Posts Tagged ‘indonesia’

Aeropressillä Indonesia Frinsa Estate / Turun Kahvipaahtimo

Turun Kahvipaahtimo mainosti omalla Facebook-sivulla uutuuskahviaan, joka kävi allekirjoittanutta kiehtomaan välittömästi. Ja muutaman minuutin päästä olikin jo tilaus tehtynä kyseisestä paketista.

Kyseinen uutuustuote oli indonesialainen erikoisuus Frinsa Estate. Erikoisuudeksi nimitän tätä siksi, että kahvi on lajikkeeltaan vähemmän tunnettua Sigarar Utang -lajiketta. Aasian suunnalta tulevat kahvit ovat muutenkin olleet viime aikoina nosteessa ja senkin puolesta tällainen erikoisuus oli aikalailla pakollinen hankinta testattavaksi.

Lue lisää...
Share

Aeropressillä Kahvisi-kahvi Indonesia Gayo / KeaKoffee

IMG_6307

Tuskin on Aeropress ehtinyt jäähtyä edellisen maistelun jäljiltä, kun tuubiin jo sujautetaan seuraava herkku. Tämä kahvi on ensimmäinen minulle saapunut Kahvisi-kahvi. Jos et tiedä vielä mikä Kahvisi on, niin lukaises tämä ja käy heidän kotisivuillaan. Kyseinen kahvi on siis kesäkuussa tilaajille saapunut kahvi. Pahoittelut maistelun viivästymisestä.

Kesäkuun kahvina Kahvisi-tilaajille tuli indonesialainen luomukahvi Gayo, peräisin Sumatran saarelta. Kahvi on tunnettua Mandheling-papua, jolla on hyvä maine kahvinharrastajien keskuudessa. Kahvi on porvoolaisen KeaKoffeen paahtamaa. Täytyy tunnustaa, etten ollut itse kuullut kyseisestä paahtimosta ennen tämän kahvin saamista. KeaKoffeen perustaja Jordan Wilson muutti rakkauden perässä Australiasta Suomeen ja intohimo kahviin sai miehen perustamaan Porvooseen oman kahvipaahtimon.

Aeropressillä oli tullut maisteltua aiemminkin todella hyviä tummia paahtoja, joten ajattelin sen olevan tähän tarkoitukseen hyvä valinta. Tehdään tarvittaessa uusintahifistelyt ja -herkuttelut vaikka pressopannulla. Gayo oli paahtoasteeltaan espresso- ja Italian -paahtojen tuntumasta ja kuivatuoksukin oli sen mukainen: kaiken muun mukaan tuli jo paahteisuuttakin mukaan. Sen alta kuitenkin pystyi erottamaan maanläheisyyttä, mausteita sekä luumua.

Aeropress-valmistamisessa en taaskaan alkanut kikkailemaan mitään ylimääräistä, vaan valmistin kahvin itselleni ominaiseen tyyliin. Kahvia oli 16 grammaa ja vesi oli 92-asteista.

Edellisestä tummapaahtoisesta kahvista olikin kulunut jo hyvä tovi. Olin melkein unohtanut, että kuinka hyvälle voi tällainen tumma kahvi tuoksua, kun se on Aeropressillä painettu kuppiin. Ensimmäiset maistamiset vaativat tarkkuutta ja keskittymistä. Päällimmäisenä kahvista erottui sen voimakas luonne ja matalahappoisuus. Kokonaismaku oli voimakkaan suklainen ja maanläheinen. Jälkimakuun tuli mukaan hiukan savuisuutta, johtuen todennäköisesti tummasta paahdosta. Kermainen suutuntuma kruunasi tasaisen maukkaan kahvielämyksen.

Indonesia Gayossa oli paljon tuttua ja paljon uutta. Indonesian suunnalta tulevissa kahveissa on yleensäkin maanläheisyyttä niin tuoksussa kuin maussakin. Gayon suklaisuus oli miellyttävä lisä. Moni varmasti vierastaa tuota edellämainittua maanläheisyyttä ja mieltää kahvin päässään sitä kautta huonolaatuiseksi. ”Se ei ole vika, se on ominaisuus” voisi joku sanoa. Ja tiedoksi indonesialaisia kahveja vierastaville: Gayon alueen kahveja on tarjoiltu Nobel-palkintotilaisuuksissakin. Kuitenkin yhdistettynä kermaisen suutuntuman kanssa kahvi on potkiva ja pehmeä yhtäaikaa. Ikäänkuin sellainen sarjakuviin piirretty ukkospilvi. Gayo olisi varmasti omiaan pannukahvina tai perkolaattorilla valmistettuna. Aeropress ei varmasti tehnyt kahvin luonteelle oikeutta, vaikka teki täyden kympin työn parhaimpien ominaisuuksien esiintuomiseksi.

Lisähuomio: Seuraavana päivänä tein kaksi kupillista pressopannulla maisteltavaksi ja tämä menetelmä olikin kahville huomattavan paljon parempi. Maanläheisyys antoi hiukan periksi, suullisesta tuli paksumman tuntuinen ja maku oli kaikinpuolin mausteisempi. Tällaisena tämä tulisi nauttia!

Lue lisää...

Share

Kahvimaailman varjopuolia: Kopi Luwak – Sivettikissakahvi

civet1

Kuvan lähde: http://www.worldanimalprotection.org

Kaikki ovat varmasti joskus kuulleet ”kissankakkakahvista” tai ”sivettikahvista”? Tai jopa kenties kuullut nimen Kopi Luwak? Saatoit ehkä ostaa sitä tyttärellesi tuparilahjaksi? Vai veitkö sitä isovanhemmillesi järkyttääksesi heitä? Kyllä, tällainen kahvi on oikeasti olemassa, se on sivettikissojen (joka on oikeammin näätäeläin) ruoansulatuselimistön läpi kulkenutta ja sitä valmistetaan juotavaksi. Lisäksi sen alkuperän, ”prosessoinnin” ja vuosittain saatavan pienen määrän vuoksi se on yksi kilohinnaltaan arvokkaimmista kahveista maailmassa. Fiksuimmat jo varmasti haistoivatkin tässä kohtaa, että raha tuo ongelman tähänkin asiaan.

Kopi Luwak on perustunut alunperin luonnonvaraisena kulkevien sivettikissojen ulosteiden keräämiseen ja niistä eroteltujen kahvipapujen paahtamiseen, kunnes joku moraaliton älypää keksi dollarin kuvat silmissään vangita eläimiä häkkeihin, syöttää niille vain ja ainoastaan kahvimarjoja ja antaa eläinten ulostella suoraan keräysastioihin. Helppoa ja hauskaa, eikö vain? Ei. Häkkeihin sullottuna nämä näätäeläimet stressaantuvat, sairastuvat, järsivät omia raajojaan ynnä muuta mukavaa.

Kahvi- ja eläinmaailmassa tämä ongelma on yksi kiistellyimmistä ja vastustetuimmista. Asiasta löytyy kirjoituksia niin kahviblogistien kuin muidenkin tekstintuottajien sivustoilta, niin englanniksi kuin suomeksikin. Sivettikissakahvia myy moni taho, mutta ”aitoa, villiä ja vapaata” vain kourallinen. Saati sellaisia, jotka kahvista saadulla tuotolla turvaisivat sivettikissojen elinoloja ja suojelua. Aidon tavaran kauppa-arvo sai hämärämiehet perustamaan ”tehtaita”, joissa tätä kahvia voidaan tuottaa lähes liukuhihnatahtia ja sen jälkeen kääriä seteleitä salkkuun. Aasiassa on myös tiloja, joissa näitä eläimiä pidetään ”paremmissa” häkeissä ja niistä pidetään parempaa huolta, mutta toiminta on silti hiukan kyseenalaista. Lisäksi olemassa on kahvitiloja, joiden varsinaisten tuotteiden ja bisneksen rinnalla tehdään ”piilossa” Kopi Luwakia häkitetyillä näätäeläimillä. Tästäkin syystä tulisi suosia nimekkäitä kahvitiloja, kun harkitsette kahviostoksianne.

Syyskuussa 2013 Baristat.fi-sivusto teki kirjoituksen aiheesta Kopi Luwak. Artikkelin voi käydä lukemassa täältä. Teksti kannattaa lukea, sillä se on todella herättävä. Se kertoo tarinan tämän bisneksen synnystä ja sen vaikutuksesta. Lisäksi artikkeli sisältää linkin Facebook-sivulle, joka kampanjoi tätä eläinten väärinkäyttöä vastaan.

Hyvää luettavaa aiheesta on kirjoittanut myös Time. Artikkelin sivulla on lisäksi video, jossa näytetään häkkisivettikissan elinoloja. Oman artikkelinsa ja videonsa aiheesta on julkaissut myös The Sydney Morning Herald.

Sivettikissakahvi on lähtökohtaisestikin jo ollut niin huono keksintö, että sen ”keksijä” Tony Wild itsekin katuu koko ideoimista. Lisäksi herra Wild itse laittoi käyntiin ”Cut The Crap” -kampanjan, jonka tarkoituksena on lopettaa Kopi Luwakin epäeettinen ja eläimille julma valmistaminen ja saada aidolle villisivettikissojen tuottamalle kahville sertifikaatti ja suojelua. Markkinoille on tullut lukematon määrä jälleenmyyjiä, jotka myyvät tuotettaan mainostamalla, että tätä kahvia saadaan vain 500 kiloa vuodessa. On totta, että aitoa Kopi Luwakia saadaankin korkeintaan tuon verran, mutta tuota mainoslausetta voi hokea kuka vain kauppamies mistä tahansa kahvipavusta, jota heillä on myytävänä.

Jos aiotte hankkia Kopi Luwakia itsellenne tai lahjaksi, niin hankkikaa se lähteestä, johon voitte luottaa, joka antaa teille tuotteesta lisätietoa ja osaa jopa esitellä sen alkuperää ja todistuksia siitä, että kahvin ovat ”tuottaneet” villinä ja onnellisina elävät sivettikissat. Tai että siitä saadut tuotot käytetään eläinten hyvinvoinnin turvaamiseksi. Hyvä alku on varmistaa, että pakkauksessa olisi mainittu ”wild” ja mahdollisesti myös ”free”. Ei tämäkään tietenkään mitään takaa, mutta se on jo askel oikeaan suuntaan. En osaa varmaksi nimetä yhtään paikkaa, joka tarjoaa 100% aitoa luonnonvaraista Kopi Luwakia, mutta suosittelen kääntymään suomalaisten pienpaahtimoiden puoleen. He osaavat kyllä kertoa asiasta enemmän ja tarvittaessa neuvoa eteenpäin eettisille kahviostoksille. Kyseenalaistakaa, olkaa varuillanne ja olkaa järkeviä.

Lue lisää...

Share