Posts Tagged ‘colombia’

Slurp-kahvi: Colombia Excelso Santa Lucia / Kaffe Obscura

Slurp tekee kyllä kahvihommat helpoksi! Ei tarvitse kuin kieli pitkällä odotella ja kahvia tulee postiluukusta suoraan kotiin. Ja vieläpä kattavasti eri paahtimoilta. Myös sellaisilta vähän pienemmiltäkin tai sellaisilta, joiden tuotteita ei kahvikulmauksessa ole aikoihin näkynytkään.

Niin kävi tällä(kin) kertaa, kun paketista paljastui helsinkiläisen Kaffe Obscuran kolumbialainen Excelso Santa Lucia. Yiver Vargasin viljelemä kahvi pitää sisällään kahta lajiketta: Castilloa sekä Tamboa. Kahvia kasvatetaan 17 hehtaarin tilalla (josta kuusi hehtaaria aarniometsää) noin 1650 metrin korkeudella meren pinnasta La Platalla Huilan alueella. Tila työllistää Yiverin lisäksi kolme hänen aikuista lastaan sekä hänen aviomiehensä. Kahvi on prosessoinniltaan pestyä ja se on pisteytetty 87 pisteen kahviksi. Laatuluokka on nimen mukaisesti ”excelso”. Lisäksi pakkauksessa on maininta siitä, että Kaffe Obscuran paahtaja (tässä tapauksessa uskoisin kyseessä olevan Lasse Wuori) on käynyt itse paikan päällä valitsemassa tämän kahvin paahtimonsa valikoimaan. Kahvi on vaaleapaahtoinen.

Lue lisää...
Share

Aeropressillä Colombia Finca Tamana / Tim Wendelboe

Tiedätkö sen tunteen, kun vihdoin pääset käsiksi johonkin kauan himoitsemaasi? Minulla kävi nyt sellainen mäihä, että oksat pois. Sain kuulla, että helsinkiläinen Artisan Cafe jälleenmyy norjalaisen Tim Wendelboen paahtimon kahveja. Samalla kun olin muissa asioissa Helsinkiä kiertämässä, niin poikkesin espressolle ja ostin samalla pussillisen Wendelboen papuja kotiintuomisiksi. Ja nyt on maisteluraportin vuoro.

Ei varmasti löydy kahvihifistelijää tai -harrastajaa, jolle Tim Wendelboe (joko henkilön nimenä tai paahtimona) ei sanoisi yhtään mitään. Herra Wendelboe on yksi maailman arvostetuimpia kahviammattilaisia. Baristojen maailmanmestaruuden vuonna 2004 ja Cup-Tasting -maailmanmestaruuden vuonna 2005 voittanut Tim perusti kahvilan Grünerløkkaan, Osloon vuonna 2007. Kahvilan lisäksi tiloista löytyy niin paahtimo kuin koulutuskeskuskin. Mainitsemisen arvoista muuten on, että esimerkiksi heidän verkkokaupasta kahvia ostaessaan valittavissa ei ole valmiiksi jauhettua vaihtoehtoa. Kaikki kahvi myydään ulos papuina.

Wendelboelle hankintaketjun läpinäkyvyys sekä läheiset ostosuhteet tilallisiin ovat äärimmäisen tärkeitä. Siksi kahveista onkin heidän verkkosivuillaan saatavilla runsaasti mielenkiintoista infoa. Ostamastani kahvista, joka oli kolumbialainen Finca Tamana, löytyy jo pussin etiketistä seuraavanlaista infoa:

  • Lajike: Castillo
  • Tuottaja: Elias Roa
  • Alkuperä: El Pital, Huila, Kolumbia
  • Prosessointi: pesty
  • Sato: toukokuu-heinäkuu 2017

Lisäksi verkkokaupan sivuilta löytyy infoa, jossa kerrotaan poimintaprosessista, tämän kyseisen sadon muuttuneista makuvivahteista (Tim ylistää tämän erän olevan Eliaksen tähänastesti paras). Myös kahvin kasvatuskorkeus on kerrottu: 1650-1750 metriä merenpinnan yläpuolella. Castillo on muuten kehitetty lajike, joka sietää erilaisia sääoloja hyvin. Se vastustaa myös hyvin tuholaisia sekä kasvitauteja.

Finca Tamanan tuoksu oli runsaan punamarjainen. Marjojen rinnalla erottui pieni viikunan vivahde sekä kevyehkö mausteisuus. Makeuttakin oli; sellaista toffeemaista. Jauhettuna sekaan tuli miellyttävää basilikamaisuutta ja raikkautta. Sekä makeus ja punaisen herukan tuoksu voimistuivat jauhettuna ja kokonaisuus oli miellyttävän ja houkuttelevan pehmeä.

Kuten monien muidenkin kovasti odottamieni kahvien kanssa (joiden suhteen odotukseni ovat korkealla), päädyin valmistusmetodina Aeropressiin. Valmistelin kahvin silti ”perinteisen tylsästi” maistelua varten: inverted-metodi, 16 grammaa suodatinkarkeutta hienommaksi jauhettua kahvia, 2,4 desiä 93-asteista vettä (veden lisäsin hitaasti valuttelemalla yhteen kyytiin ja pyörivällä liikkeellä kaiken), muutama sekoitusliike lusikalla ja minuutin mittainen uutto. Tämän jälkeen suodatinpaperi paikoilleen, kääntö kupin päälle ja 30 sekunnin painalluksella kahvi maisteltavaksi. Nopea Aeropressin pesu ja cupping-lusikka kauniiseen käteen.

Ja kuinka ollakaan makua dominoi punaiset marjat, eritoten herukka. Luonteeltaan hiukan kirpeä Finca Tamana taittui jälkimakuun makeaksi ja jälkiruokamaiseksi. Hapokkuus oli hyvin vaatimaton ja suutuntuma hiukan teemäistä paksumpi ja pehmeä. Kahvista jää makea maku suuhun ja herukkaisuuttakin voi maiskutella pitkän tovin. Ehdottoman hyvä jälkiruokakahvi.

Finca Tamana ei tuottanut pettymystä millään osa-alueella. Wendelboen toiminnan määrätietoisuuden ja laadusta tinkimättömyyden tuntien ei heidän tuotteiltaan voi odottaa muuta kuin vähintään erittäin hyvää tasoa. Tällaisella kahvilla olisi äärimmäisen helppo alkaa käännyttämään markettien bulkkikahvikansaa kohti äärettömän upeita kahvielämyksiä ilman, että se aikaansaisi happamia röyhtäisyjä. Luksusluokan kahvi kelle tahansa. Toimii muuten erinomaisesti myös sekä Chemexillä että pressopannulla valmistettuna. Kyllä, testasin.

Lue lisää...

Share

Chemexillä Colombia Finca La Florida / Pirkanmaan Paahtimo

Jälleen nappasin Chemexiä sen puisesta kauluksesta kiinni, avasin kahviaarrearkkuni ja kurottauduin ottamaan sieltä pussin, jonka sain matkaani Pirkanmaan Paahtimolla cupping-keikalla ollessani. Kahvi oli Colombia Finca La Florida.

Tämä(kin) kahvi on suoraan viljelijältä hankittu, ilman mitään ylimääräisiä kaupankäynnin välikäsiä. Näin kahvitilallinen on saanut reilun korvauksen tekemästään työstä ja huippuunsa hiotusta tuotteesta. Tilan omistaja, Gilberto Rojas, saavutti vuonna 2015 Kolumbian Cup Of Excellence -kilpailussa toisen sijan. Hänen tilansa, Finca La Florida, on hänen vanhempiensa perustama ja Gilberto jatkaa suoraan siitä, mihin vanhempansa jäivät. Tämä kahdeksan hehtaarin kokoinen tila sijaitsee Marimban kunnassa, Acevedon alueella Huilan maakunnassa ja se tuottaa vuosittain 18 000 kiloa huippulaatuista kahvia.

Finca La Florida on lajikkeeltaan Colombiaa ja Caturraa ja se kasvaa 1650 metrin korkeudessa. Tämä pesty ja aurinkokuivattu kahvi on saanut 87 cupping-pistettä ja Pirkanmaan Paahtimo paahtaa sen keskipaahtoiseksi. Pienikokoisista pavuista huokui intensiivinen ja marjainen tuoksu. Päädyin valmistamaan kahvia Chemexillä, vaikkei menetelmä paahtimon omissa suosituksissa ollutkaan (maistelun jälkeen huomasin, että verkkosivuillaan Pirkanmaan Paahtimo suosittelee kahvin valmistettavaksi suodatinkahvina, Aeropressillä tai pressopannulla).

Jauhettuani kahvin hiukan pressokarkeutta karkeammaksi ja laitettuani vedenkeittimen pöhisemään istahdin jauhetun kahvin äärelle tekemään aromihavainnot. Pehmeää marjaisuutta, josta selkeimmin erottuivat mansikka sekä punainen viinimarja), pientä makeutta ja kevyt toffeen sivuaromi. Kun vesi oli käyttötarkoitukseen sopivan lämpöistä, esikastelin Chemexin suodatinpaperin ja aloitin valmistamisen: 18,5 grammaa kahvia ja 300 grammaa (eli 3 dl) 92-asteista vettä. Chemex-valmistamisesta kirjoittamani artikkelin voit muuten käydä lukemassa täältä, jos menetelmä tai laite ei ole vielä ennestään tuttu.

Valmistamisen aikana Uuttajatar huudahti makuuhuoneesta, jossa oli kirjaa lukemassa, että jauhettu kahvi tuoksuu uskomattoman hyvälle ja että hän voisi vaikka syödä sitä. Kaikkea se raskaus ihmiselle teettääkin…Pienellä vesimäärällä tehty blooming kesti 30 sekuntia ja valmistusaika kahville oli kokonaisuudessaan tasan kolme minuuttia. Valmistuksen jälkeen suodatinpaperi puruineen biojätteen sekaan ja nopea Chemexin puhdistus. Tämän jälkeen lusikka ja muistiinpanovälineet käden ulottuville ja maistelemaan.

Finca La Floridan suutuntuma oli kuin paksuntuntuisessa teessä (outo selitys, mutta se oikeasti kuvasi tätä parhaiten). Marjaisuus oli maussa hyvin esillä ja taustalla oli lisäksi pientä makeaa säväystä. Jälkimakukin pysyi makeana pitkään. Hapokkuus kahvissa oli mukavan puraiseva, kuin vihreissä omenoissa. Jäähtyessä viinimarjan maku nousi enemmän esiin, korosti hapokkuutta ja kadotti makeuden lähes tyystin. Aivan kuin kahvi olisi kääntänyt takkinsa.

En usko, että Finca La Florida oli parhaimmillaan Chemexillä. Tällä menetelmällä maisteltuna antaisin kahville arvosanan 8+. Kahvi oli miellyttävän marjainen ja sen sivumakuna ollut makeus antoi mukavaa vastapainoa viinimarjan ja vihreän omenan hapokkuudelle. Hyvä aamukahvina ja erinomainen potku päivän muina kahvihetkinä.

  Lue lisää...

Share

Raportti: Tyyliniekan Kello- ja Tyyli-ilta 2.11.2016

img_6795

Kuten ehkä jotkut teistä huomasivatkin somesta, oli Uuttajalla marraskuisena keskiviikkoiltana eräänlainen keikka. Käväisin nimittäin pitämässä pop-up -kahvipistettä Tyyliniekka.fi:n järjestämässä Kello- ja Tyyli-illassa Tampereen Iskussa.

Tapahtumassa pääpaino oli otsikon mukaisesti kello- ja tyylihifistelyssä, mutta tapahtuman aivojen, eli Matti Airaksisen, ansiosta Uuttaja sai oman pienen spottinsa tapahtumassa kahvihifistelyä varten. Koska jos paikalle odotetaan satapäistä hedonistilaumaa, niin mikä olisi parempi tarjottava kuin laadukas, parempi kahvi?

Kahvin tilaisuuteen tarjosi Pirkanmaan Paahtimo. Tarjolla oli maisteltavana kolumbialainen La Barrera sekä etiopialainen Sidamo Guji. Kaksi keskenään aika erityyppistä kahvia, joille molemmille löytyi kuitenkin oma kannattajakuntansa. Kahvia valmistelin illan aikana automaattisuodattimella termoskannuihin tarjottavaksi ja pidinpä yhden näytöksen Chemexillä valmistamisestakin, kun sille tuli niin paljon kyselyä. Chemex-kahvin maistelu oli monelle varmasti mieluisa kokemus, jos ei ole aiemmin mokomaa laitetta edes nähnyt.

Kuten edellä tuli jo mainittua, niin paikalle oli saapunut noin satapäinen yleisö. Tapahtumaan pääsy vaati ennakkoilmoittautumisen ja sen hyväksynnän. Tapahtuman luonteesta johtuen paikalla oli myös turvallisuusalan ammattilainen pitämässä meitä silmällä. Alla hiukan kuvia tapahtuman muista osastoista.

Pyörähdin pari kertaa osastot läpi ja totesin, ettei allekirjoittaneen ”fyffet” piisaa näihin herkkuihin. Pöydät olivat täynnä toinen toistaan upeampia aikarautoja. Monesta suusta tuli kahvipisteellä palautetta, että onneksi kahvi ei kuitenkaan maksa mitään, että rahat riittävät muilla osastoilla käytettäväksi. Todella moni kelloista ja tyylistä kiinnostunut tai jopa niitä harrastava oli myös äärimmäisen kiinnostunut paremman kahvin valmistamisesta ja laadukkaammista kahvielämyksistä. Tein parhaani ohjeistaessani erilaisten valmistusmenetelmien pariin ja vinkkasin hyviä papu- ja paahtimovinkkejä omien kokemusteni pohjalta. Käyntikortteja meni useisiin taskuihin ja kättä lyötiin monen kahvihedonistin kanssa.

Tyyliniekka itse avasi tapahtumasta jo sanaisen arkun ja kirjoitteli sivuilleen tapahtumasta. Artikkelin voi lukea täältä. Käväisipä paikalla Aamulehtikin ja heidän juttunsa tapahtumasta voi lukaista tästä.

Omasta puolestani kiitos tapahtuman järjestäneelle taholle, Matille, Pirkanmaan Paahtimolle ja kaikille muille mukana olleille ja kahvipisteellä asioineelle. Tilaisuus oli upea ja vaikka ehkä hiukan jännittikin, niin uskallan antaa kahvipisteen toiminnalle arvosanan hyvä. Toivon, että tapahtumassa käyneet ja kahvia maistelleet löysivät itselleen mieluisten tyylivinkkien ja kelloideoiden lisäksi myös uuden osa-alueen, johon elämässään panostaa. Yleisin kysymys illan aikana varmasti oli: ”Miten teen kotona oikeasti hyvää kahvia?” Toinen yleinen kysymys oli: ”Millaista kahvia suosittelet, jos on kyllästynyt työpaikan kahvinkaltaiseen mutakuraan?” Voitte arvata, että nautin saadessani vastailla tämänkaltaisiin kysymyksiin.

Tutustukaa ihmeessä Tyyliniekkaan ja heidän asiaansa, miehet varsinkin! Ehkä tämän myötä teidänkin sisästänne löytyy pienenpieni tyylihifistelijä, joka ei ranteeseensa huoli alle keskivertosuomalaisen kuukausitulojen arvoista aikarautaa.

Tyyliniekan kotisivut
Tyyliniekka Facebookissa
Tyyliniekka Twitterissä
Tyyliniekka Instagramissa Lue lisää...

Share

1 2