Posts Tagged ‘kaffe obscura’

Slurp-kahvi: Colombia Excelso Santa Lucia / Kaffe Obscura

Slurp tekee kyllä kahvihommat helpoksi! Ei tarvitse kuin kieli pitkällä odotella ja kahvia tulee postiluukusta suoraan kotiin. Ja vieläpä kattavasti eri paahtimoilta. Myös sellaisilta vähän pienemmiltäkin tai sellaisilta, joiden tuotteita ei kahvikulmauksessa ole aikoihin näkynytkään.

Niin kävi tällä(kin) kertaa, kun paketista paljastui helsinkiläisen Kaffe Obscuran kolumbialainen Excelso Santa Lucia. Yiver Vargasin viljelemä kahvi pitää sisällään kahta lajiketta: Castilloa sekä Tamboa. Kahvia kasvatetaan 17 hehtaarin tilalla (josta kuusi hehtaaria aarniometsää) noin 1650 metrin korkeudella meren pinnasta La Platalla Huilan alueella. Tila työllistää Yiverin lisäksi kolme hänen aikuista lastaan sekä hänen aviomiehensä. Kahvi on prosessoinniltaan pestyä ja se on pisteytetty 87 pisteen kahviksi. Laatuluokka on nimen mukaisesti ”excelso”. Lisäksi pakkauksessa on maininta siitä, että Kaffe Obscuran paahtaja (tässä tapauksessa uskoisin kyseessä olevan Lasse Wuori) on käynyt itse paikan päällä valitsemassa tämän kahvin paahtimonsa valikoimaan. Kahvi on vaaleapaahtoinen.

Lue lisää...
Share

Chemexillä Kahvisi-kahvi Ruanda Ishema / Kaffe Obscura

Kahvisi lähetteli syyskuussa tilaajilleen herkkukirjekuoren, jonka sisällön paahtotyöstä vastasi valokuvaaja Lasse Wuoren perustama Kaffe Obscura. Siitä onkin kulunut jo pitkä tovi, kun Obscuran tuotteita on Uuttaja-blogissa maisteltu.

Tämänkertainen kahvi tulee Ruandasta, Keski-Afrikasta. Joy Ishema perusti itäiseen Ruandaan pesuaseman, joka kerää ja käsittelee paikallisten kahvinviljelijöiden pavut toimitettavaksi eteenpäin. Pesuasemalla työskentelee pääasiassa naisia ja aseman tulot mahdollistavat heidän perheilleen korkeamman elintason. Eli tämäkin on sitä sellaista ”naiskahvia”, kuten monesti olette saattaneet kuullakin puhuttavan. Isheman pesuasemaa ympäröivät vuorenrinteet, jotka luovat kahvin kasvattamiselle 1600 metrin korkeudella erinomaiset olosuhteet.

Pussi oikein pullisteli tuoreuttaan, kun se minulle kotiin tupsahti muun postin mukana. Avattu pussi päästi ilmoille hullun pähkinäisen ja hedelmäisen tuoksun, josta vivahti nokkaani esimerkiksi luumu ja appelsiini. Kokonaisuus näiden vaaleapaahtoisten papujen tuoksussa oli pehmeänlainen.

Jauhetun kahvin tuoksu taasen oli varsin äkäisenlainen. Se oli lähes hyökkäävän tuju ja voimakas. Hapokkuutta tuntuisi löytyvän. Tuoksuista vahvimpina erottuivat hapokkaat omenat, makea luumu sekä hentoinen vanilja kaiken kruununa. Päätin lähes samantien, että maistelua varten tällaisen vaaleapaahtoisen afrikkalaisen kahvin valmistaminen tapahtuisi Chemexillä ennen mitään muita menetelmiä.

Kahvia valmistin viisi desiä jo rutiiniksi muodostuneella valmistussuhteella: 6 grammaa kahvia vesidesiin. Eli karkeahkoa kahvia tuli 30 grammaa ja 92-asteista vettä sen puoli litraa.

Yllätyin kahvin paksuhkosta suutuntumasta. Eikä hapokkuuskaan ollut niin hurja kuin kuivatuoksu antoi ymmärtää. Maku oli runsaan hedelmäinen; omenaa, päärynää ja luumua. Jälkimakuun kaikkein vahvimmaksi mauksi jäi päärynä ja sen kaltainen makeus. Kokonaisuudessa oli myös jotain, joka teki kahvista ”tumman” makuisen, vaikka kyseessä oli kuitenkin vaalea paahto.

Ruanda Ishema oli hedelmävivahteineen samaan aikaan hyvin perustyylinen kahvi että myös hieman tavallista parempi. Makujen kirjo tai niiden voimakkuus ei ollut ennätystasoa, mutta kokonaisuus oli miellyttävän makuinen. Hapokkuus ryhditti makuja kivasti ja teki juomaan pienen kivan särmän. Jäin ehkä aavistuksen kaipaamaan vielä voimakkaampia hedelmäisiä makuja ja aromeja. Ishema soveltuu erinomaisesti suodatinkahviksi. Pressopannulle, saati mutteripannulle, en tätä edes harkitsisi. Nautin itse tästä manuaalivalmisteisena ja osan pavuista valmistelen varmasti Aeropressillä.

Lue lisää...

Share

V60:llä Kahvisi-kahvi Brasil Yellow Bourbon / Kaffe Obscura

Sopivalla viiveellä jälleen kerran…eli maisteluvuorossa huhtikuun Kahvisi-kahvi. Ja tämänkertainen kahvi olikin allekirjoittaneelle eräänlainen napakymppi! Miksi? No siksi, että olen jo hyvän aikaa harmitellut, ettei Kaffe Obscuran kahveja ole ollut mahdollista maistaa (harmi, ettei paahtimo edustanut tänä vuonna Helsingin kahvifestivaaleilla). Samoin harmitti se, ettei blogiin ole tullut vielä maisteltua (kunnollista) Yellow Bourbonia.

Eli siis, napakymppikahvi: helsinkiläisen Kaffe Obscuran paahtama brasialainen Yellow Bourbon. Dingdingding! Kaksi kärpästä yhdellä iskulla. Pussi auki ja kahvia tutkimaan.

Paahtoasteeltaan 2/5 oleva Yellow Bourbon oli pavuiltaan todella kauniin näköistä ja pehmeän tuoksuista. Tuo paahtoaste näytti todella vaalealle ja pääasiassa paahtimot jättävätkin Yellow Bourbonin vaaleaksi paahdoksi (tämä siis omien muistikuvien ja havaintojen perusteella).

Kahvi tulee Minas Gerais:n osavaltiosta Fazenda Dona Nenemin kahvitilalta. Tilan pitäjä Eduardo Campos antoi tilalle nimen isoäitinsä mukaan. Kahvin ohella tila panostaa myös luonnonsuojeluun ja toimiikin siinä edelläkävijänä. Kahvi on prosessoinniltaan pulped natural ja sen kasvukorkeus on 1058-1064 metriä (tämäpä on tarkasti ilmoitettu). Kuten varmasti kahvista itsestäänkin kävi jo ilmi, on Kaffe Obscuralla selkeä linja valikoimansa kahvien suhteen: he keskittyvät kahvintuottajiin, jotka toimivat kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti ja toimivat vastuullisesti.

Kun hakusessa on pehmeä ja samettinen kahvi, on Yellow Bourbon monesti nostettu esiin. Varmaan tästä samasta syystä se löytyy melko monen paahtimon valikoimasta. Mutta eipä ollut kahvin kuivatuoksussakaan valittamista: hieman ruokosokerin kaltaista makeutta, kukkaisuutta sekä pähkinäisyyttä. Valmistusmenetelmässä päädyin Harion V60 -manuaalisuodattimeen, joka on ollut (jälleen kerran) kovassa käytössä viime päivinä. Valmistusohjeena 18 grammaa puolikarkeaa kahvia ja kolme desiä 92-asteista vettä.

Yellow Bourbon ei ollut mikään hapokkuuden huippu. Se oli kuitenkin mukavan tuntuva verrattuna moniin matalahappoisiin kahveihin. Suutuntumaltaan todella pehmeä ja lähes samettinen kahvi oli suussa jotenkin liukkaanlainen (öljyinen tai vastaava). Mausta löytyi kukkaisuutta, kevyehköä hedelmäisyyttä sekä jälkimausta pähkinän karvautta. Jäähtyessä suutuntumasta tuli jopa aavistuksen pyöreä. Maut sen sijaan pysyivät kutakuinkin ennallaan vaikka kahvi jäähtyikin.

Tällaisena vaaleana paahtona sopii ehdottomasti suomalaiseen kahvimakuun hienosti. Yellow Bourbonista ei hyökkää jokin tietty maku muiden yläpuolelle, vaan tasapainoinen kokonaisuus ja kahvin pehmeys vetävät pelokkaimmatkin kahvinystävät varmasti puoleensa. Olen erittäin hyvilläni siitä, että vihdoin pääsin tämän tapauksen maistelemaan, vaikkei tämä omaksi kaikkien aikojen kahvisuosikikseni noussutkaan. Vaikken tätä maidon kanssa testannutkaan, niin uskoisin Yellow Bourbonin soveltuvan myös hienosti maitokahviksi. Espressoksikin varmasti. Tällainen pehmeän täyteläinen kahvi soveltuu mihin tahansa hetkeen päivän aikana: lempeäksi aamukupilliseksi, hyväksi seuraksi kahvitauolla, ruuansulattajaksi jälkiruoan kera ja kevyen iltapalan kumppaniksi.

Lue lisää...

Share

Raportti: Helsinki Coffee Festival 2017

Aijaijai mitkä festarit! Vuoden 2017 Helsinki Coffee Festival on nyt saatu päätökseen. Muuten, muistin virkistämiseksi vuoden 2016 festivaaliraporttini voit lukea täältä. Ja sen verran taas tästä raportista, että pitkin juttua on ripoteltu jokunen kuva tarinaa eteenpäin jouduttamaan ja aivan lopusta löytyy gallerian verran ottamiani kuvia. Nauttikaa! Otin myös hiukan videokuvaa festivaalihumusta ja koetan jossain vaiheessa saada editoitua jotain pätkää näytille, mutta se on sitten eri asia ja palaan siihen kun aika on.

Tänä(kin) vuonna olimme Uuttajattaren kanssa paikalla kokopäivälipulla lauantaina. Siskoni liittyi myös seuraamme. Olimme Kaapelitehtaalla jo ennen ovien avautumista ja niin oli moni muukin. Hetikohta ovien avautumisen jälkeen tuli törmättyä kahvibloggarikollegoihin Tiiaan ja Jesseen, joiden Kahviholistien Seurassa -blogiin voi varmasti odotella myös jonkinlaista festarijuttua tulevaksi. Lisäksi somesta huomasin, että myös Kahville.co -bloggari Jani on ollut sunnuntaina festareilla. Häneltäkin voi varmasti odottaa kirjallista ulosantia tapahtumasta.

Tila oli tunnelmavalaistu, ilmassa leijui hento savukonesavu ja tuoksuissa piisasi. Taustalla soivat DJ:n valitsemat tunnelmaatuovat kappaleet. Kaapelitehdas oli jälleen täynnä näytteillepanijoita ympäri Suomen ja tarjontaa olikin jälleen laidasta laitaan; Lotta Svärd -järjestön tarjoilemasta korvikkeesta aina turkkilaiseen kahviin ja Kopi Luwak -kissankakkakahviin saakka. Olipa paikalla myös Kissakahvila Purnauskis:n edustajia. Näytteillepanijat olivat suurin osa tuttuja jo viime vuodelta, mutta muutama nimi valitettavasti loisti poissaolollaan: Kaffe Obscura, Paahtimo Papu, Turun Kahvipaahtimo ja viime vuonnakin poissa ollut Rovaniemen Kahvipaahtimo eivät Kaapelitehtaalla tänä vuonna tuotteitaan tarjoilleet. Sen sijaan muutama uusi tuttavuus oli paikalle saapunut.

Porvoolainen Keakoffee tuli allekirjoittaneelle tutuksi Kahvisi-palvelun kautta. Oli mukava päästä juttelemaan kasvotusten ja hieromaan tuttavuutta enemmänkin. Tulivatpa samalla paljastaneeksi, että Kahvisi-palvelun kautta on tulossa kohtsillään uusi kahvi heidän valikoimastaan. Maisteltavana festivaaleilla heiltä oli kolmea eri suodatinkahvilaatua ja tottakai ne oli kaikki testattava. Oma suosikki näistä löytyi helposti.

Helsinkiläinen Holmen Coffee teki sloganpaidoillaan selväksi asenteensa: paha kahvi haisee. Tämä varsin kansainvälinen tapaus (paahtimon perustivat saksalainen ja australialainen kahvi-intoilija) tarjoili kahta erityyppistä blendiä paikalle satuttuamme. Ero kahvien välillä oli todella selkeä ja varmasti jokainen maistelija osasi valita omaan makuunsa sopivamman. Kojulla oli mukava kuhina kaiken aikaa ja henkilökunta pysyi kiireisen näköisenä. Pääsipä Uuttajatarkin höräyttämään jokusen lauseen saksaa henkilökunnan kanssa keskustelujen timmellyksessä. Rentoa ja lupsakkaa väkeä.

Lappeenrantalainen Lehmus Roastery lanseerasi festivaalin myötä valikoimiinsa maistelupakin, joka pitää sisällään 5 x 100 grammaa heidän tuotevalikoimansa kahveja. Tämä on äärimmäisen helppo ja edullinenkin tapa päästä hiukan kartoittamaan omaa kahvimakua ja ennenkaikkea saamaan kiinni paremmasta kahvista. Lehmus Roastery valittiin sunnuntaina festareilla Vuoden Paahtimoksi. Paljon onnea paahtimo ja paahtimon väki! Voitto oli ansaittu! Lehmus Roastery merkkaa kahvipakkauksiinsa kahviensa ”lesouden” asteikolla 1-5; mitä enemmän pisteitä, sitä lesompaa kahvi on. Mitä tämä lesous tarkoittaa? Sitä kannattaa kysyä henkilökunnalta itseltään, heillä on sille täydellinen selitys.

Mitäpä olisi kesän korvalla olevat kahvifestivaalit ilman kylmäuutettua, eli Cold Brew -kahvia? Tottahan toki sitäkin oli tarjolla, jopa parina erilaisena versiona. Ainakin Paulig sekä Cafetoria tarjoilivat maisteltavaksi myös Cold Brew Nitro -kylmäuuttokahvia, joka oli tavallista kylmäuuttokahvia pehmeämpi ja suutuntumaltaan samettisempi. Tämä syntyy lisäämällä kahviin typpeä. Typpi tekee myös kahvin pinnalle nätin vaahdon, vähän niinkuin Guinness-oluessa. Pieninkin kitkeryys/pistävyys oli poissa ja maku oli todella pehmeä. Varsinkin Cafetorian versio nitrokylmäuutosta oli todella herkullinen. Nitro nautitaan ilman jäitä ja makeuttamattomana.

Tänä vuonna oli selkeästi nosteltu esiin pour over -valmistustapoja. Moni näytteillepanija antoi opastusta ja piti workshopeja esimerkiksi V60-valmistamisesta. Oppitunteja sai halutessaan myös jauhatuskarkeuksista, kahvin alkuperästä ja sen jäljitettävyydestä sekä kahvinkeitinten oikeaoppisesta puhdistamisesta.

Festivaaleilla jaettiin tottakai myös kunniaa ja kunniakirjoja. Roasting stagella kakkoskerroksessa valittiin lauantaina sekä ”Vuoden suodatinkahvi” että ”Vuoden espresso”. Suodatinkahvikuninkuuden nappasi Rost&co. guatemalalaisella Finca Montejo -kahvillaan. Uuttaja onnittelee Rost-paahtimon ammattilaisia voitosta! Vuoden espressoksi valittiin Johan&Nyströmin 5th Estate. Onnittelut myös sinne suuntaan!

Isolla Barista Stagella taasen kilpailtiin Brewers Cup (suodatinkahvin SM-kisat) sekä Vuoden Barista SM-kisat. Suodatinkahvin valmistuksessa kuninkuuden vei Kahvila Sävyn Aleksi Kuusijärvi ja Vuoden Baristaksi valittiin Caffi:n Jarno Peräkylä toista kertaa peräkkäin. Onnittelut jätkille, huipputyötä!

Tottakai, kahvi ei ollut se yksi ja ainoa asia, jota festareilla oli tarjolla ja näytillä. Paikalletulleille oli myös tarjolla teemaistiaisia, jäätelöä sekä tietenkin suklaata. Ruokapuolta hoisi Katukeittiö Leidi. Lisäksi paikalla oli myös yksi kahvinystävien parhaista kavereista: Slurp. Tero Rehula esitteli uudistunutta kahvipakkausta ja kertoi, että viime vuoden kahvifestivaali toi Slurpille 50-100 uutta kahvitilaajaa. Slurp tekee kokoajan itseään tunnetummaksi ja pitkin vuotta on varmasti uusia tilauksia sadellut. Ja tämän vuoden festaritkin tekevät varmasti hyvää ja mies oli osastollaan aivan yhtä hymyä. Syystäkin.

Juteltua tuli varmasti valtaosalla kojuista. Tarinoita vaihdettiin niin Good Life Coffeen, Cafetoria Roasteryn,

Kaffa Roasteryn

Lue lisää...

Share

Chemexillä Slurp-kahvi Etiopia Yirgacheffe gr.2 / Kaffe Obscura

IMG_6122

Kling klong! Taas kävi postiluukku ja eteismatolle tupsahti tuttu musta pahvikuori. Slurp muisti tilaajia uudella kahvilla. Tämä on nyt toinen Slurpin kautta minulle tullut kahvi ja maisteluartikkelin ensimmäisestä kahvista voi lukaista täältä.

Tämäkin kahvi on vaaleapaahtoinen ja se toimitettiin papuina. Kahvi oli Kaffe Obscura -paahtimon Etiopia Yirgacheffe gr.2 ja sen paahtopäiväksi kerrotaan 18.toukokuuta. Tämän Yirgacheffen lajike on Heirloom, eli kyseessä on alkuperäinen sen alueen lajike (ei mikään jalostettu tai risteytetty). Toisin sanoen nyt oltiin erittäin lähellä sitä, mitä kahvi on alun alkaenkin ollut ihmisen siihen tutustuessa.

Kaffe Obscura toimii Helsingissä Arinatiellä. Alunperin valokuvaajan intohimosta syntynyt paahtimo käyttää hauskasti paahtoasteen merkkaamiseen kameran aukkoasteikkoa. Vaalein paahto on näin ollen F/2.0 ja tummin paahto voi olla jopa F/22, joka on italialaistyylinen erittäin tumma paahto. Paahtimolla ei ole vakituisia aukioloaikoja, vaan visiitistä on sovittava etukäteen. Yrityksen verkkokauppa toki palvelee vuorokauden ympäri.

Yirgacheffe on hyvämaineinen kahvialue. Sieltä tulevia kahveja on lähes jokaisen suomalaisenkin paahtimon valikoimassa. Etiopialaisissa kahveissa vain on sitä jotain. Tästä kyseisestä Yirgacheffestä oli pussin etiketissä seuraavanlaista infoa:

  • Maa: Etiopia
  • Alue: Yirgacheffe
  • Lajike: Heirloom
  • Kasvukorkeus: n. 1900 m
  • Prosessointi: Washed

Eli pestyä, korkealla kasvatettua kahvia sen alkuperäiseltä syntysijalta Etiopiasta. Erinomaiset lähtökohdat. Tällaisen kahvin halusin ehdottomasti maistella Chemexillä valmistettuna. Ehkä muistattekin, että olen maistellut Chemexillä valmistetun Yirgacheffen aikaisemminkin. En kuitenkaan lähtenyt vertailemaan näitä kahta keskenään, vaan maistelin tämän täysin omana maistelunaan.

Valmistamisessakaan en lähtenyt kikkailemaan, vaan toimin kirjoittamani perusohjeen mukaan. Tein kahvia kaikkiaan 5 desiä, joten punnitsin jauhettavaksi 30 grammaa papuja (eli 6 grammaa vesidesiä kohden). Jauhettuani kahvin sen aromit oikein tulvivat nenään. Ja aromissa löytyi: runsasta ja pehmeää punamarjaisuutta, tuhtia otetta sekä ihan hienonhienoa omenaakin. Uuttajattaren havainnot erosivat hiukan omistani, sillä hän löysi kuivatuoksusta paahdettua kastanjaa (sitä joulutoreilta saatavaa), tosi pienen määrän tupakkaa ja lakritsinjuurta.

Ja kun puhdas Heirloom-Yirgacheffe oli valmista, alkoi armoton maistelutyö. Tällä(kin) kertaa maistelu osoittautui positiiviseksi yllätykseksi. Kuumana maistellessa maku oli punamarjainen. Suutuntumaltaan Yirgacheffe oli kevyt, pehmeä ja yllätyksekseni hapokkuus oli kertakaikkisen miellyttävä, eikä lainkaan pisteliäs kuten ehkä hiukan odotin.

Kahvin jäähtyessä huomasin jännän ilmiön: maku tasapainottui ja marjaisa maku antoi tilaa kukkaisuudelle, joka ottikin lopulta otteen. Jälkimaku muuttui hennoksi, ikään kuin jasmiininkukkaiseksi ja siinä oli aistittavissa kuitenkin jotain ”punaisuutta” (jännä kuinka maistellessa voikin tulla värejä mieleen).

Chemexillä tehtynä tämä Yirgacheffe oli puhtaan aromikas kahvi, jolla on kaikki etiopialaisille kahveille ominaiset piirteet. Sen hapokkuuden miellyttävyys oli yllätys, koska odotin sen olevan terävämpi. Yirgacheffen alueen kahvit ovat olleet minulle tähän asti lähes aatelistasoa, ja tämä jatkaa listaa kunniakkaasti. En osaa sanoa, että mihin hetkeen tämä parhaiten sopisi. Kannattaakin miettiä ehkä niin päin, että mikä hetki olisi tarpeeksi hieno tai juhlallinen tätä kahvia varten.

Lue lisää...

Share

1 2