Posts Tagged ‘chemex’

Slurp-kahvi: Colombia Excelso Santa Lucia / Kaffe Obscura

Slurp tekee kyllä kahvihommat helpoksi! Ei tarvitse kuin kieli pitkällä odotella ja kahvia tulee postiluukusta suoraan kotiin. Ja vieläpä kattavasti eri paahtimoilta. Myös sellaisilta vähän pienemmiltäkin tai sellaisilta, joiden tuotteita ei kahvikulmauksessa ole aikoihin näkynytkään.

Niin kävi tällä(kin) kertaa, kun paketista paljastui helsinkiläisen Kaffe Obscuran kolumbialainen Excelso Santa Lucia. Yiver Vargasin viljelemä kahvi pitää sisällään kahta lajiketta: Castilloa sekä Tamboa. Kahvia kasvatetaan 17 hehtaarin tilalla (josta kuusi hehtaaria aarniometsää) noin 1650 metrin korkeudella meren pinnasta La Platalla Huilan alueella. Tila työllistää Yiverin lisäksi kolme hänen aikuista lastaan sekä hänen aviomiehensä. Kahvi on prosessoinniltaan pestyä ja se on pisteytetty 87 pisteen kahviksi. Laatuluokka on nimen mukaisesti ”excelso”. Lisäksi pakkauksessa on maininta siitä, että Kaffe Obscuran paahtaja (tässä tapauksessa uskoisin kyseessä olevan Lasse Wuori) on käynyt itse paikan päällä valitsemassa tämän kahvin paahtimonsa valikoimaan. Kahvi on vaaleapaahtoinen.

Lue lisää...
Share

Robert Paulig Roastery ja Notes of Nature -kahvit

Porvoossa toimiva Robert Paulig Roastery on ehtinyt jo reiluun kolmenkympin ikään. Paahtimon perustaja (ja espresson Suomeen tuonut) Robert Paulig möi paahtimon Pauligille vuonna 2014 ja keskittyy nyt itse Robert’s Coffee -kahvilaketjuun, jonne Robert Pauligin paahtimo toimittaa luonnollisesti kahvit. Robert Paulig Roastery on muuten Suomen suurin käsityöpaahtimo. Vuodessa se tuottaa noin 250 000 kiloa kahvia yhdeksän hengen voimin yhdessä vuorossa Porvoon Tolkkisissa sijaitsevassa hallikiinteistössä. Paahtimon asiakkaita ovat ravintolat, kahvilat sekä yritykset, jotka tahtovat itselleen ”nimikkokahvin”. Esimerkkinä keskusteluiden lomassa mainittiin muuan helsinkiläinen saunaravintola Löyly.

Lue lisää...
Share

Chemexillä Ethiopia Qore Kelloo / Good Life Coffee

Koska Tampere tarjoaa todella huonosti kaupoissa pienpaahtimoiden tuotteita (paria paikallista paahtimoa lukuunottamatta), niin kahvit on tilailtava paahtimoiden omilta sivuilta. Ei huolta. Monta kertaa kahvien lisäksi voi löytää jotain muutakin kivaa. Kuten esimerkiksi tällä kertaa kävi.

Lähtökohta oli itseasiassa juurikin päinvastainen: olin pipoa vailla ja mieleeni tuli, että Good Life Coffee Helsingistä myy verkkosivuillaan merinovillaista pipoa, jossa on ommeltuna paahtimon slogani ”Avoid Bad Life”. Istuisi minun tarkoituksiini kuin nenä päähän, tai tässä tapauksessa tietenkin pipo. Joten ei muuta kuin tuumasta toimeen ja tilausta tekemään. Pipo ostoskoriin ja kaveriksi vielä paketillinen kahvia. Olen aina tykännyt GLC:n kahvipakkauksista. Ne erottuvat edukseen ja ovat näppärän kokoisia, tyylikkään yksinkertaisia ja silti informatiivisia. Pieni harmitus tulee kuitenkin siitä, ettei kerran avatussa pussissa ole itsessään uudelleensulkemismahdollisuutta, mutta pussinsulkijoilla tämänkin ongelman saa eliminoitua.

Lue lisää...
Share

Chemexillä Ethiopia Biftu Gudina / Maja Coffee Roastery

Tampereen Pienpaahtimomessujen yksi yllättävimmistä näytteilleasettajista mielestäni oli Maja Coffee Roastery. Tämä helsinkiläinen pienpaahtimo on harvoin sattunut samoihin tilaisuuksiin, joissa itse olen paikalla käynyt. Ja kun paahtimon oma sijaintikin on Helsingissä hiukan syrjäinen, niin ei ole tullut sinnekään vielä juttukeikoilla eksyttyä. Kahvipussista kauppaa käydessä sovittiin, että Uuttaja tulee Majalla vielä käväisemään, kunhan kengänkärjet jälleen Helsinkiä kohti osoittavat.

Lue lisää...
Share

Chemexillä Ethiopia Gesha 1931 / Lehmus Roastery

Suomen lesoimman paahtimon, Lehmus Roasteryn, Limited-tuotesarja on edennyt jo kolmanteen osaan. Tällä kertaa sarjassa sukellettiin erittäin mielenkiintoisiin sfääreihin. Kahviharrastajat käyvät pienenpientä kinaa toisinaan siitä, että onko kahvilajikkeen nimi ”gesha” vai ”geisha”. Lehmuksen sekä Etiopian näkemys on Gesha. Tästä aasinsiltana Limited-kahviin, joka siis on kuin onkin etiopialainen Gesha 1931. Kahvi on saatu yhteistyössä Helsinki Coffee Festivalin yhteydessä. Ai niin, Lehmus Roastery on nyt valittu kahtena vuotena peräkanaa Vuoden paahtimoksi.

Nimensä mukaisesti Gesha 1931 tulee Geshan alueelta Lounais-Etiopiasta. Kyseessä on Arabica-kahvi, jonka kasvukorkeus on 1931-2040 metriä merenpinnan yläpuolella. Maailman laadukkaimpien kahvilajikkeiden joukkoon kuuluva Gesha on lähtöisin Etiopiasta vaikka sitä kasvatetaankin sekä Väli- että Etelä-Amerikassa. Gesha 1931 muuten sijoittui Coffee Festivalilla Helsingissä toiselle sijalle Vuoden suodatinkahvi -kilpailussa.

Tuoksun tutkiminen otti oman aikansa. En oikein tahtonut saada aluksi mistään tuoksusta kiinni, mutta sitten lähdin lähestymään tuoksuhavaintoja värien kautta. Tuoksu toi mieleeni vihreän ja punaisen värin. Näiden kautta kartoitin tuoksusta mansikkaa, kiiviä, kevyttä raparperimäisyyttä, vesimelonia, punaista omenaa sekä karviaismarjaa. Kirjo oli äärimmäisen laaja. Ja kuten arvata saattaa. oli kokonaisuus todella herkullista tuoksuteltavaa. Jauhettuna kaikki hyvä vain korostui entisestään. Mieleen tuli välähdyksenä joku lapsuudesta tuttu limpparikin. Vahvimpina yksittäisinä tuoksuina erottuivat edelleen kiivi, mansikka sekä vesimeloni. Jostain oli tuoksuun tullut mukaan myös hunajaista makeutta sekä pientä sitrushedelmien vivahdetta. Nyt kokonaisuus oli hedelmäisen raikas ja se antoi kahvista hapokkaan ja jotenkin ”ohuen” vaikutelman.

Käden ulottuvilla oli sopivasti Chemex, joten valmistin kaffen sillä. Reseptinä tutuksi tullut uuttosuhde 6g/1dl: 24 grammaa kahvia ja 4 desiä 92-asteista vettä. Vettä kaadoin ensin 75 grammaa ja annoin kukkimisen kukkia puolisen minuuttia (eli siis blooming).

Loput vedet lisäsin kahdessa erässä hissukseen. Valmistuvan kahvin väri oli upea punaisen ruskea ja tuoksu älyttömän herkullinen.

Gesha 1931 oli mauiltaan äärimmäisen rikas. Maussa oli runsasta hedelmäisyyttä, kiivi sekä mandariini ehkä kaikista vahvimpina. Samalla siinä oli myös miellyttävää marjaisuutta, joka tuntui ympäri suuta. Hapokkuudeltaan Gesha oli keskiluokkaa ja suutuntumaltaan tosi kevyttä. Jälkimaussa mukavaa pientä kirpeyttä. Aijai, olispa kaikki kahvi näin hyvää! En keksi hetkeä, johon tällainen kahvi ei sopisi.

Ei tuomarit tätä suotta pisteyttäneet vuoden toiseksi parhaaksi kahviksi festivaaleilla (tai siis emme me tuomarit suotta….). Erittäin mieluinen kahvi minulle jälleen kerran; näissä runsaan hedelmäisissä afrikkalaisissa kahveissa on vaan jotain sellaista, joka vetää minua puoleensa kuin hunaja kärpäsiä. Maut olivat erinomaisesti tasapainossa, jälkimaussa riitti maisteltavaa, hapokkuus tuki kahvin makua ja lopun pieni kirpeys viimeisteli tämän kakun. Limited-sarja jatkaa edelleen siis tukevasti tähän asti kulkemaansa erinomaisten kahvien tietä.

Lue lisää...

Share

1 2 3 11