Posts Tagged ‘catuai’

V60:llä Nicaragua La Sopresa AA / Kahiwa Coffee Roasters

Uuttaja-blogin syntymäpäiväartikkelissa kerroin jo, että blogi aloittaa yhteistyön Slurpin kanssa. Käytännössä tämä tulee tarkoittamaan sitä, että Slurpin lähettämät kahvit maistellaan blogiin näkyviin. Ja näin ollen valtaosa tulevista maisteluista tulee olemaan Slurp-kahveja. Yhteistyön juhlistamiseksi Slurp antoi myös luvan tilata pussillisen jotain heidän valikoimastaan löytyvää kahvia ikäänkuin ”esimaistoon” ennen varsinaisen yhteistyön alkua. Tässä nyt maistelussa tuo verkkokaupasta valitsemani kahvi. Kahvi on siis saatu yhteistyötarkoituksessa.

Lue lisää...
Share

Joulukahvit Rost & Co:lta ja Holmen Coffee:lta

Joka vuosi marraskuun kieppeillä viimeistään alkavat pienpaahtimoiden somet huutamaan, kun jokainen vuorollaan mainostaa joulukahvejaan. Osa markkinoi maustettuja kahveja, kun osa keskittyy kaivamaan joulutunnelman ja -maun kahvista itsestään ilman ylimääräisiä maustelisiä. Tämänvuotisessa jouluspesiaalissa minulla on maistelussa ja tarkkailussa pari maustamatonta joulukahvia. Kahvit olen saanut paahtimoilta maistelua varten yhteistyötarkoituksessa. Kiitos molemmille tahoille, eli helsinkiläiset pienpaahtimot Rost & Co. sekä Holmen Coffee.

Lue lisää...
Share

Pienpaahtimokahvia Kuopiosta / Café Nazca

On ollut todella hienoa kuulla ilmoituksia siitä, että jälleen on uusi pienpaahtimo avautunut jonnekin päin Suomea. Pienpaahtimoskene jyllää koviten (ja tulee varmasti jylläämään aina) Helsingissä, mutta pikkuhiljaa buumi alkaa levitä myös pienemmillekin paikkakunnille. Yksi näistä pienempien paikkakuntien uunituoreista paahtimoista on kuopiolainen Café Nazca.

Café Nazca tarjoaa yhdeltä tilalta tulevia kahveja, eli niin sanottuja single estate -kahveja. Kahvien jäljitettävyys on läpinäkyvää. Toukokuussa 2017 aloittaneen paahtimon voimanlähteenä toimii perulaislähtöinen Karla. Paahtimon nimen ”Nazca” tulee muuten samannimisestä kaupungista, joka sijaitsee autiomaassa Perussa. Noin 2000 vuotta sitten samalla paikalla kukoisti nazca-intiaanien kulttuuri. Tältä alueelta on löydetty kymmeniä suurikokoisia maapiirrustuksia, jotka esittävät eläimiä tai muita hahmoja. Näiden lisäksi alueelta löytyy satoja muita geometrisiä kuvioita. Näitä kuvioitahan Café Nazca käyttää kahvipakkaustensa etiketeissäkin.

Café Nazcalta otettiin Uuttajaan yhteyttä ja tarjottiin kahveja maisteluun. Ja eipä aikakaan, kun yhteistyössä saadut kahvinäytteet olivatkin kotonani keittiön pöydällä. Paahtajan terveiset tosin olivat, että kahvien olisi hyvä antaa rauhassa olla vielä vaikka parikin viikkoa, sen verran tuoretta paahtoa olivat. Paketissa oli kaikkiaan neljä pussillista kolmea eri kahvia: guatemalalaista, elsalvadorilaista sekä perulaista kahdella eri paahtoasteella. Kahvit olivat keski/tummaa paahtoa 3/5 ja yhdessä pusseista oli perulainen kahvi paahdettuna vaaleammaksi 2/5 paahtoiseksi. Seuraavaksi tarkempi erittely siitä, että mitä kaikkea pakkauksista löytyi.

Guatemala Chimaltenango tulee Finca El Pacayaliton kahvitilalta Chimaltenangon maakunnasta. Tämä Rainforest Alliance -sertifikaatilla varustettu kahvi kasvaa 1400-1800 metrin korkeudella ja lajikkeeltaan se on Bourbonia, Catuaita sekä Caturraa. Finca El Pacayalito työllistää 15 perhettä ja viljelijä on järjestänyt kaikille heille terveydenhuollon, koulutuksen ja muut normaalin elämän kannalta välttämättömät asiat. Tämän lisäksi viljelijä lahjoittaa osan tuotosta hyväntekeväisyyteen, tukee paikallista kirkkoa sekä paikallisten lasten koulutusta (voin kertoa, ettei tämä kaikki ole mahdollista, jos viljelijälle maksettaisiin raakakahvista luokattoman huonoa korvausta). Kahvi on washed-prosessoitua ja Café Nazca on paahtanut kahvin 3/5 paahtoiseksi.

El Salvador Santa Ana on täysin Pacamara-lajikkeen kahvia. Tämä 1350 metrin korkeudella kasvava kahvi on myös washed-prosessoitua, Rainforest Alliance -sertifioitua sekä kolmospaahtoista. Menendezin perhe viljelee kahvia 30 hehtaarin kokoisella Finca El Rosario -kahvitilalla jo neljännessä polvessa. Perheellä on samalla alueella kaikkiaan yhdeksän tilaa. Lisäksi perheellä on oma pesuasema, jolla kahvit käsitellään. Perheen kahvit voittavat suht säännöllisesti Cup Of Excellence -palkintoja.

Seuraava kahvi tuli maistoon kahdelle eri asteelle paahdettuna. Maistoon löytyi niin 2/5 kuin myös 3/5 paahtoiset versiot. Kahvi oli Peru Chanchamayo. Caturra-lajikkeen kahvi kasvaa 1550-1800 metrin korkeudella ja se on edellämainittujen kahvien tapaan myöskin washed-prosessoitua. Kahvi on luomusertifioitua single estate -kahvia tilalta nimeltä Tropical Mountains Farm. TMF ottaa huomioon ekologiset asiat ja on sitoutunut esimerkiksi hiilidioksidipäästöjen vähentämiseen. Käytännössä tämä tarkoittaa uusiutuvien energiamuotojen käyttämistä ja kahvimarjan kuorimassan käyttöä energiantuotannossa. Tilalta löytyy oma pesuasema, jolloin kahvin varastointi- ja kuljetusajat erillisille pesuasemille lyhenevät. Samalla taataan, että kahvi tulee todellakin yhdeltä tilalta ja on varmasti luomua. Tila tukee myös paikallisen kylän lasten koulunkäyntiä.

Millaisia tuoksuja pavuista irtosi? Guatemala antoi suklaisen ja hiukan rusinaisen tuoksun. Lisäksi siinä oli miellyttävää makeutta ja hassua ”rapeutta”. Tuoksu toi jollain tapaa mieleen rapeakuorisen leivän. Seuraavaksi tuoksuteltavaksi otettu El Salvador oli taasen äskeiselle eräänlainen vastakohta: tuoksussa oli jotain ruohosipulia muistuttavaa sekä pientä yrttisyyttä. Näiden lisäksi löytyi kuitenkin onneksi hiukan turvallisempaakin tuoksua, nimittäin kahvisuklaata sekä kaakaota. Perun kahvin tuoksu oli kuivahko, hedelmäinen, hiukan toffeemainen ja makea. 2/5 paahtoinen perulainen oli tuoksultaan selkeästi hedelmäisempi ja hiukan pyöreämpi.

Ja tottahan nyt tuoksut oli käytävä läpi myös jauhettuna. Laittelin kahveja myllyyn esittelyjärjestyksessä ja istahdin tuoksuttelemaan löytöjä aromien saralla. Kahvit jauhoin V60-karkeudelle, koska päätin valmistella kahvit sillä maisteluun.

Guatemalasta tuli jauhettuna voimakkaan suklainen tuoksu, jota ryhditti vahva kirsikan tuoksu. Kuitenkin kokonaisuus oli varsin pehmeä ja jotenkin nostalgisella tavalla kauhean ”perinteinen” kahvituoksu. El Salvador taasen oli jauhettuna hyvinkin voimakas ja tuhti. Kuitenkin samaan aikaan se oli makea, hieman suklainen ja rinnalla tuoksui myös mukavasti nougat. Perun 3/5 paahto antoi runsasta hedelmäisyyttä, raikkautta, ruokosokerimaista makeutta, pehmeyttä ja tummuutta samassa paketissa. 2/5 paahtoinen versio oli edellistä pirtsakampi ja hapokkaamman oloinen, kokonaisuudeltaan kirkkaampi ja selkeästi hedelmäisempi. Omena oli ainakin erotettavissa.

Sitten siihen eräänlaiseen h-hetkeen, eli valmisteluun. Valmistelin kaikki kahvit samalla menetelmällä ja reseptillä. Menetelmänä Hario V60 ja reseptinä 16 grammaa kahvia ja 250 grammaa 90-asteista vettä. Veden lisäys niin, että ensin 30-50 grammaa bloomingia varten (blooming 30sek), sitten vettä 150 grammaan ja pieni tauko. Loput vedet lisäilin hiljalleen ja yhden kupillisen valmistusajaksi muodostui aina lopulta melko tarkalleen 2min 30 sek.

Kaikki kahvit valmistelin kupillinen kerrallaan ja maistelin ajan ja ajatuksen kanssa. Alla maut, ominaisuudet ja löydökset listattuna jälleen kahvien esittelyjärjestyksessä.
Tähän väliin jälkiviisastelen, että tällaisen maistelun tekeminen olisi huomattavan paljon helpompaa ”ammattimaisemalla cupping-pöydällä”, jossa kaikki maisteltavat kahvit olisivat vieretysten vertailtavissa. No, ehkä siirryn tähän systeemiin jatkossa.

Guatemala: kirsikkainen, kevyt, suklainen, ei kauhean hapokas, body todella pehmeä, kirkas, jälkimaussa pienenpieni terävyys
El Salvador: ”liukas”, runsaan suklainen, kuivattaa suuta, jotain viinimäistä, hiukan pähkinäinen, ei oikein ”minunlaiseni” kahvi
Peru 3/5: Daim-suklainen tuoksu valmistuksen aikana, selkeästi kahveista ”hennoin”, katoaa nopeasti suusta, hapokas ja pirteä, omenainen
Peru 2/5: pikkuisen keskipaahtoista versiota hapokkaampi, enemmän omenaisuutta ja jännä, kevyehkö viinimarjaisuus

Lue lisää...

Share

Aeropressillä Honduras Santa Rosa / Pirkanmaan Paahtimo

Asioin tässä alkuvuoden aikana Pirkanmaan Paahtimolla cupping- ja jutuntekomerkeissä ja tottakai samalta reissulta sain kahvia mukaan kotiinkin vietäväksi. Nyt oli aika maistella näistä ensimmäinen. Kahvi tuleekin maasta, jonka tuotteista minulla ei ollut minkäänlaista kokemusta tätä aiemmin.

Hondurasista peräisin oleva Santa Rosa on paikallisten osuuskuntien viljelemää kahvia. Beneficio Santa Rosa (kahvin tuottaja) tekee yhteistyötä paikallisten sidosryhmien, kuten Amigos Del Cafe ja Tecnoserve, kanssa ja tätä kautta paikallisille pienviljelijöille pystytään tarjoamaan apua markkinointiin, rahoituksen hankkimiseen ja teknisen puolen kehittämiseen. Kehitys heijastuu lopputuotteen laadussa ja ympäristönsuojelullisella puolella. Catuai, Caturra, Bourbon ja Pacas -lajikkeinen luomukahvi kasvaa 1470-1800 metrin korkeudessa ja on prosessoinniltaan pestyä.

Pavuissa itsessään oli hillittömän pähkinäinen tuoksu. Kuin pussillinen suolapähkinöitä ilman sitä suolaa ja suolaisuutta. Pähkinän aromiin sekoittui myös hienoisesti hedelmäisyyttä. Pirkanmaan Paahtimon suositteluiden mukaisesti valmistaminen tapahtui Aeropressillä. Olen viime aikoina käyttänyt norjalaisen kahvigurun, Tim Wendelboen, tapaa valmistaa kahvia Aeropressillä ja olen aikalailla tykästynyt tähän metodiin. En esittele tapaa tässä vaihe vaiheelta, mutta ehkä kuvista käy suurinpiirtein ilmi, että kuinka valmistus tapahtuu.

Ennen valmistamista oli pavut tottakai jauhettava ja kuivatuoksu tutkittava. Jauhetusta kahvista erottui yhä selkeästi edellämainitut pähkinän ja hedelmien aromi. Hedelmäisyys toi mieleen kuivatut aprikoosit ja omenat. Tuoksu oli myös mukavan runsas.

Wendelboen metodi eroaa aikalailla omasta tavastani valmistaa kahvia Aeropressillä. Siinä missä minä valmistan kahvin Aeropress ylösalaisin käännettynä, on tässä metodissa Aeropress jo valmiiksi oikeinpäin kupin päällä ja suodatinpaperikin paikoillaan.

Tässäkin menetelmässä on suodatinpaperi syytä esikastella ja kaataa vesi sen jälkeen kupista pois, jotta paperin maku saadaan eliminoitua. Tämän jälkeen Aeropressiin mitataan hiukan suodatinkarkeutta hienommaksi jauhettu kahvi. Käytin valmistukseen 15 grammaa (14,8g) kahvia ja 260 grammaa vettä (oli tarkoitus käyttää 250 grammaa, mutta rähmäkäpälä lipsautti 10 grammaa ylimääräistä).

Kun kahvi ja vesi oli punnittu ja pantu Aeropressiin, sekoitetaan keitosta muutaman kerran. Tämän jälkeen pannaan mäntäosa paikoilleen, mutta ei paineta vielä. Annetaan kahvin uuttua tällä lailla minuutin verran.

Kun minuutti on täynnä, nostetaan mäntäosa pois paikoiltaan ja sekoitetaan vielä muutaman kerran. Mäntä takaisin paikoilleen ja nojataan mäntään niin, että kahvi alkaa puristumaan Aeropressistä kuppiin. Painalluksen tulisi kestää 20-30 sekuntia. Jos painallus kestää kauemmin ja tuntuu raskaalle, on kahvi jauhettu liian hienoksi. Jos taas mäntä painuu alas todella helposti ja nopeasti, on jauhatus liian karkeaa. Yksinkertaista. Valmis kahvi siirretään sivuun siksi aikaa, että saa pestyä Aeropressin kaikki osat (puhtailla vehkeillä on kivempi touhata).

Maistelussa Santa Rosa osoittautui matalahappoiseksi ja erittäin tasapainoiseksi. Mausta pystyi erottamaan pähkinän tai mantelin ominaisuuksia ja karvautta. Paksuun suutuntumaan ja jollain tavalla ”tummahkoon” makuprofiiliin yhdistettynä toimi erittäin hyvin. Kahvi oli myös jotenkin liukkaanoloinen suussa, muttei kuitenkaan jättänyt suuta rasvaisen tuntuiseksi. Jäähtyessä kahvista nousi esiin lievää sitruksisuutta, joka toi mukanaan pienenpienen purevan hapokkuuden muuttaen kahvin olemusta melkoisesti.

Santa Rosa oli kaikkiaan todella tasapainoinen ja miellyttävän paksu kahvi. Siinä ei ollut makujen osalta mitään ilotulittelua, vaan hillittyjä ja hienoja aromeja, jotka pelasivat yhteen kuin jääkiekon maailmanmestaruuden voittanut Leijonat-joukkue vuonna 2011. Tässä oli mielestäni erinomaisen aamukahvin ainekset ja uskoisin Santa Rosan olevan erinomainen kumppani myös pressopannulla valmistettuna. Jos tahdot pähkinää ja paksuutta, on Santa Rosa ehdottomasti hankkimisen väärti.

Lue lisää...

Share