Posts Tagged ‘heirloom’

Chemexillä Ethiopia Qore Kelloo / Good Life Coffee

Koska Tampere tarjoaa todella huonosti kaupoissa pienpaahtimoiden tuotteita (paria paikallista paahtimoa lukuunottamatta), niin kahvit on tilailtava paahtimoiden omilta sivuilta. Ei huolta. Monta kertaa kahvien lisäksi voi löytää jotain muutakin kivaa. Kuten esimerkiksi tällä kertaa kävi.

Lähtökohta oli itseasiassa juurikin päinvastainen: olin pipoa vailla ja mieleeni tuli, että Good Life Coffee Helsingistä myy verkkosivuillaan merinovillaista pipoa, jossa on ommeltuna paahtimon slogani ”Avoid Bad Life”. Istuisi minun tarkoituksiini kuin nenä päähän, tai tässä tapauksessa tietenkin pipo. Joten ei muuta kuin tuumasta toimeen ja tilausta tekemään. Pipo ostoskoriin ja kaveriksi vielä paketillinen kahvia. Olen aina tykännyt GLC:n kahvipakkauksista. Ne erottuvat edukseen ja ovat näppärän kokoisia, tyylikkään yksinkertaisia ja silti informatiivisia. Pieni harmitus tulee kuitenkin siitä, ettei kerran avatussa pussissa ole itsessään uudelleensulkemismahdollisuutta, mutta pussinsulkijoilla tämänkin ongelman saa eliminoitua.

Lue lisää...
Share

Chemexillä Ethiopia Biftu Gudina / Maja Coffee Roastery

Tampereen Pienpaahtimomessujen yksi yllättävimmistä näytteilleasettajista mielestäni oli Maja Coffee Roastery. Tämä helsinkiläinen pienpaahtimo on harvoin sattunut samoihin tilaisuuksiin, joissa itse olen paikalla käynyt. Ja kun paahtimon oma sijaintikin on Helsingissä hiukan syrjäinen, niin ei ole tullut sinnekään vielä juttukeikoilla eksyttyä. Kahvipussista kauppaa käydessä sovittiin, että Uuttaja tulee Majalla vielä käväisemään, kunhan kengänkärjet jälleen Helsinkiä kohti osoittavat.

Lue lisää...
Share

Aeropressillä Ethiopia Nano Challa / Kaffa Roastery

Kaffa Roasteryllä oli Pienpaahtimomessujen alla tullut ulos mielenkiintoinen uutuus: etiopialainen Nano Challa. Asioidessani heidän pilttuussaan messuilla tarjottiin sieltä pussillinen kyseistä kahvia testiin. Pussi saatu siis yhteistyön merkeissä. Tähän kahviin liittyen voi Kaffan omasta blogista lukea hienon Etiopian matkakertomuksen.

Mitä tämä Nano Challa sitten on miehiään tai naisiaan? Kahvi tulee Jimman alueelta Länsi-Oromiasta. Siellä kahvia tuottaa Nano Challan osuuskunta. Kahvin kasvukorkeus on 1850-2100metriä. Prosessoinniltaan tämä Heirloom-lajikkeen kahvi on pestyä. Heirloom tarkoittaa siis sitä, että kahvi polveutuu suoraan villeinä kasvavista etiopialaisista kahvilajikkeista.

Ensimmäiset tuoksut, jotka pussin avatessani tunnistin, olivat hyvin selkeä bergamotti sekä hentoinen vanilja. Tuoksukokonaisuus oli hyvin pehmeä. Jollain tapaa tuoksu oli myös hyvin ”epäetiopialainen”.

Jauhetusta kahvista irtosi huomattavasti tuntuvampi tuoksu. Nyt se antoi jo viitteitä hapokkuudesta sekä marjaisuudesta. Bergamot yhä voimakkaana ja vallitsevimpana tuoksuna. Vaniljaisuus hävisi jonnekin taka-alalle.

Valmistustapavalinta tälle kahville oli helppo. Aeropressillä on tullut upeita kupillisia hyvinkin erityyppisistä kahveista ja näin mielenkiintoisen tapauksen äärellä Aeropress oli oikeastaan melko itsestäänselvyys. Valmistaminen tapahtui suhteella 17 grammaa hieman suodatinkarkeutta hienompaa kahvia ja noin 230 grammaa 90-asteista vettä.

Valmistaminen tapahtui niin, että mittasin ensin esilämmitettyyn Aeropressiin kahvin. Tämän jälkeen kaadoin kaiken veden siihen perään ja sekoittelin muutaman kerran, jotta kaikki kahvi varmasti on kosketuksissa veden kanssa. Sekoitettuani annoin kahvin uuttua minuutin ajan ja sinä aikana esikastelin suodatinpaperin. Suodatin vielä tuubin päälle, kääntö lasin kanssa ympäri ja painallus 30 sekunnissa kuppiin.

Kahvin maku oli huomattavan paljon marjaisampi kuin mitä tuoksu antoi odottaa. Bergamotti on maussa yhä läsnä, tosin ei ollenkaan niin voimakkaasti kuin mitä sen kohdalla tuoksu antoi odottaa. Jälkimaku oli kivan vaniljainen ja aavistuksen makea. Mukavan hapokas, suutuntumaltaan kevyt ja teemäinen kahvi tuntui hiukan kuivattavan suuta sitä maistellessa.

Erinomaista, sanoisi johtaja Burns tästä kahvista. Taas kerran etiopialaiskahvi, joka ei petä. Bergamot, vanilja ja marjat yhdessä toivat erittäin miellyttävän makumatkan kupissa nenäni eteen. Maistellessa tulin miettineeksi, että mitenkähän tämä toimisi espressona? Täytyy varmaan sitäkin testailla. Pour over -testit tämä jokatapauksessa tulee käymään vielä läpi.

Lue lisää...

Share

Aeropressillä Ethiopia Kayon Mountain Natural / Kaffa Roastery

Taannoiselta Kaffa Roasteryn reissulta (se vierailu, kun maistelin viskikahvia) tuli kotiintuomisina paperipussillinen tuotteita. Yksi, ja ehdottomasti minulle mielenkiintoisin, oli ekstrana sekaan laitettu Kaffan Special Roast -sarjaa edustava Ethiopia Kayon Mountain Natural -papupussi. Kahvi on siis yhteistyössä Kaffalta saatu. Lukaises myös Kaffasta kirjoittamani paahtimoesittely.

Kahvi tulee siis Etiopiasta, Oromian osavaltiossa sijaitsevalta Gujin alueelta. Oromia on yksi yhdeksästä etnisin perustein jaetusta osavaltiosta ja sen nimi tulee aluetta asuttavan oromo-kansan nimestä. Oromia on Etiopian suurin osavaltio (niin pinta-alaltaan kuin väkiluvultaankin). Kahvi on lajikkeeltaan etiopialaisia alkuperäislajikkeita ja se polveutuu villeistä kahvilajeista. Se kasvaa 1900-2100 metrin korkeudella ja on natural-käsiteltyä. Vuonna 2012 perustettu Ato Esmaelin tila perustettiin luonnonmukaiselle viljelylle ja kahvipuut istutettiin korkealle vuoristoon metsän sekaan. Kahvimarjojen poiminta tapahtuu täysin käsivoimin. Kahvin on paahtanut 12.syyskuuta Kaffan Alan Grosvenor.

Samaan syssyyn saan vihdoin esitellä uuden tulokkaan Uuttajan kahvi- ja teenurkkauksen välineistöpuolelle….TADAA!!

Aito oikea cupping-lusikka! Kaffan Roasteryn kaiverruksella tottakai. Kiitos Kaffan Karille lusikasta! Tällä kelpaa tehdä maistelut jatkossakin.

Avatusta papupussista oikein iski vasten kasvoja makea ja runsaan hedelmäinen aromi. Ensivaikutelma oli tuoremehumainen ja tarkempi tuoksuttelu erotteli tuoksusta tuoreita mansikoita, banaania sekä appelsiinia. Jotenkin tämä tuoksu oli kaikkinensa täydellinen. Se oli hiukan sellainen, jolle kahvin ei ikinä uskoisi tuoksuvan, varsinkin jos on markettikahveihin tottunut ja niitä koko ikänsä ryystänyt. Tuoksu ei ollut millään tavalla hyökkäävä vaan ennemminkin lempeä ja äärimmäisen herkullinen.

Kuten arvata saattoikin, niin jauhetun kahvin tuoksu se vasta herkullinen olikin. Mansikkaisuudesta tuli aivan jotain hullua: kuin olisi mansikkahillopurkkiin nenänsä työntänyt. Makeutta ei ollut aivan samassa määrin. Välillä tuoksu toi taas mieleen mansikkalimpparit, joita muksuna tuli juotua. Kaffalla muistaakseni sanottiinkin, että kassista löytyvä ”ekstrapussillinen” on sitten melkoinen mansikkapirtelö. Tuoksu oli jauhettunakin yllättävän kevyt ja lempeä. Ja edelleen se oli myös runsaan hedelmäinen ja pirteä.

Aeropress oli tälle kahville aika selkeä valmistustapavalinta. Valmistusmetodina inverted, 16 grammaa suodatinkarkeutta hiukan hienommaksi jauhettua kahvia, 230 grammaa 91-asteista vettä. Sekoitin kahvia kerran, kun vedestä oli kaadettu noin puolet. Kun kaikki vesi oli kaadettu, annoin kahvin uuttua noin 30 sekuntia. Sen jälkeen kuppi päälle, koko komeuden kääntö ympäri ja 25 sekunnin painalluksella kahvi kupposeen.

Mansikkaisuutta riitti yllinkyllin myös makuun. Kayon Mountain Natural ei ollut mikään kauhean hapokas kahvi, eli sen puolesta se ei säikäytä ketään pois ääreltään. Suutuntuma oli ohuehko, hiukan teemäinen ja jälkimaku runsaan hedelmäinen ja raikas. Hetkittäin poskille tarttui ananasmaista makua ja välillä taas banaania. Mutta kyllä se mansikka oli se kaikkein hallitsevin makusäväys.

Tällainen kahvi on mielestäni täysi kymppi. Se on kasvatettu kunnioittaen kahvin alkuperää ja käsityötä korostaen. Sille on annettu natural-käsittely, joka on kahvin prosessointitavoista se kaikkein vanhin. Kahvissa on upeita voimakkaita tuoksuja, jotka varmasti jäävät kahvinystäville mieliin pitkäksi aikaa. Maku oli tasapainoinen ja herkullinen, eikä paahto pilannut maisteluelämystä vaan kahvin omat maut olivat selkeästi eroteltavissa ja maistettavissa. Yksi parhaista blogissani olleista kahveista! Suosittelen testaamaan tätä, jos parempi kahvi kiinnostaa. Jäät nimittäin koukkuun!

Lue lisää...

Share

Aeropressillä Ethiopia Nano Challa / Heart Roasters, Portland

Jälleen kaivelin maisteluun yhden Heart Roasters:n kahvin. Kahvi oli nimeltään Nano Challa ja se on etiopialaista, paahtoasteltaan 2-3/5 ja etiketin tiedoista käy lisäksi ilmi seuraavaa:

  • Alkuperä: Jimma, Etiopia
  • Lajike: Heirloom/alkuperäislajike
  • Prosessointi: Pesty
  • Kasvatuskorkeus: 1900-2200 metriä merenpinnan yläpuolella

Jotenkin minua häiritsi maistelun aikana se, että mielessäni pyöri kahvin nimen myötä vain Marvelin sarjakuvahahmo Musta Pantteri (engl. Black Panther, oikealta nimeltään T’Challa ja statukseltaan Wakandan prinssi). Mitään muuta tekemistä kahvilla ja tällä sankarilla ei sitten olekaan keskenään, joten se siitä. Harha-ajatukset sikseen ja itse asiaan!

Jälleen kerran huomasin käsissäni olevan märkäprosessoitua afrikkalaista kahvia. Pavuista irtosi tällä kertaa todella jännä jäätelömäinen, pyöreä tuoksu. Tämän myötä oletukseni kahvin makuprofiilista ottivat jo hiukan muotoaan. Mutta jauhettu kahvi oli ensin tuoksuteltava.

Jauhettuani kahvin Aeropress-valmistukselle sopivaksi kävin tuoksuttelemaan, mutta nopeasti jouduin turvautumaan makuympyrään, kun en millään osannut nimetä havaitsemiani tuoksuja. Tuoksussa oli reilusti pehmeyttä ja runsaasti kukkaisuutta. Ruusua kenties. Kokonaistuoksu oli kuitenkin hyvin mieto ja ”varovainen”, mutta samalla kovin houkutteleva. Ehkä tämä kahvi tulisi maistellessa osoittautumaan hyvin erilaiseksi kuin mihin tämän seudun kahvien kanssa on tottunut? Tai ehkä tämä olisi samanlainen ”matto jalkojen alta” -tyylinen yllätys kuin Heart Roasterin valikoimasta maisteltu Ethiopia Worka?

Kahvi on valmistettu suhteella 16 grammaa Aeropress-karkeuksista kahvia ja 240 grammaa 94-asteista vettä (jälleen kerran). Tämä on nykyään maisteluissa oma lähtökohtani annostelussa, josta on sitten helppo lähteä tarpeen mukaan vähentämään tai lisäämään kahvin määrää.

Kahvin maku oli todella hento ja hienostunut. Suutuntuma oli sileä ja hapokkuutta sopivan nipistelevästi. Jälkimaun mentyä kuivatti suuta hiuksenhienosti. Ja vaikka kuinka ryystelin ja maistelin, makuympyrän kanssa ja ilman, niin ainoa varsinainen löytämäni maku oli ruusunmarja. Kahvi katosi suusta nopeasti jättämättä kummoisempaa jälkifiiliksiä tai -tuntemuksia.

Olen ehkä hiukan hämilläni. Nano Challa ei ollut sitä mitä oletin sen olevan, muttei myöskään sellaista mitä odotin sen olevan. Oletin kahvin olevan perinteinen etiopialainen marjakahvi, mutta odotin sen olevan Workan kaltainen pehmeämpi ja eksoottisempi kokonaisuus. Tämä tipahti ehkä hiukan niiden väliin. Kokonaisuus oli hiukan valju, vaikka ominaisuudet olivatkin erinomaisia. Jätti ikäänkuin kylmäksi. Ehdottomasti kokeiltava Chemexillä tai V60:llä uudestaan.

Lue lisää...

Share

1 2