Posts Tagged ‘caturra’

Joulukahvit Rost & Co:lta ja Holmen Coffee:lta

Joka vuosi marraskuun kieppeillä viimeistään alkavat pienpaahtimoiden somet huutamaan, kun jokainen vuorollaan mainostaa joulukahvejaan. Osa markkinoi maustettuja kahveja, kun osa keskittyy kaivamaan joulutunnelman ja -maun kahvista itsestään ilman ylimääräisiä maustelisiä. Tämänvuotisessa jouluspesiaalissa minulla on maistelussa ja tarkkailussa pari maustamatonta joulukahvia. Kahvit olen saanut paahtimoilta maistelua varten yhteistyötarkoituksessa. Kiitos molemmille tahoille, eli helsinkiläiset pienpaahtimot Rost & Co. sekä Holmen Coffee.

Lue lisää...
Share

V60:llä Peru Cajamarca / Nano Kaffee Berlin

Vuorossa on viimeisen Berliinistä mukaan tarttuneen tuliaiskahvin maistelu. Tämä paahtimo oli myös kahvilakohteista reissussa viimeinen. Eli kyseessä oli Nano Kaffee Berlin ja reissukertomuksen kyseisen paahtimon kahvilasta voit lukaista täältä.

Itseasiassa tuliaiskahvi on samaa kahvia, jota join paikanpäälläkin espressona. Eli perulainen Cajamarca. Bourbon, Caturra sekä Typica -lajikkeita sisältävä pientilallisten tuottama kahvi on prosessoinniltaan pestyä, sen kasvukorkeus on 1700-1900 metriä merenpinnan yläpuolella. Kahvi tulee Huabalin alueelta Cajamarcasta, Jaén maakunnasta.

Lue lisää...
Share

V60:llä Guatemala La Ceiba / Röststätte

On aika maistella jälleen yksi tuliaiskahvi kesäiseltä Berliinin reissulta. Tällä kertaa vuorossa reissun kolmas kahvilakohteemme ja sieltä hankittu kahvipussillinen. Paahtimo oli siis Röststätte ja käynnistämme kyseisen paahtimon kahvilassa voitte lukaista täältä.

Mukaani tarttui pussillinen vaaleapaahtoista guatemalalaista La Ceiba -kahvia. Kahvi tulee Guatemalan varmasti maineikkaimmalta kahvialueelta Huehuetenangosta. Sen kasvukorkeus on 1350 metriä merenpinnan yläpuolella, lajikkeiltaan se on Caturraa sekä Typicaa ja prosessoinniltaan pestyä, eli märkäprosessoitua. Tämä pussillinen on poimittu ja paahdettu tammikuun – huhtikuun sadosta. La Ceiban nimi tulee muuten Guatemalan kansallispuusta. Varhaisille maya-kansoille ceibapuu symboloi maan ja taivaan yhteyttä.

Ensimmäiset tuoksumuistiinpanot olivat sitruunaruoho, makeat marjat ja niistä tehty mehu. Jotenkin nämä pavuista tulleet tuoksut saivat minut odottamaan ”ohutta ja kirkasta” tuutuntumaa ja hapokasta kupillista. Jauhettuani kahvin hieman suodatinkarkeutta karkeammaksi V60-suppilolla valmistamista varten tuoksusta tuli huomattavan paljon mehukkaampi, marjaisampi ja mehumaisempi. Tuoksusta nousivat esiin punaiset marjat sekä pieni raakasuklaan aromi. Pavuissa tuoksunut sitruunaruoho otti ja katosi jonnekin.

Valmistelin maisteluun pari kupillista eli yhteensä viisi desiä. Valmistus tapahtui suhteella 32 grammaa kahvia ja 500 grammaa 90-92 asteista vettä. Ensin lisäsin vettä purujen sekaan 100 grammaa, jotta blooming lähtee käyntiin. 30 sekunnin bloomingin jälkeen (en sekoittanut bloomingin aikana) loput vedet lisäilin vähän kerrassaan niin, etteivät purut suppilossa päässeet kuivamaan missään vaiheessa. Lopullinen uuttoaika oli aika tarkalleen 4:30 minuuttia.

La Ceiban maku ei ollut ollenkaan niin mehumainen tai marjainen kuin mitä tuoksu antoi kokoajan odottaa. Maut taittuivat enemmän suklaan puoleen, vaikka ensipuraisussa aivan pieni punaisten marjojen vivahde olikin. Myös hapokkuus oli hyvin marjainen, lähinnä varmasti punaherukkamaista. Pitkään suussa pyörivässä jälkimaussa valtaa piti suklaisuus. Huomattavaa kahvissa oli sen lähes kermainen suutuntuma. Aivan uskomattoman pehmeän tuntuinen.

La Ceiba oli kertakaikkisen hämmentävä kokemus. Tuoksut ja maut eivät juuri kohdanneet ja tuntuikin, että testissä olisi rinnakkain kaksi täysin eri kahvia. Täysin puun takaa minuun iski sen hullun kermainen suutuntuma. Suutuntuman huikeudesta huolimatta tämä kahvi ei ollut mikään järin eeppinen kokemus kahviseikkailujeni saralla, eikä missään nimessä kuulu Huehuetenangon alueen parhaimmistoon (tältä alueelta on ollut useampikin kahvi blogissa maistossa). Tokihan paahtotyö on voinut mennä hivenen pieleen tai sitten odotukseni olivat jälleen aivan liian korkealla tai jopa epärealistiset. Silti antaisin kahville arvosanaksi vahvan kahdeksan ja pistän nimen korvan taakse, jotta mahdollisuuden tullessa vastaan maistelen tätä uudelleen.

Lue lisää...

Share

Aeropressillä Costa Rica Los Acuna / The Barn

The Barn -paahtimon tuotteista ostin mukaani tumman costaricalaisen Los Acunan. The Barn oli Berliinin reissumme yksi ehdottomista kohokohdista ja valikoimasta olikin lopulta melko vaikeaa valita yksi pussillinen (käyntikokemuksen voit lukea täältä). Valikoimaa oli vaikka kuinka paljon, mutta tiesin, että kotona olisi pian mahdollisuus espressojen valmistamiselle ja tästä samasta kahvilasta tulin vielä ostaneeksi käsimyllynkin espressoja varten.

Los Acuna oli siis espressopaahtoinen. Se tulee Costa Ricasta Chirripon alueelta reilun 1800 metrin korkeudesta. Prosessoinniltaan kahvi on Black Honey ja lajikkeiltaan Red Catuai sekä Caturra. Black Honey -prosessissa kahvipavun ympärille jätetään reilusti hedelmälihaa ja papuja kuivataan pitkänkin aikaa varjossa tai suojan alla. Tämä tuo kahviin runsaasti täyteläisyyttä bodyyn.

Ennen jauhamista tuoksusta erottuivat selkeästi kuivatun omenan ja rusinoiden aromit. Myös hienoinen maltainen tuoksu oli löydettävissä. Kokonaisuus oli varsin makea ja täyteläinen. Jauhetusta kahvista alkoi nousta esiin paahteisempi meininki ja makeus otti hurjan askeleen voimakkaampaan suuntaan. Melkein kuin paahdettuja karkkeja tuoksuttelisi. Omenaisuus vahvistui myös ja se toi mukanaan hapokkaampaa särmää aromeihin.

Vaikka kyseessä olikin espressopaahtoinen kahvi, niin en tahtonut alkaa tätä maistelua tekemään espresson kautta. Valitsin menetelmäksi Aeropressin, jota The Barnin huippuystävällinen barista minulle suositteli tälle kahville. En valitettavasti muista tämän naisen nimeä, mutta hän oli kyllä varmasti yksi palvelualttiimmista ja ystävällisimmistä ihmisistä, joita olen kuunaan tavannut. Hän kertoi ummet ja lammet, esitteli tuotteita ja tiesi niistä valtavasti. Lisäksi hän loihti upeat juotavat paikanpäällä!

Ja takaisin asiaan. Aeropress-valmistaminen tapahtui seuraavanlaisella reseptiikalla: 16 grammaa suodatinkarkeutta hienompaa Los Acunaa, 230 grammaa 90-asteista vettä kahdessa osassa kaadettuna. Ensin puolet vedestä kahvin sekaan, muutama sekoitus tikulla ja loput vedet perään. Sitten esikasteltu suodatin korkkeineen päälle ja minuutin mittainen uutto. Lasi päälle, koko komeus ympäri ja herkkua lasiin 30 sekunnin painalluksella.

Ensihörppy toi esiin hapokkaat omenat ja varsinkin jälkimaussa erottuvan hurjan makeuden. Hapokkuus tuntui poskien sisäpinnoilla. Tämä ei varmasti ole pehmeiden ja matalahappoisten kahvien ystävien ykkösvaihtoehto. Suutuntuma toi mieleen mustan teen. Body oli erittäin täyteläinen ja maut selkeät.

Tämä costaricalainen oli erittäin helppo ja mutkaton juotava, varsinkin jos on tottunut hapokkaampiin kahveihin. Omenaisuus ja makeus toimivat hyvin yhteen ja koko komeuden viimeistelee ohut, mutta täyteläinen suutuntuma ja body. Loput pavut päätyvät takuuvarmasti La Pavoni -tarkoituksiin ja espressoiksi. Jos tuntuu, ettei espressohommat vielä luonnistu, niin tiedänpä ainakin, että Aeropressillä saa takuuvarmasti erittäin hyviä kupillisia helposti.

  Lue lisää...

Share

Pienpaahtimokahvia Kuopiosta / Café Nazca

On ollut todella hienoa kuulla ilmoituksia siitä, että jälleen on uusi pienpaahtimo avautunut jonnekin päin Suomea. Pienpaahtimoskene jyllää koviten (ja tulee varmasti jylläämään aina) Helsingissä, mutta pikkuhiljaa buumi alkaa levitä myös pienemmillekin paikkakunnille. Yksi näistä pienempien paikkakuntien uunituoreista paahtimoista on kuopiolainen Café Nazca.

Café Nazca tarjoaa yhdeltä tilalta tulevia kahveja, eli niin sanottuja single estate -kahveja. Kahvien jäljitettävyys on läpinäkyvää. Toukokuussa 2017 aloittaneen paahtimon voimanlähteenä toimii perulaislähtöinen Karla. Paahtimon nimen ”Nazca” tulee muuten samannimisestä kaupungista, joka sijaitsee autiomaassa Perussa. Noin 2000 vuotta sitten samalla paikalla kukoisti nazca-intiaanien kulttuuri. Tältä alueelta on löydetty kymmeniä suurikokoisia maapiirrustuksia, jotka esittävät eläimiä tai muita hahmoja. Näiden lisäksi alueelta löytyy satoja muita geometrisiä kuvioita. Näitä kuvioitahan Café Nazca käyttää kahvipakkaustensa etiketeissäkin.

Café Nazcalta otettiin Uuttajaan yhteyttä ja tarjottiin kahveja maisteluun. Ja eipä aikakaan, kun yhteistyössä saadut kahvinäytteet olivatkin kotonani keittiön pöydällä. Paahtajan terveiset tosin olivat, että kahvien olisi hyvä antaa rauhassa olla vielä vaikka parikin viikkoa, sen verran tuoretta paahtoa olivat. Paketissa oli kaikkiaan neljä pussillista kolmea eri kahvia: guatemalalaista, elsalvadorilaista sekä perulaista kahdella eri paahtoasteella. Kahvit olivat keski/tummaa paahtoa 3/5 ja yhdessä pusseista oli perulainen kahvi paahdettuna vaaleammaksi 2/5 paahtoiseksi. Seuraavaksi tarkempi erittely siitä, että mitä kaikkea pakkauksista löytyi.

Guatemala Chimaltenango tulee Finca El Pacayaliton kahvitilalta Chimaltenangon maakunnasta. Tämä Rainforest Alliance -sertifikaatilla varustettu kahvi kasvaa 1400-1800 metrin korkeudella ja lajikkeeltaan se on Bourbonia, Catuaita sekä Caturraa. Finca El Pacayalito työllistää 15 perhettä ja viljelijä on järjestänyt kaikille heille terveydenhuollon, koulutuksen ja muut normaalin elämän kannalta välttämättömät asiat. Tämän lisäksi viljelijä lahjoittaa osan tuotosta hyväntekeväisyyteen, tukee paikallista kirkkoa sekä paikallisten lasten koulutusta (voin kertoa, ettei tämä kaikki ole mahdollista, jos viljelijälle maksettaisiin raakakahvista luokattoman huonoa korvausta). Kahvi on washed-prosessoitua ja Café Nazca on paahtanut kahvin 3/5 paahtoiseksi.

El Salvador Santa Ana on täysin Pacamara-lajikkeen kahvia. Tämä 1350 metrin korkeudella kasvava kahvi on myös washed-prosessoitua, Rainforest Alliance -sertifioitua sekä kolmospaahtoista. Menendezin perhe viljelee kahvia 30 hehtaarin kokoisella Finca El Rosario -kahvitilalla jo neljännessä polvessa. Perheellä on samalla alueella kaikkiaan yhdeksän tilaa. Lisäksi perheellä on oma pesuasema, jolla kahvit käsitellään. Perheen kahvit voittavat suht säännöllisesti Cup Of Excellence -palkintoja.

Seuraava kahvi tuli maistoon kahdelle eri asteelle paahdettuna. Maistoon löytyi niin 2/5 kuin myös 3/5 paahtoiset versiot. Kahvi oli Peru Chanchamayo. Caturra-lajikkeen kahvi kasvaa 1550-1800 metrin korkeudella ja se on edellämainittujen kahvien tapaan myöskin washed-prosessoitua. Kahvi on luomusertifioitua single estate -kahvia tilalta nimeltä Tropical Mountains Farm. TMF ottaa huomioon ekologiset asiat ja on sitoutunut esimerkiksi hiilidioksidipäästöjen vähentämiseen. Käytännössä tämä tarkoittaa uusiutuvien energiamuotojen käyttämistä ja kahvimarjan kuorimassan käyttöä energiantuotannossa. Tilalta löytyy oma pesuasema, jolloin kahvin varastointi- ja kuljetusajat erillisille pesuasemille lyhenevät. Samalla taataan, että kahvi tulee todellakin yhdeltä tilalta ja on varmasti luomua. Tila tukee myös paikallisen kylän lasten koulunkäyntiä.

Millaisia tuoksuja pavuista irtosi? Guatemala antoi suklaisen ja hiukan rusinaisen tuoksun. Lisäksi siinä oli miellyttävää makeutta ja hassua ”rapeutta”. Tuoksu toi jollain tapaa mieleen rapeakuorisen leivän. Seuraavaksi tuoksuteltavaksi otettu El Salvador oli taasen äskeiselle eräänlainen vastakohta: tuoksussa oli jotain ruohosipulia muistuttavaa sekä pientä yrttisyyttä. Näiden lisäksi löytyi kuitenkin onneksi hiukan turvallisempaakin tuoksua, nimittäin kahvisuklaata sekä kaakaota. Perun kahvin tuoksu oli kuivahko, hedelmäinen, hiukan toffeemainen ja makea. 2/5 paahtoinen perulainen oli tuoksultaan selkeästi hedelmäisempi ja hiukan pyöreämpi.

Ja tottahan nyt tuoksut oli käytävä läpi myös jauhettuna. Laittelin kahveja myllyyn esittelyjärjestyksessä ja istahdin tuoksuttelemaan löytöjä aromien saralla. Kahvit jauhoin V60-karkeudelle, koska päätin valmistella kahvit sillä maisteluun.

Guatemalasta tuli jauhettuna voimakkaan suklainen tuoksu, jota ryhditti vahva kirsikan tuoksu. Kuitenkin kokonaisuus oli varsin pehmeä ja jotenkin nostalgisella tavalla kauhean ”perinteinen” kahvituoksu. El Salvador taasen oli jauhettuna hyvinkin voimakas ja tuhti. Kuitenkin samaan aikaan se oli makea, hieman suklainen ja rinnalla tuoksui myös mukavasti nougat. Perun 3/5 paahto antoi runsasta hedelmäisyyttä, raikkautta, ruokosokerimaista makeutta, pehmeyttä ja tummuutta samassa paketissa. 2/5 paahtoinen versio oli edellistä pirtsakampi ja hapokkaamman oloinen, kokonaisuudeltaan kirkkaampi ja selkeästi hedelmäisempi. Omena oli ainakin erotettavissa.

Sitten siihen eräänlaiseen h-hetkeen, eli valmisteluun. Valmistelin kaikki kahvit samalla menetelmällä ja reseptillä. Menetelmänä Hario V60 ja reseptinä 16 grammaa kahvia ja 250 grammaa 90-asteista vettä. Veden lisäys niin, että ensin 30-50 grammaa bloomingia varten (blooming 30sek), sitten vettä 150 grammaan ja pieni tauko. Loput vedet lisäilin hiljalleen ja yhden kupillisen valmistusajaksi muodostui aina lopulta melko tarkalleen 2min 30 sek.

Kaikki kahvit valmistelin kupillinen kerrallaan ja maistelin ajan ja ajatuksen kanssa. Alla maut, ominaisuudet ja löydökset listattuna jälleen kahvien esittelyjärjestyksessä.
Tähän väliin jälkiviisastelen, että tällaisen maistelun tekeminen olisi huomattavan paljon helpompaa ”ammattimaisemalla cupping-pöydällä”, jossa kaikki maisteltavat kahvit olisivat vieretysten vertailtavissa. No, ehkä siirryn tähän systeemiin jatkossa.

Guatemala: kirsikkainen, kevyt, suklainen, ei kauhean hapokas, body todella pehmeä, kirkas, jälkimaussa pienenpieni terävyys
El Salvador: ”liukas”, runsaan suklainen, kuivattaa suuta, jotain viinimäistä, hiukan pähkinäinen, ei oikein ”minunlaiseni” kahvi
Peru 3/5: Daim-suklainen tuoksu valmistuksen aikana, selkeästi kahveista ”hennoin”, katoaa nopeasti suusta, hapokas ja pirteä, omenainen
Peru 2/5: pikkuisen keskipaahtoista versiota hapokkaampi, enemmän omenaisuutta ja jännä, kevyehkö viinimarjaisuus

Lue lisää...

Share

1 2 3 4 5 6