Posts Tagged ‘joulukahvi’

Aeropressillä Panama Finca Deborah / Artisan Cafe

Joulu oli ja meni jo hyvän aikaa sitten. Tänä vuonna pukki toi Uuttajalle harvinaisemman laatuisen lahjan, nimittäin pussillisen kahvipapuja. Pussin mukana tuli myös terveiset Helsingistä Artisan Cafelta, josta lahjan antaja oli pussillisen hakenut. Kiitokset vielä kerran.

Pavut eivät olleet ihan mitä tahansa juhlamokkaa, vaan aitoa oikeaa panamalaista Geishaa! Kyseessä oli Artisan Cafen oma joulukahvi, jota oli saatavilla rajoitettu erä. Sen verran voin tässä samassa mainostaa, että Artisan Cafe on ehdottomasti yksi Helsingin parhaista kahviloista ja suosittelen ottamaan asiaksi käydä nauttimassa kupillisen tai kaksi, kun pääkaupungissa kuljeksitte!

Lue lisää...
Share

Joulukahvit Rost & Co:lta ja Holmen Coffee:lta

Joka vuosi marraskuun kieppeillä viimeistään alkavat pienpaahtimoiden somet huutamaan, kun jokainen vuorollaan mainostaa joulukahvejaan. Osa markkinoi maustettuja kahveja, kun osa keskittyy kaivamaan joulutunnelman ja -maun kahvista itsestään ilman ylimääräisiä maustelisiä. Tämänvuotisessa jouluspesiaalissa minulla on maistelussa ja tarkkailussa pari maustamatonta joulukahvia. Kahvit olen saanut paahtimoilta maistelua varten yhteistyötarkoituksessa. Kiitos molemmille tahoille, eli helsinkiläiset pienpaahtimot Rost & Co. sekä Holmen Coffee.

Lue lisää...
Share

Paahtimo: ROST & Co, Helsinki

Toisinaan minulle esitetään kutsu tulla tutustumaan johonkin pienpaahtimoon ja sen toimintaan. Toistaiseksi olen kaikki kutsut jopa saanut käytettyäkin hyväkseni. Viimeisin tällainen oli helsinkiläinen pienpaahtimo ROST & Co., jonka tuotevalikoimasta valittiin Vuoden Kahvi 2017.

Oli joulukuun alkupuolta, kun hyppäsin metrosta pois lähimmällä mahdollisella pysäkillä, kävelin pienen tovin ja soittelin ROST & Co.:n ovikelloa Lauttasaaressa. Paahtaja Silja Löfgren tuli avaamaan oven ja tervehtimään. Kävimme sisään ja paahtimon tiloihin höpöttelemään. Heti alkuun vieraanvaraisena emäntänä Silja tarjoutui valmistamaan meille Aeropressillä aamukahvit. Piriste-kahvin äärellä keskustelu soljui rennon lupsakasti eteenpäin ja paahtimon toiminta alkoi hahmottua. Ohimennen Silja myös mainitsi jotain mieltälämmittävää: hänen vanhempansa ovat Uuttaja-blogin lukijoita ja tykkäävät kirjoitustyylistäni. Mahtavaa, terveiset heille mikäli tämänkin jutun lukevat! Ja kiitos!

ROST & Co. on jo aiemmin toimintansa aloittaneen Kaffecentralenin aputoiminimi. Kaffecentralenin hoitaessa laitehuoltoa, kahvikoulutusta, väline- ja kahvimyyntiä keskittyy Silja paahtimolla yksinomaan paahtamiseen ja paahdetun kahvin pakkaamiseen sekä tietenkin uusien kahvien hankinta- ja maisteluprosessiin. Rostin valikoimaan ei tule uutta kahvia ilman, että se on kulkenut Siljan paahtimen ja huolellisen testin kautta. Rostin paahtimon kalustoon kuuluu yksi viiden kilon Probat-paahtokone.

Paahtimotoiminta alkoi vuonna 2014 hyvin varovaisin askelin ja ROST & Co. lanseerattiin lopulta Helsinki Coffee Festivalilla vuonna 2016. Siljan paahtotyö alkoi sillä, että hänelle näytettiin missä paahdin on ja lyötiin manuaali kätöseen ja kehoitettiin perehtymään siihen. Paahtimo painottaa toiminnassaan makua, tuotannon läpinäkyvyyttä sekä kestävää kehitystä. Esimerkiksi ROST & Co.:n kahvipakkaukset ovat 100% energiajätettä. Rostin valikoima kattaa huolellisesti rakennettuja blendejä sekä kausittain vaihtuvia single origin -kahveja. Raakakahvi hankitaan vastuullisilta välittäjiltä, jotta tiedot alkuperästä ovat mahdollisimman tarkat.

Paahtimosta ja sen toiminnasta keskusteltuamme Silja kertoi kehitelleensä pientä tekemistä vierailun yhteyteen: maistelisimme kaiken heidän sen hetkisessä valikoimassaan olevan. Oijoi, kylläpä kuulosti hyvälle! Tämä tarkoitti tottakai sitä, että maistelua varten oli niin sanotusti ”rakennettava” cupping-pöytä. Silja tarjoutui ystävällisesti opettamaan pöydän kasaamisen ja lopulta rakensinkin pöydän kuntoon Siljan kaadellessa vedet kahvien sekaan. Kahvien asetuttua sain lisäksi vielä ”breikata pinnan” ja kuoria kahvinpurut pois kupeista. Sitten vain lusikat kauniiseen käteen ja maistelemaan!

Rostin valikoimasta löytyy jos jonkinlaista ryystettävää: on tummempaa, suklaista blendiä ja sitten vaaleampia mutta pirtsakkaampia sekoituksia. Blendien rinnalla olivat myös joulukahvi sekä sesonkikahvi Tanzania AAA Majinja. Maistellessa ja ryystellessä heitimme ilmoille makuhavaintoja ja kuvailuja ominaisuuksista, tai lähinnä minä taisin tehdä. Siljalle nämä tuotteet ovat varmasti tuttuja kuin omat taskut. Mutta täytyyhän sitä tuotteiden laatua valvoa.

Siljan arki voi välillä olla kiireistäkin. Onneksi kiireapulaisia on kuitenkin aina tarjolla. Kaffecentralenin yksi osa toimii käytävän toisella puolen, joten apuvoimia löytyy tottakai myös sieltä. Pari työntekijää ovat lähteneet muihin haasteisiin, mutta kahvin pariin kuitenkin. Silja myöntää, että hetkittäin on kiirettäkin pidellyt mutta kaikesta on kuitenkin selvitty. Siljasta selkeästi huokuu se, että kahvista on tullut hänelle enemmän kuin työ. Hän nauttii saadessaan työskennellä kahvin parissa ja kantapään kautta asioiden opettelu on tehnyt hänestä rautaisen ammattilaisen, jolta löytyy tietoa ja taitoa kahvisäkkitolkulla. Hänellä on leipuri-konditorin koulutus, mutta päivääkään hän ei ole kyseisiä töitä kuitenkaan tehnyt, vaan kahvi vei mukanaan.

Kiitos Siljalle kutsusta tulla paahtimolle tutustumaan touhuun. Kiitos kahvista ja cuppingista. Kiitos keskusteluista. Näiltä reissuilta jää aina runsaasti hyviä muistoja, runsaasti valokuvia ja ennenkaikkea aina jotain uutta opittua, jonka voi lisätä omaan tietolaariinsa. Ehkä pyörähdän täälläkin uudemman kerran liikuskellessani näillä kulmilla.

Rost & Co – kotisivu
Rost & Co – Facebook
Rost & Co – Instagram
Kaffecentralen – kotisivu
Kaffecentralen – Facebook
Kaffecentralen – Instagram

Lue lisää...

Share

Jouluspesiaali: V60:llä joulukahvi Guatemala Las Joyas / Kahvi Charlotta

Tämän vuoden jouluspesiaalin kanssa mennään hyvinkin simppelillä linjalla: maistellaan maustamaton joulukahvi. Voiko maustamaton kahvi olla millään tavalla jouluinen? Voi olla. Lukaises vaikka maisteluni Rost & Co:n joulukahvista.

Ensimmäisenä jouluna spesiaalina blogissani oli maustetun kahvin maistelu. Toisena vuotena kehittelin Pelican Rougelle joulukahvireseptin heidän kahvejaan sekä mausteita hyödyntämällä, mutta jatkossa linja tulee erittäin todennäköisesti olemaan se, etten mausteiden tai maustettujen kanssa ala enää lotraamaan. Kahvi kahvina ja tee teenä, pannaan ne mausteet sitten ruokiin.

Noniin, sitten mennään tämänvuotiseen jouluspesiaaliin ja siihen kahviin. Kahvin sain Helsingissä Kahvi Charlotta -reissun tiimoilta (tarinan pääset lukemaan klikkaamalla tästä). Charlotte lupasi että toimittaisi minulle pussillisen heidän, eli siis Kahvi Charlottan, omaa joulukahvia maisteltavaksi. Ja eipä aikaakaan, kun tuo pussukka olikin jo keittiöni pöydällä avaamista vaille valmiina. Kahvi on siis saatu yhteistyötarkoituksessa.

Kahvi Charlottan joulukahviksi on kruunattu Huehuetenangosta, Guatemalasta, tuleva Las Joyas. Finca Las Joyas on kuuden hehtaarin kokoinen tila noin 1600 metrin korkeudella Huehuetenangon alueella. Tilaa pitää Rudy López Castillo. Las Joyas on lajikkeeltaan Caturraa ja Bourbonia ja kahvi on saanut pesukäsittelyn. Paahtotyöstä vastasi Pirkanmaan Paahtimo. Kahvista vielä sen verran, että kyseessä on hiukan spesiaalimpi tapaus: tätä kahvia on maailmalla yhteensä vain 14 säkillistä ja näistä säkeistä viisi on Suomessa. Sen tarkempia lokaatioita en osaa sanoa.

Avasin pussin ja silmäilin papuja samalla kun nuuskuttelin niitä. Pienet, syötävän suloisen näköiset pavut antoivat tuhtia hedelmäistä tuoksua, josta erottui mukavaa makeutta. Hedelmistä nenä erotteli banaania ja ehkä aprikoosia. Uusintatuoksuttelu jälleen jauhamisen jälkeen.

Ja sitten alkoi tapahtua. Muistiinpanoihin alkoi ilmaantua tuoksuhavaintoja reilumminkin: pähkinää, tummaa suklaata, lisää hedelmiä (banaani ja aprikoosi vahvimpina, myös mandariinia) ja pientä miellyttävää mausteisuutta. Kokonaisuus oli yhä tuhtia ja makeaa yhtä aikaa. Jos tuoksussa olisi ollut kardemummaa tai piparkakkua ja makeutta, olisi tuoksua ollut helppo luonnehtia piparkakkutalomaiseksi. Nyt se oli jotain sekahedelmäsopan ja konvehtirasian väliltä. Todella mielenkiintoinen kattaus.

Valmistusmetodiksi valitsin pitkästä aikaa V60-manuaalisuodattimen. Kupillista varten käytin 16 grammaa karkeahkolla jauhatuksella olevaa Las Joyas -kahvia ja 250 grammaa 90-asteista vettä. Veden lisääminen tapahtui seuraavasti: ensin 65 grammaa ja 45 sekunnin blooming ilman sekoitusta, tämän jälkeen veden määrä 150 grammaan ja pieni odotus. Sitten loput vedet perään. Valmistusaika kokonaisuudessaan noin kolme minuuttia.

Jos piisasi tuoksuissa, niin piisasi kyllä muissakin ominaisuuksissa. Näin pehmeää ja silkkistä suutuntumaa tuskin on aiemmin tullut vastaan. Jamaica Blue Mountain tai Peru Tunki voisivat olla lähimmät vastaavat. Kahvin runko oli hyvin tukeva ja hapokkuus lähes mitätön. Maussa erottui pehmeä suklaisuus ja hedelmämehumaisuus. Jälkimaussa sen sijaan oli kevyttä mausteisuutta. Kaikkiaan kahvia voisi luonnehtia hemmottelevaksi, joka monta kertaa sopisi ennemminkin teen luonnehdintaan.

Valitsinpa erinomaisen tuotteen tämän vuoden jouluspesiaalin aiheeksi. Monilla pienpaahtimoilla on omat joulukahvinsa ja suosittelen ehdottomasti perehtymään niihin (nimenomaan maustamattomiin, maustetut omalla vastuulla). Kahvi Charlottan Guatemala Las Joyas iskee lähes olemattomalla hapokkuudellaan, silkkisen pehmeällä suutuntumalla sekä mausteisen vivahteisella jälkimaullaan. Tällainen kahvi on omiaan hellimään jouluähkyistä vatsaa ja tuudittamaan vaikka pienille ruokanokosille. Tai sitten kaveriksi vihreiden kuulien ja suklaan syömiseen. Erinomainen kahvi!

Tämän julkaisun myötä Uuttaja toivottaa kaikille blogin lukijoille, seuraajille, yhteistyökumppaneille sekä ystäville lämmintä ja maistuvaa joulua sekä loisteliasta uutta vuotta!

Lue lisää...

Share

V60:llä joulukahvi Peru El Pino / Rost & Co.

Rost & Co. otti sähköpostitse yhteyttä ja kyseli halukkuuttani ottaa maistoon heidän tuleva joulukahvinsa, perulainen El Pino. Tartuin oitis ja empimättä tähän mahdollisuuteen. Ei mennytkään kuin pari päivää ja kahvipussi olikin jo hyppysissäni. Kahvi on yhteistyökahvi.

Pesukäsittelyn saanut El Pino tulee Perun Cajamarcasta, Nuevo Trujillon alueelta, tuottaja Salomon Estelan tilalta. Kahden hehtaarin kokoinen Finca El Pinon tila sijaitsee 1700 metrin korkeudella ja sillä viljellään Typica, Catimor, Mondo Novo sekä Caturra -lajikkeiden kahvipensaita. Kahvin keräämisestäkin on annettu kivasti infoa: kahvimarjat on poimittu parhaassa kypsyysasteessa, jonka jälkeen niitä on pulppauksen jälkeen fermentoitu 14-20 tuntia. Tämän jälkeen kahvi saa vielä 5-9 päivän patiopetikuivatuksen.

Pavuista löytyi muutama todella selkeä tuoksu ensihaistelusta lähtien: viikuna, nougat sekä rusinaisuus. Koska tiesin kyseessä olevan joulukahvi, yhdisti aivoni rusinaisuuden välittömästi rusinasoppaan ja joulupuuroon. Ihan kiva mielleyhtymä.

Pavut jauhettuani uusi tutkinta tuoksupuolelle. Tuoksusta tuli heti reilusti makeampi ja rusinaisempi. Rinnalle ilmaantui sitrushedelmien ”pisteliästä” aromia sekä pieni kukkaisuus. Keskipaahtoisuus toi jauhetun kahvin tuoksuun kevyttä tummuutta sekä hassua ”rapeutta”.

Valitsin valmistusmetodiksi Hario V60 -manuaalisuodattimen. Kahvia tein viisi desiä, eli käytin 30 grammaa jauhettua kahvia sekä viisi desiä 92-asteista vettä. Valmistus vei aika tarkalleen kolme minuuttia.

Kuinka jouluinen kahvin maku sitten oli? Tuoksu oli jo kuitenkin tuonut pieniä jouluviitteitä ja -mielikuvia päähäni. Rusinaisuus hallitsi makuakin reilulla kädellä. Jälkimaussa taasen kirkkaimpana erotin hennon appelsiinisen maun. Suutuntumaltaan teemäinen, mutta yllättävän täyteläinen El Pino ei hapokkuudella kerskaile, vaan on yllättävän hillitty ja reilun makea. Hiukan jäähtyneemmässä kahvissa rusinaisuuden rinnalle nousi pieni suklaisuus.

Peru El Pino oli pirteä ja maukas single origin -kahvi. Tällaisia maistelee erittäin mielellään, varsinkin kun maut ovat helposti eroteltavissa. Keskipaahtoisena soveltuu erinomaisesti suodatinkahviksi, jolloin maussa on reilusti makeutta. Aeropress-valmistaminen teki myös erinomaisen kupillisen. Juon koska tahansa mieluummin tällaisen joulukahvin kuin sellaisen, jossa on mitäänsanomaton kahvi pohjana ja mausteena kaikenmaailman siirappitököttilitkut, jotka on kaavittu jonkin kemikalion säiliöiden seinämistä. Varsinkin kun tällainen kahvi on huippuhyvä! Kyllä kelpaa joulua odotella tätä hörppiessä.

Lue lisää...

Share

1 2