimella? Ei ole. Olen nimittäin sitä mieltä, että Tampere tarvitsee kahvilan isolla k:lla.

Kaikkiaan Tampereen kahvilatarjonta on melko laaja. Monentyylistä löytyy ja pelkästään Hämeenkadulla taitaa olla kymmenkunta erilaista kuppilaa, joissa vitriinit notkuvat kaikennäköisistä leipomuksista ja tortuista.

Näiden vitriinien vieressä näkee valitettavan usein, ellei jopa lähes aina, ne huoltoasemilta tutut lämpölevyt tai isot suurtalouskeittiön termospöntöt, josta voi kuppiin lirutella herkullista megahypersuperkolossaalipaahtimon tuotetta. Kyllä sitä mielellään jonkin tuhdin munkin ostaa peittämään tuon ”kahvin” maun. Kupillinen maksaa eurosta kahteen ja lämmintä maitoa saat vieressä olevasta kärpästen kattamasta kannusta, olkaa hyvät!

Tullintorilla, S-Market Pendolinon kupeessa, ehti hetken aikaa olla kahvila. Olisiko vuoden verran siinä toiminut? Kävin tässä kyseisessä kahvilassa tasan kerran ennenkuin huomasin, että ovet ovat pysyvästi suljettuina ja toimitila vuokrattavana. Tuolla ainoalla käyntikerrallani join vain kahvin. Sisustukseltaan kahvila oli hyvin tyypillinen keskisuuri kuppila. Tiskin vieressä oli kylmäkaappi virvoitusjuomia varten. Kassalta sai termoksesta kuumaa vettä, jos tahdoit ottaa teetä. Teevalikoima oli se ihan samanlainen Liptonin tai Twiningsin pussiteelaatikko, joka on kaikkialla. Muistaakseni tällä paikalla oli jonkinlainen alkoholin anniskeluoikeuskin, sillä muistelin heillä olleen viinihyllykin. Ilmeisesti myös jonkinlaisena luennointi-/kerhotilana kahvilaa myös hetkittäin käytettiin. Kahvirintamalla näky oli se tuttu ja surullinen: lämpölevy, jossa lähes täysi pannu ja valmistetun kahvin pakkauskin oli jätetty näkyville, jotta asiakas tietää, että mitä aikoo kitusiinsa kaataa. Ja kyllä, se oli juuri sitä megahypersuperkolossaalipaahtimon tuotetta, jota arvelittekin.

En ihmettele yhtään, ettei tällainen paikka menesty. Itseasiassa minun tekee pahaa ajatella, että miten tänä päivänä valtaosa kahviloista menestyy leipomusten ja tarjottavien ansiosta, ei kahvin tai teen. Tämä sai minut ajattelemaan Tampereen kahviloita enemmän ja tulin siihen tulokseen, että haluaisin nähdä Tampereella sopivan pienikokoisen kahvilan, jossa syötävävalikoima rajoittuisi kahteen tai kolmeen artikkeliin, mutta kahvinsa saisi valita valmistettavaksi erilaisin menetelmin: Hario v60, Aeropress, pressopannu jne.

Eikä pelkästään se, että saisi valita eri menetelmin tehtyä, vaan myös se, että kahvin laatuun oikeasti panostettaisiin. Käytettäisiin kotimaisen pienpaahtimon tuotetta sen sijaan, että otetaan se isoimman talon kuramokka, koska se nyt vaan tulee edullisimmaksi. Ymmärrän, että erilaiset valmistusmenetelmät ovat hitaampia kuin lämpölevyltä paahtuneen tervan kaataminen, mutta tässä kohtaa laatu astuisi kuvioihin. Tilankaan ei tarvitsisi olla iso (kulut pienenevät ja tunnelma olisi intiimimpi). Tästä täydellinen esimerkki on Turussa sijaitseva Gaggui, jossa kävimme Uuttajattaren kanssa joulukuussa.

Tampereen keskustan alueella on pari erittäin hyvää poikkeusta muuten surkeassa kahvilatarjonnassa. Palaan omasta mielestäni loistaviin kahviloihin tuonnempana, todennäköisesti teen jokaisesta oman artikkelinsa. Kaipailisin nykyiseen tarjontaan kuitenkin oikeasti pienehköä, viihtyisää ja asiantuntevaa kuppilaa, joka toteutettaisiin kahvin/teen ehdoilla. Viis siitä, ettei vitriinissä ole sataa erilaista voileipää, kakkua, torttua, macaronia, struudelia, nuudelia, puudelia sun muuta, vaan että kahvi ja tee olisi priimaa ja pelkästään sen takia sinne haluaisi mennä joka päivä uudestaan. Henkilökunta olisi ystävällistä, asiantuntevaa ja tekisi olemuksellaan ja innokkuudellaan oman olon mukavaksi ja tervetulleeksi. Lue lisää...

Share

KeepCup – lempijuoma menoihin mukaan

img_6737

Take away -kahvi tai -tee on varmasti monelle ihan arkipäivää. Mutta oletteko miettineet, että kuinka paljon pahvimukeja heitetään päivittäin roskiin? Turhan paljon, jos minulta kysytään. Lisäksi moni kahvila antaa take away -juomasta alennusta, jos mukana on oma muki, johon juoman ottaa mukaanvietäväksi. Miksi ei sitten panostaa ”tolokun mukiin”?

KeepCup on syytä tuoda tässä vaiheessa esiin. Ystäväni avustuksella pääsin itsekin vihdoin sellaisen omistajaksi ja halusin sille omistaa omaa palstatilaakin blogissani, luonnollisesti.

Mikä ihme on KeepCup? No, kyseessä on Australiassa kehitetty ja valmistettu take away -muki, joka on valmistettu BPA-vapaista ja myrkyttömistä materiaaleista. Se kestää mikroaaltouunilämmityksen sekä astianpesukonepesun. Valikoimassa on lasisia kuppeja, joissa on joko muovinen tai kierrätyskorkkimateriaalista tehty rengas sekä kokomuovinen vaihtoehto. Kumpaakin versiota löytyy eri koossa sekä ehkä noin tuhansissa eri väreissä. Lisäksi niihin saa tarvittaessa varaosiakin. Ja jos tämäkään ei vielä riitä, niin niitähän saa tilattua vaikka firman logolla, omalla nimellä ja niin edelleen. Kerää koko sarja?

Helsinkiläinen Kaffecentralen on yksi lukemattomista KeepCup-jälleenmyyjistä. Heidän sivuillaan on listattu hienosti faktaa kertakäyttökupeista sekä KeepCupista. Lainaan heidän sivuaan tähän:

 

Faktoja kertakäyttömukeista

  • Maailmanlaajuinen kertakäyttömukien tuotanto on 500 miljardia mukia vuodessa; se on noin 75 mukia jokaista maapallolla olevaa ihmistä kohden.
  • Kertakäyttömuki sisältää keskimäärin vain 5 % niistä raaka-aineista, joita tarvittiin sen valmistamiseen ja kuljettamiseen.
  • Paperin kulutus on maailmanlaajuisesti lisääntynyt 400 % viimeisen 40 vuoden aikana. Tällä hetkellä jokaisella mantereella kaadetaan lähes 4 miljardia puuta tai 35 % puustosta paperiteollisuuden tarpeisiin.
  • Yhden paperitonnin valmistamiseen tarvitaan 98 tonnia raaka-aineita.
  • Suurin osa papereista, tarkalleen ottaen noin 71 %, tulee vieläkin ei-uusiutuvista hakkuista, hoitometsän tai kierrätyksen sijaan.
  • Lue lisää...

    Share