Posts Tagged ‘castillo’

Slurp-kahvi: Colombia Excelso Santa Lucia / Kaffe Obscura

Slurp tekee kyllä kahvihommat helpoksi! Ei tarvitse kuin kieli pitkällä odotella ja kahvia tulee postiluukusta suoraan kotiin. Ja vieläpä kattavasti eri paahtimoilta. Myös sellaisilta vähän pienemmiltäkin tai sellaisilta, joiden tuotteita ei kahvikulmauksessa ole aikoihin näkynytkään.

Niin kävi tällä(kin) kertaa, kun paketista paljastui helsinkiläisen Kaffe Obscuran kolumbialainen Excelso Santa Lucia. Yiver Vargasin viljelemä kahvi pitää sisällään kahta lajiketta: Castilloa sekä Tamboa. Kahvia kasvatetaan 17 hehtaarin tilalla (josta kuusi hehtaaria aarniometsää) noin 1650 metrin korkeudella meren pinnasta La Platalla Huilan alueella. Tila työllistää Yiverin lisäksi kolme hänen aikuista lastaan sekä hänen aviomiehensä. Kahvi on prosessoinniltaan pestyä ja se on pisteytetty 87 pisteen kahviksi. Laatuluokka on nimen mukaisesti ”excelso”. Lisäksi pakkauksessa on maininta siitä, että Kaffe Obscuran paahtaja (tässä tapauksessa uskoisin kyseessä olevan Lasse Wuori) on käynyt itse paikan päällä valitsemassa tämän kahvin paahtimonsa valikoimaan. Kahvi on vaaleapaahtoinen.

Lue lisää...
Share

Aeropressillä Colombia Finca Tamana / Tim Wendelboe

Tiedätkö sen tunteen, kun vihdoin pääset käsiksi johonkin kauan himoitsemaasi? Minulla kävi nyt sellainen mäihä, että oksat pois. Sain kuulla, että helsinkiläinen Artisan Cafe jälleenmyy norjalaisen Tim Wendelboen paahtimon kahveja. Samalla kun olin muissa asioissa Helsinkiä kiertämässä, niin poikkesin espressolle ja ostin samalla pussillisen Wendelboen papuja kotiintuomisiksi. Ja nyt on maisteluraportin vuoro.

Ei varmasti löydy kahvihifistelijää tai -harrastajaa, jolle Tim Wendelboe (joko henkilön nimenä tai paahtimona) ei sanoisi yhtään mitään. Herra Wendelboe on yksi maailman arvostetuimpia kahviammattilaisia. Baristojen maailmanmestaruuden vuonna 2004 ja Cup-Tasting -maailmanmestaruuden vuonna 2005 voittanut Tim perusti kahvilan Grünerløkkaan, Osloon vuonna 2007. Kahvilan lisäksi tiloista löytyy niin paahtimo kuin koulutuskeskuskin. Mainitsemisen arvoista muuten on, että esimerkiksi heidän verkkokaupasta kahvia ostaessaan valittavissa ei ole valmiiksi jauhettua vaihtoehtoa. Kaikki kahvi myydään ulos papuina.

Wendelboelle hankintaketjun läpinäkyvyys sekä läheiset ostosuhteet tilallisiin ovat äärimmäisen tärkeitä. Siksi kahveista onkin heidän verkkosivuillaan saatavilla runsaasti mielenkiintoista infoa. Ostamastani kahvista, joka oli kolumbialainen Finca Tamana, löytyy jo pussin etiketistä seuraavanlaista infoa:

  • Lajike: Castillo
  • Tuottaja: Elias Roa
  • Alkuperä: El Pital, Huila, Kolumbia
  • Prosessointi: pesty
  • Sato: toukokuu-heinäkuu 2017

Lisäksi verkkokaupan sivuilta löytyy infoa, jossa kerrotaan poimintaprosessista, tämän kyseisen sadon muuttuneista makuvivahteista (Tim ylistää tämän erän olevan Eliaksen tähänastesti paras). Myös kahvin kasvatuskorkeus on kerrottu: 1650-1750 metriä merenpinnan yläpuolella. Castillo on muuten kehitetty lajike, joka sietää erilaisia sääoloja hyvin. Se vastustaa myös hyvin tuholaisia sekä kasvitauteja.

Finca Tamanan tuoksu oli runsaan punamarjainen. Marjojen rinnalla erottui pieni viikunan vivahde sekä kevyehkö mausteisuus. Makeuttakin oli; sellaista toffeemaista. Jauhettuna sekaan tuli miellyttävää basilikamaisuutta ja raikkautta. Sekä makeus ja punaisen herukan tuoksu voimistuivat jauhettuna ja kokonaisuus oli miellyttävän ja houkuttelevan pehmeä.

Kuten monien muidenkin kovasti odottamieni kahvien kanssa (joiden suhteen odotukseni ovat korkealla), päädyin valmistusmetodina Aeropressiin. Valmistelin kahvin silti ”perinteisen tylsästi” maistelua varten: inverted-metodi, 16 grammaa suodatinkarkeutta hienommaksi jauhettua kahvia, 2,4 desiä 93-asteista vettä (veden lisäsin hitaasti valuttelemalla yhteen kyytiin ja pyörivällä liikkeellä kaiken), muutama sekoitusliike lusikalla ja minuutin mittainen uutto. Tämän jälkeen suodatinpaperi paikoilleen, kääntö kupin päälle ja 30 sekunnin painalluksella kahvi maisteltavaksi. Nopea Aeropressin pesu ja cupping-lusikka kauniiseen käteen.

Ja kuinka ollakaan makua dominoi punaiset marjat, eritoten herukka. Luonteeltaan hiukan kirpeä Finca Tamana taittui jälkimakuun makeaksi ja jälkiruokamaiseksi. Hapokkuus oli hyvin vaatimaton ja suutuntuma hiukan teemäistä paksumpi ja pehmeä. Kahvista jää makea maku suuhun ja herukkaisuuttakin voi maiskutella pitkän tovin. Ehdottoman hyvä jälkiruokakahvi.

Finca Tamana ei tuottanut pettymystä millään osa-alueella. Wendelboen toiminnan määrätietoisuuden ja laadusta tinkimättömyyden tuntien ei heidän tuotteiltaan voi odottaa muuta kuin vähintään erittäin hyvää tasoa. Tällaisella kahvilla olisi äärimmäisen helppo alkaa käännyttämään markettien bulkkikahvikansaa kohti äärettömän upeita kahvielämyksiä ilman, että se aikaansaisi happamia röyhtäisyjä. Luksusluokan kahvi kelle tahansa. Toimii muuten erinomaisesti myös sekä Chemexillä että pressopannulla valmistettuna. Kyllä, testasin.

Lue lisää...

Share

Chemexillä Kahvisi-kahvi Colombia Finca Las Delicias / Pirkanmaan Paahtimo

Kesäkuun Kahvisi-kahvi maisteltiin vasta elokuussa, kuljetusteknisistä syistä. Olisikohan Postilla ollut taas kiire ruohojen leikkaamisen kanssa tai jotain? No, ongelmat on nyt selätetty ja kahvi saapui onnellisesti perille maisteltavaksi ja nautiskeltavaksi.

Kesäkuun kahvina tilaajat saivat Pirkanmaan Paahtimon suoraan viljelijältä itseltään ostetun, Kolumbiasta Huilan alueelta tulevan, Finca Las Delicias -kahvin. Suoraan viljelijältä ostettuna korvaus tehdystä työstä on parempi ja ylimääräiset välikädet jäävät kokonaan pois. Kahvia viljelevä Otoniel Morales sijoittui vuoden 2016 Acevedo Cupissa sijalle 7/20. Kilpailussa kisataan alueen raakakahvien paremmuudesta. Kahvi oli lajikkeeltaan Castilloa ja se kasvaa 1450 metrin korkeudella meren pinnasta. Keräämisen jälkeen kahvi on pesty ja aurinkokuivattu. Paahtoasteeltaan Finca Las Delicias oli keskipaahdon luokkaa.

Pussista tulvahtava tuoksu oli hyvin samanlainen kuin Punnitse & Säästä -myymälöissä (nykyinen It’s Pure) oleva tuoksu siinä pähkinäastioiden äärellä: karvautta ja pehmeyttä samaan aikaan. Ei muuta kuin paahtuneet pikku herkkupavut myllyyn ja jauhamaan.

Jauhettuna tuoksu muuttui hurjasti: pähkinäisyyden lisäksi tuoksusta löytyi suklaisuutta, tummaa luumua sekä hedelmäistä raikkautta. Jauhettua kahvia olisi voinut tuoksutella ajasta ikuisuuteen ja silti löytää kaikkea uutta. Välillä olin varma, että tuoksusta löytyi myös ruusua ja välillä taas oltiin maanläheisempien tuoksujen, kuten kaarnan tai ruohon äärellä. Kirjasin ylös kuitenkin vain ne kaikkein selkeimmät ja jatkoin kohti valmistamista.

Tarkoitukseni oli valmistaa (pitkästä aikaa) Chemexillä. Valmistin kahvia neljä desiä, joten käytin 24 grammaa suht karkeaksi jauhettua kahvia sekä neljä desiä 93-asteista vettä. Alkuun muuten tämä veden lämpötilan mittaaminen tuntui aina hoopolle, mutta uskokaa tai älkää, on sillä yllättävänkin radikaali merkitys lopputuloksen kannalta. Kokeilkaapa valmistaa sama määrä samaa kahvia ensin 98-asteisella ja sen jälkeen vaikka 92-asteisella vedellä. Tämä lämpötilajuttu pätee siis muihinkin valmistusmenetelmiin. Ja jos Chemex ei välineenä ole tuttu, niin vilkaises esittely ja valmistusohje täältä näin.

Kuppiin kaataessa olin vahvasti sitä mieltä, että nenääni tuoksui pähkinäsuklaa. Ja kyllä, sama havainto tuli myös maistellessa. Lusikalta ryystäessä pitkin poskia kulki vahva pähkinäsuklaan aromi. Varsinkin jälkimausta löytyi myös jotain pientä kirpeyttä, joka muistutti eniten ehkä jotain viinimarjan ja karpalon ristisiitosta. Finca Las Delicias oli suht hapokas tapaus ja bodyltaan se oli runsaan mehumainen.

Jotenkin mielsin maun värien kautta ja tämän kahvin maku oli mielestäni punaista. Ehkä se johtui kahvin pirtsakkaasta kokonaisuudesta. Kaikkiaan Finca Las Delicias oli pirteän miellyttävä kolumbialainen, joka varmasti toimisi myös pressopannuvalmisteisena. Vaikka kahvi olikin suht hapokas ja tuhti, ei se ollut liian överi tai väkevä. Liikkeellepotkaiseva aamukahvina ja liikkeessäpitävä vaikkapa kesken työpäivän nautittuna. Melko hyvä ja kivan erilainen kolumbialainen.

Lue lisää...

Share

Manuaalisuodattimella kolmen kahvin kimppamaistelu

IMG_5958

Uuttajalle oli siunaantunut siinä määrin kahvia kaappiin, että sitä olisi mahdollista maistella oikein ”urakalla”. Urakat on kuitenkin mukavampia porukalla tehtynä, joten pyysin maistelukaveriksi Pekan. Kuten varmaan muistattekin, niin Pekan kanssa maistelimme itsenäisyyspäivän spesiaalina jamaikalaista Blue Mountain -kahvia. Tällä kertaa maisteltavia kahveja olisi kuitenkin kolme.

Kävi hyvä tuuri: pöydälle oli mahdollista laittaa kolmen eri mantereen kahvia. Tai no, ovatko Kolumbia ja Panama sitten kaikkien mielestä eri mantereilta. Tämä taitaa olla vähän makuasia. Mutta koska maistella oli muutenkin tarkoitus, niin menkööt tämäkin makuasia siinä samassa. Maisteltavia kahveja olivat:

Ennen maistelun aloittamista olin peittänyt pussien etiketeistä kaikki makuun ja aromiin viittavat tekstit, jotta kumpikaan meistä ei niitä voisi lukea ja siten automaattisesti haistaa ja maistaa kaiken saman, mitä etiketit kertovat. Emme päässeet yksimielisyyteen siitä, että mistä kahvista aloittaisimme maistelun, joten päätimme järjestyksen arpomalla. Lopulta arvat päättivät, että aloittaisimme kolumbialaisesta, jatkaisimme panamalaisella ja lopettaisimme etiopialaiseen. Tässä vielä kahveista hiukan lisäinfoa:

Colombia El Naranjo
Kahvi tulee Calotosta, Caucan alueelta.
Tuottaja: Gonzalo Dagua
Kasvukorkeus: 1800 m.
Lajikkeet: Colombia ja Castillo
Prosessointi: Pesty
El Naranjo sijoittui neljänneksi Kolumbian Cup Of Excellence -kilpailussa 2014.

Panama Esmeralda Geisha
Kahvi tulee Boquetesta, Chiriquin maakunnasta länsi-Panamasta.
Kasvukorkeus: 1500 m.
Lajike: Geisha
Prosessointi: Pesty

Lue lisää...

Share

1 2