Posts Tagged ‘acevedo’

Slurp-kahvi: Kolumbia El Ventarrón / Kahiwa Coffee Roasters

Oli jälleen tummemman Slurp-kahvin vuoro. Vuorossa oli paahtimo, joka jo edellisen kahvinsa myötä toi mieleeni ajatuksen, jota pyöritän päässäni vieläkin.

Lahtelainen Kahiwa Coffee Roasters olisi ehdottomasti paahtimo, johon pitäisi perehtyä enemmänkin. Heiltä tulevat kahvit ovat toinen toisensa perään erittäin hyviä ja mielenkiintoisia. Täytyy ottaa asiakseen hiukan perehtyä lisää ja paneutua paahtimoon enemmän. Tässä nyt ensialkuun heiltä jälleen yksi kahvitapaus.

Lue lisää...
Share

Chemexillä Colombia Finca La Florida / Pirkanmaan Paahtimo

Jälleen nappasin Chemexiä sen puisesta kauluksesta kiinni, avasin kahviaarrearkkuni ja kurottauduin ottamaan sieltä pussin, jonka sain matkaani Pirkanmaan Paahtimolla cupping-keikalla ollessani. Kahvi oli Colombia Finca La Florida.

Tämä(kin) kahvi on suoraan viljelijältä hankittu, ilman mitään ylimääräisiä kaupankäynnin välikäsiä. Näin kahvitilallinen on saanut reilun korvauksen tekemästään työstä ja huippuunsa hiotusta tuotteesta. Tilan omistaja, Gilberto Rojas, saavutti vuonna 2015 Kolumbian Cup Of Excellence -kilpailussa toisen sijan. Hänen tilansa, Finca La Florida, on hänen vanhempiensa perustama ja Gilberto jatkaa suoraan siitä, mihin vanhempansa jäivät. Tämä kahdeksan hehtaarin kokoinen tila sijaitsee Marimban kunnassa, Acevedon alueella Huilan maakunnassa ja se tuottaa vuosittain 18 000 kiloa huippulaatuista kahvia.

Finca La Florida on lajikkeeltaan Colombiaa ja Caturraa ja se kasvaa 1650 metrin korkeudessa. Tämä pesty ja aurinkokuivattu kahvi on saanut 87 cupping-pistettä ja Pirkanmaan Paahtimo paahtaa sen keskipaahtoiseksi. Pienikokoisista pavuista huokui intensiivinen ja marjainen tuoksu. Päädyin valmistamaan kahvia Chemexillä, vaikkei menetelmä paahtimon omissa suosituksissa ollutkaan (maistelun jälkeen huomasin, että verkkosivuillaan Pirkanmaan Paahtimo suosittelee kahvin valmistettavaksi suodatinkahvina, Aeropressillä tai pressopannulla).

Jauhettuani kahvin hiukan pressokarkeutta karkeammaksi ja laitettuani vedenkeittimen pöhisemään istahdin jauhetun kahvin äärelle tekemään aromihavainnot. Pehmeää marjaisuutta, josta selkeimmin erottuivat mansikka sekä punainen viinimarja), pientä makeutta ja kevyt toffeen sivuaromi. Kun vesi oli käyttötarkoitukseen sopivan lämpöistä, esikastelin Chemexin suodatinpaperin ja aloitin valmistamisen: 18,5 grammaa kahvia ja 300 grammaa (eli 3 dl) 92-asteista vettä. Chemex-valmistamisesta kirjoittamani artikkelin voit muuten käydä lukemassa täältä, jos menetelmä tai laite ei ole vielä ennestään tuttu.

Valmistamisen aikana Uuttajatar huudahti makuuhuoneesta, jossa oli kirjaa lukemassa, että jauhettu kahvi tuoksuu uskomattoman hyvälle ja että hän voisi vaikka syödä sitä. Kaikkea se raskaus ihmiselle teettääkin…Pienellä vesimäärällä tehty blooming kesti 30 sekuntia ja valmistusaika kahville oli kokonaisuudessaan tasan kolme minuuttia. Valmistuksen jälkeen suodatinpaperi puruineen biojätteen sekaan ja nopea Chemexin puhdistus. Tämän jälkeen lusikka ja muistiinpanovälineet käden ulottuville ja maistelemaan.

Finca La Floridan suutuntuma oli kuin paksuntuntuisessa teessä (outo selitys, mutta se oikeasti kuvasi tätä parhaiten). Marjaisuus oli maussa hyvin esillä ja taustalla oli lisäksi pientä makeaa säväystä. Jälkimakukin pysyi makeana pitkään. Hapokkuus kahvissa oli mukavan puraiseva, kuin vihreissä omenoissa. Jäähtyessä viinimarjan maku nousi enemmän esiin, korosti hapokkuutta ja kadotti makeuden lähes tyystin. Aivan kuin kahvi olisi kääntänyt takkinsa.

En usko, että Finca La Florida oli parhaimmillaan Chemexillä. Tällä menetelmällä maisteltuna antaisin kahville arvosanan 8+. Kahvi oli miellyttävän marjainen ja sen sivumakuna ollut makeus antoi mukavaa vastapainoa viinimarjan ja vihreän omenan hapokkuudelle. Hyvä aamukahvina ja erinomainen potku päivän muina kahvihetkinä.

  Lue lisää...

Share

Manuaalisuodattimella Colombia Finca La Alcansia / Porin Paahtimo

IMG_6197

Maistelua maistelua maistelua, mitä sitä muuta kahvifani kaipaa? Tällä kertaa kaivelin maisteluun ehkä hiukan kahvikaapin perukoille unohtuneen Porin Paahtimolta ostetun kolumbialaisen Finca La Alcansian. Unohtuneen siinä mielessä, että kahvi oli paahdettu ja pakattu aika tarkalleen kaksi kuukautta sitten. Pussi oli kuitenkin avaamaton ennen tätä maistelua, mutta silti: hups…

Tämä kolumbialainen kahvi kasvaa kuuden hehtaarin kokoisella La Alcansian tilalla. Tilaa hoitaa Mariano Leal, joka peri kahvitilan vanhemmiltaan 22 vuotta sitten. Kasvatuskorkeus on 1450 metriä merenpinnan yläpuolella ja lajike on Caturra. Kahvi on paahdettu Porin Paahtimolla paahtoasteelle 2/5, joten manuaalisuodatin oli aika selkeä valinta valmistusvälineeksi.

Ennen valmistamista ohjelmassa oli tottakai kuivatuoksun analysointia ja aromien hakemista. Ensimmäinen aromihavainto, jonka kirjasin ylös, oli jokin punaisten marjojen ja hedelmien sekamelska. Tämä kaikki tuoksu ”tuntui” nenässä melko tuhdille ja voimakkaalle. Muita selkeitä havaintoja en sitten tehnykään, joten loput kirjaamiset tulisivat sitten uuttamisen jälkeen.

Jauhettua kahvia annostelin esikasteltuun suodatinpaperiin ja manuaalisuodattimeen 17 grammaa. Kahvi oli jauhettu hiukan suodatinkarkeutta karkeammaksi, ei kuitenkaan aivan pressokarkeudelle. Blooming kesti 35 sekuntia ja veden kaadoin kahdessa erässä niin, että kokonaisuuttoajaksi tuli aika tarkalleen kaksi ja puoli minuuttia.

Uutetusta kahvista oli havaittavissa jotain makeaa aromia, kuin todella mietoa karamellia. Makuun asti ei makeutta kuitenkaan riittänyt. Maussa oli jotain kirsikan ja punaisen omenan väliltä, tai kahta edellämainittua yhdisteltynä. Maut tulivat esiin heti eivätkä viipyneet kauaa. Jälkimakuun astui tilalle pehmeää suklaisuutta, kuten monissa muissakin Etelä-Amerikan kahveissa.

Suutuntuman osalta kahvi oli vesimäinen/vetinen. Jotkut voisivat sanoa rumasti, että suutuntumaltaan kahvi oli ”lirua”. Hapokkuutta oli omaan makuuni sopivasti, ettei kahvia tarvinnut juoda irvistellen.

Tällä kertaa kahvi ei ollut mitään tajunnanräjäyttävää, muttei missään nimessä huonoa tai pahaa. Finca La Alcansia on erittäin hyvä ”peruskahvi”, josta ei hyökkää esiin mitään äärikokemuksia, vaan kokonaisuus on toimiva, laadukas ja tasapainoinen. En nostaisi tätä parhaimpien maistamieni kahvien joukkoon, mutta arvosanana antaisin tälle kuitenkin ”vahva kasi”. Jossittelu on aina turhaa, mutta jos ensi kerralla maistelisi tuoreempana eikä hautaisi pussia kaapin perälle…mäntti!

Lue lisää...

Share